一种苹果瓜发酵碳酸饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下原料制成：苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C 0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。本发明专利技术提供的苹果瓜发酵碳酸饮料，原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅黄，可促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及饮料加工
，尤其涉及一种苹果瓜发酵碳酸饮料。
技术介绍
苹果瓜，又名“香瓜”，果实丰正，微扁圆型。肉色淡白绿，肉质松爽细嫩。糖度高达13~17度。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果瓜含果糖6.5~11.2克，葡萄糖2.5~3.5克，蔗糖1.0~5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。适合老人，妇女，男士，儿童食用。目前市场上的苹果瓜主要以鲜食为主，深加工产品很少，而且苹果瓜不耐贮藏，大大限制了其销售，本专利技术以苹果瓜为原料，制备苹果瓜发酵碳酸饮料，增加市场上苹果瓜的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种苹果瓜发酵碳酸饮料。一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。所述的苹果瓜，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为8~9μg/g。所述的保加利亚乳杆菌，已进行活化，可直接用于发酵。所述的醋酸菌，已进行活化，可直接用于发酵。一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2~3倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~44℃浓缩至无水分，得中药提取物；（5）将维生素C和叶黄素加入苹果瓜浆中，混合均匀，接入保加利亚乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵12~14天，至酒精含量为13~15%(v/v)，加入果蔬干和炒物，混合均匀，加入低聚果糖、中药提取物和食用酒精，混合均匀，得醋醅；（6）将醋酸菌接入醋醅中，置于16~18℃恒温箱中，保持酶活性，低温发酵13~15天，降温至4~6℃，恒温陈酿6~8天，80~100目筛过滤后，用0.2μm的滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得苹果瓜发酵碳酸饮料；（7）灌装，贴标签，31.2~32.2kGy辐射灭菌25~30分钟，得成品。茄子皮：止痛消肿，清热活血，降胆固醇，降血压，抗癌，防治心脑血管疾病，美容祛斑，促进伤口愈合。菠萝皮：解毒，止咳，止痢，清除消化道内的死亡组织，护胃抗癌。香菜根：排汗退烧，促进消化，健脾养胃，促进血液循环，通经下乳，治疗荨麻疹。芒果核：滋阴，补肾，健胃消食，化痰润肺，抗菌消炎，防癌抗癌，降胆固醇，降血脂，明目。荞麦皮：促进血液循环，降血压，降血脂，改善睡眠，预防感冒。哈密瓜籽：降血压，降血脂，降血糖，调节生理平衡，加速骨伤修复，促进伤口愈合，减轻疲劳，改善睡眠，增强免疫力，解酒醒脑。鱼鳞：营养丰富，预防动脉硬化，降血压，保护心脏，抗癌，改善消化机能，减肥美容，增强大脑记忆力，缓延细胞衰老。巴格达鼠尾草：养颜美容，降解体内油脂，促进循环，防腐，抗菌，止泻，助消化，强身，安定精神，退热。香水草：防腐，杀菌，消毒，驱虫，润肺，消除疲劳，滋阴壮阳，通络止痛。骆驼蓬子：抗菌消炎，镇咳平喘，活血通络，抗癌，缓解情绪，镇静，镇痛。牛奶树叶：疏风解热，消积化痰，行气散瘀，抗菌消炎，调节胃肠功能，增强免疫力。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种苹果瓜发酵碳酸饮料，原料丰富，营养全面，易于吸收，含饱和二氧化碳，口感酸甜、清爽，状态稳定，色泽浅黄，能够促进新陈代谢和血液循环，增强机体机能，使机体年轻化，保护心脑血管，排毒养颜，安神助眠，延缓衰老，增强免疫力，减少疾病的发生；苹果瓜富含有机硒，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；加入多种果蔬下脚料，变废为宝，营养丰富，增加香味成分，价格低廉，来源广泛，节约成本；经乳酸和醋酸双层发酵，提高出汁率，去除鱼鳞异味，促进原料中有效成分的分解和活化，增加益生成分和香味物质，促进吸收利用，添加食用酒精，促进醋酸发酵，防止污染；进行中低温发酵，保持原料及微生物本身的酶活性，促进香味成分生成，再低温沉淀不稳定物质，得到的苹果瓜发酵碳酸饮料营养丰富，香味浓郁，清爽可口，状态稳定。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种苹果瓜发酵碳酸饮料，由以下重量份的原料制成：苹果瓜82、茄子皮16、菠萝皮16、香菜根12、芒果核7、荞麦皮7、哈密瓜籽7、鱼鳞7、巴格达鼠尾草6、香水草6、骆驼蓬子6、牛奶树叶6、低聚果糖8、维生素C0.7、叶黄素0.04、食用酒精5、保加利亚乳杆菌2、醋酸菌3。一种苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6%的食盐水浸泡3小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20秒，取出，30秒内冷却至20℃，置于-36℃进行冷冻干燥至无水分，得果蔬干；（3）将芒果核、荞麦皮、哈密瓜籽和鱼鳞洗净，沥干，置于82℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用纯净水漂洗干净至水中无异物，得炒物；（4）将巴格达鼠尾草、香水草、骆驼蓬子和牛奶树叶粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量2倍量的体积分数为46%的酒精溶液，86℃水浴，28KHz超本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：苹果瓜82~84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C 0.7~0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。

【技术特征摘要】
1.一种苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：苹果瓜82~
84、茄子皮16~17、菠萝皮16~17、香菜根12~14、芒果核7~9、荞麦皮7~9、哈密瓜籽7~9、鱼鳞7~
8、巴格达鼠尾草6~8、香水草6~8、骆驼蓬子6~8、牛奶树叶6~8、低聚果糖8~10、维生素C0.7~
0.9、叶黄素0.04~0.06、食用酒精5~6、保加利亚乳杆菌2~3、醋酸菌3~4。
2.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，所述的苹果瓜，在种植过
程中采取富硒工艺，硒含量为8~9μg/g。
3.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌，
已进行活化。
4.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料，其特征在于，所述的醋酸菌，已进行活
化。
5.根据权利要求1所述的苹果瓜发酵碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步
骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的苹果瓜，用质量浓度为1.6~1.8%的食盐水浸泡3~
4小时，再用清水冲洗干净，打浆，加入苹果瓜重量2倍量的纯净水，得苹果瓜浆；
（2）将茄子皮、菠萝皮和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫20~25秒，取
出，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水...

【专利技术属性】
技术研发人员：井良才，
申请(专利权)人：全椒井府富硒生态牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34