一种熏腊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种熏腊肉的制作方法，包括七个步骤，具体为选五花肉、切五花肉、清洗并沥干、腌制，将腌制后的五花肉晾晒或在烘干房在烘干，熏制，真空包装。该方法改变了传统的熏肉方式，将整个熏肉过程控制在一定的条件下进行，这样的熏肉方式便于产量化制作熏腊肉。在熏腊肉的过程中选用的五花肉、酱料都是精心挑选配比的，整个味道易于把握，人为因素减少，熏制的时间及方式更能均匀的熏至腊肉，得到的熏腊肉的口感更佳。这种熏制的方式不论在夏天还是春秋季都是可以进行制作的，不会受到季节气候的影响；采用辟谷进行熏制，这样减少了致癌物质的产生，隔离网的设置，在熏肉的过程中不会有灰尘占到五花肉有上，得到的熏腊肉更加卫生、安全。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种熏腊肉的制作方法， 其特征在于制作步骤为：第一步，选用100kg的五花肉，在市场上选用上等的五花肉，肥肉的占比为40%—65%;第二步，切五花肉，切后的五花肉宽度为5—15cm；第三步，用清水浸泡切好的五花肉1—2小时，然后清洗，并沥干表面的水分待用；第四步，对清洗沥干后的五花肉放入瓷缸内进行腌制，腌制的酱料由食盐、花椒、生姜、料酒、蒜头、酱油按照比例混合而成，食盐：花椒：生姜：料酒：蒜头：酱油=1:3:2:3:2:2，食盐为1kg，将混合好的酱料均匀涂抹在五花肉上，腌制的时间为24—55小时；第五步，将腌制后的五花肉晾晒或在烘干房在烘干，晾干或烘干到五花肉的内水分比少于60%；第六步，将晾干或烘干后的五花肉进行熏制，在熏肉房内设有炉灶，炉灶内放置辟谷，通过辟谷产生的烟进行熏制，在炉灶上设有隔离网，五花肉放在隔离网上，熏制的整个过程无明火出现，只有烟雾，连续熏制25—60小时；第七步，将熏制好的熏腊肉放凉，称重、切块并进行真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐下兵，
申请(专利权)人：徐下兵，
类型：发明
国别省市：广东;44