【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法,其特征是包括以下步骤:(1)原料预处理:挑选新鲜或新鲜时冷冻紫甘薯原料进行去杂、清洗、沥水、分拣;(2)原料破碎:紫甘薯原料二次挑选后用一级反渗透水清洗,按照紫甘薯:维生素C水溶液=1:2的重量比例在非真空状态下将紫甘薯原料打浆处理,浆液粒度100‑300目;(3)一次酶解:在浆液中加入耐高温淀粉酶,淀粉酶添加量为原料量的1%‑2%,并打入淀粉酶酶解罐中酶解,温度维持在90‑95℃,PH控制在5.2‑6.0,温度达到90‑95℃后维持60min‑120min,并不断搅拌;(4)压榨:将酶解罐内薯汁进行带式压榨,压榨后浆渣含水量低于30%;(5)巴氏消毒:将压榨后的薯汁通过管道加热至80℃并维持半个小时进行初步灭菌和灭酶;(6)二次酶解:压榨液经巴氏消毒后用换热器降温至50℃,打入酶解罐,用50%柠檬酸调节pH4.5‑4.7,并加入糖化酶及果胶酶,酶解维持两小时,并不断搅拌;(7)灭酶:将二次酶解后的薯汁在80℃维持半小时,进行灭酶;(8)超滤:灭酶处理后的紫薯汁在缓存罐中降至常温后,进行超滤,得到紫甘薯清汁;(9)瞬时高温灭菌:超滤后进行瞬时高温灭菌,温度 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:齐赢,于茳波,
申请(专利权)人:威海元盛生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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