一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法技术

技术编号:13347896 阅读:120 留言:0更新日期:2016-07-15 00:28
本发明专利技术公开了一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法,经原料预处理、原料破碎、一次酶解、压榨、巴氏消毒、二次酶解、灭酶、超滤、浓缩、过滤得到绿色无添加的紫甘薯浓缩清汁产品。本发明专利技术工艺简单,在原料破碎过程中应用维生素C,防止产品氧化,利用酶最大程度提取原料中营养物质,利用超滤和板框过滤相结合的方式,提高产品澄清度,本发明专利技术可以最大程度上提取并保持紫甘薯中营养成分,得到的浓缩汁口感好,可满足消费者的要求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种紫甘薯浓缩清汁的制备方法,其特征是包括以下步骤:(1)原料预处理:挑选新鲜或新鲜时冷冻紫甘薯原料进行去杂、清洗、沥水、分拣;(2)原料破碎:紫甘薯原料二次挑选后用一级反渗透水清洗,按照紫甘薯:维生素C水溶液=1:2的重量比例在非真空状态下将紫甘薯原料打浆处理,浆液粒度100‑300目;(3)一次酶解:在浆液中加入耐高温淀粉酶,淀粉酶添加量为原料量的1%‑2%,并打入淀粉酶酶解罐中酶解,温度维持在90‑95℃,PH控制在5.2‑6.0,温度达到90‑95℃后维持60min‑120min,并不断搅拌;(4)压榨:将酶解罐内薯汁进行带式压榨,压榨后浆渣含水量低于30%;(5)巴氏消毒:将压榨后的薯汁通过管道加热至80℃并维持半个小时进行初步灭菌和灭酶;(6)二次酶解:压榨液经巴氏消毒后用换热器降温至50℃,打入酶解罐,用50%柠檬酸调节pH4.5‑4.7,并加入糖化酶及果胶酶,酶解维持两小时,并不断搅拌;(7)灭酶:将二次酶解后的薯汁在80℃维持半小时,进行灭酶;(8)超滤:灭酶处理后的紫薯汁在缓存罐中降至常温后,进行超滤,得到紫甘薯清汁;(9)瞬时高温灭菌:超滤后进行瞬时高温灭菌,温度达到115℃‑125℃,管道中维持时间≥4S,打入缓存罐进行缓存;(10)浓缩:超滤后紫甘薯清汁进行单效浓缩,浓缩温度控制在80‑85℃,并打入缓存罐,自然冷却至常温;(11)过滤:将浓缩后紫甘薯清汁进行板框过滤并打入缓存罐;(12)包装:薯汁进行无菌灌装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:齐赢于茳波
申请(专利权)人:威海元盛生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:山东;37

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