保质期长的果馅的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食用果馅的制作方法，特别涉及一种用于作为其食品夹心果馅的制作工艺。为解决上述保存时间不够长的技术难题，本发明专利技术提供一种保质期长的果馅，它用于其食物内不但可以长时间的保存果馅，不致变质；而且还能保持果馅原来味道。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用果馅的制作方法，特别涉及一种用于作为其食品夹心果馅的制作工艺。
技术介绍
人体需要蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐、食物纤维等七大营养元素，来合理增进营养；调节营养失调而引发的疾病，据医学专家统计分析，人类的疾病有四分之三以上是由于饮食不当造成的。饮食中”三高三缺乏:即高脂肪，高蛋白、高糖类；缺乏维生素、微量元素，食物纤维素是人类罹患疾病的根本原因。当今危害人类三大疾病(中风，冠心病、癌症)就与饮食有直接关系。饮食中的“三高三缺乏:致使人体血液中脂蛋白，胆固醇，甘油三脂含量过高、维生素、微量元素，食物纤维素含量不足是引发中风、冠心病、癌症的直接原因。因此，研究饮食结构、平衡人体营养，是保证人体健康的根本。水果对人体的健康有着非常多的益处，经常食用水果可以防止高脂肪，高蛋白、高糖类、缺乏维生素、食物纤维素等造成的疾病，而平常人们对水果的食用仅局限于休闲食品，特别是女性；而男性则很少吃水果，因此仅靠日常生活中的纯水果的摄入对人体所需是远远不够的，而水果馅则可以弥补这一缺陷。而对于市场上的果馅普遍存在一个缺点，即保存期较短，果馅则易变色，而这对于供应商还是对客户来说都是远远不够的。
技术实现思路
为解决上述保存时间不够长的技术难题，本专利技术提供一种保质期长的果馅，它用于其食物内不但可以长时间的保存果馅，不致变质；而且还能保持果馅原来味道。为完成上述专利技术目的，本专利技术这是样实现的:一种保质期长的果馅的制作工艺，其特征在于: I)挑选水果: 挑选的水果，水果要求完好无损。2)清洗水果； 用流动自来水进行清洗；利用流动自来水清洗水果，安全卫生。3)水果去皮、去核、切块，护色； 将水果去皮、去核、切块；放入护色池中进行护色；对水果除了去皮，去核、切块，同时还加入了护色过程，可以保证水果自身不变色、不串色，从而保证了成品的色彩。4)调制溶液；将10%?30%的白砂糖与增稠剂混合，加入到20%?60%的水中进行调和、加热，温度到95°C后再加入25%-55%的糖浆，均匀搅拌，进行分解过滤，调制成糖液。将10%?30%的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20%?60%的水中进行调和、力口热，温度加到95°C后再加入25%-55%的糖浆，搅拌均匀，进行分解过滤，调制成糖液，配制出设定的口味。其加入增稠剂，用于改善粘稠度，增稠剂中含有凝胶，而保障了水果的自身锁水性，由于水果自身可以锁住水分，不挥发，从而可以延长保存期；另一方面由于其自身锁住水分，从而不会对食品的其他部分造影响，进而可以增加整个食物的保质期。5)熬制 在调制好的糖液中加入20%?40%的水果和微量酸度调节剂、食用香精、防腐剂，均匀搅拌；高温熬制成果浆。6)灌装 将果馅冷却、包装、入库。对上述技术方案作进一步的改进，所述的增稠剂含量为0.1%?6%。对上述技术方案作进一步的细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸，柠檬酸的含量为0.2% ?1%。对上述技术方案作进一步的细化，所述的增稠剂中含有0.1%?I %的果胶、0.5%的刺槐豆胶、0.5%的结冷胶。本技术方案中将增稠剂采用果胶、刺槐豆胶、结冷胶的混合，一方面可以淡化由于一种增稠剂给水果馅带来的味道，另一方面达到了锁水保鲜的作用。对上一技术方案作进一步的改进，所述的增稠剂中还可以含有0.5的还原胶、0.5%的CMC (羧甲基纤维素钠)、0.5%的海藻酸钠。对上一技术方案进一步的加入其它增稠剂，按上述比例进行配置，从而进一步的减轻了水果馅的因增稠剂带来的味道，另一方面更加强化了锁水能力，达到长时间不变色、不失水的作用。对上述技术方案作进一步的细化，所述的调制糖液过程中调制温度在达到80°C以上。当温度到80°C时，可以加快增稠剂的溶解速度。对上述技术方案作进一步的细化，所述第五步的熬制温度在95°C左右，时间为3?4小时，这样可以使熬制的果浆充分均匀，以达到更好的效果。具体实施例为了更进一步的阐明该专利技术的制作工艺，下面举例说明本专利技术的制作工艺。一种保质期长的果馅的制作工艺，第一步挑选水果，剔除异常果，例如破碎果、病斑果、畸形果、褐变果、肉眼可以看到杂质的果子。第二步清洗水果；将水果放入漂洗池中，用流动的饮用水进行漂洗，水与水果的比例为5:1，连续漂洗I小时。通过饮用水流动漂洗出来的水果既干净又卫生。第三步水果去皮、去核、切块，护色；保持果皮的完整性，随即放入0.15%的C aC12、0.03%的异V C钠的护色液中，浸泡12小时；从而保证了水果自身不变色，不串色，也保证了成品的色彩鲜艳。第四步调制溶液；将10%?30%的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20%?60%的水中进行调和、加热，温度达到95°C后再加入25%-55%的糖浆，均匀搅拌，其后分解过滤，调制成糖液。所述的增稠剂中含有Q.1%?I %的果胶、0.5%的刺槐豆胶、0.5%的结冷胶。本技术方案中将增稠剂采用果胶、刺槐豆胶、结冷胶的混合，一方面可以淡化由于单一增稠剂给水果馅带来的味道，另一方面达到了锁水保鲜的作用。为了使产品的效果更好，所述的增稠剂中还可以含有0.5的还原胶、0.5%的CMC (羧甲基纤维素钠)、0.5%的海藻酸钠。对上一技术方案进一步的加入其它增稠剂，按上述比例进行配置，从而进一步的减轻了水果馅的因增稠剂带来的味道，另一方面更加强化了锁水能力，达到长时间不变色，不失水的作用。第五步是熬制；将调制好的糖液、准备好的水果和酸度调节剂、食用香精和防腐剂放入夹层锅内进行高温熬制，搅拌均匀。其中酸度调节剂含量为0.2%?1%，其熬制温度为95°C左右，时间为3-4小时。第六步灌装；将果馅冷却、包装、入库。按上述方法制作出的保质期长的果馅便可以使果馅进行锁水、保鲜，在使用时，不会自行挥发，也不会被其他的食物所吸收，从而达到自身保鲜的情况下，也保证了整体食物长时间的保鲜。该产品特别适于使用在夹心饼干上，由于饼干自身比较干，特别易于吸收夹心馅料中的水份，因此一般的夹心饼干的保质期不会太长。然而让饼干的夹心改成水果馅则保存时间将会更加缩短。本专利的保质期长的果馅因其自身的锁水保鲜功能，使得饼干无法吸收其夹心中的水份，因此，便可以保证夹心饼干的长期保存，本保质期长的果馅同样设用于其它干点的夹心果馅。【主权项】1.一种保质期长的果馅的制作方法，其特征在于: I)挑选水果: 挑选水果，水果要求完好无损 2)清洗水果； 用流动自来水进行清洗； 3)水果去皮、去核、切块，护色； 将水果去皮，去核、切块；放入护色池中进行护色； 4)调制溶液； 将10% — 30%的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20% — 60%的水中进行调和、力口热，温度达到95°C后再加入25% — 55%的糖浆，均匀搅拌，进行分解过滤，调制成糖液；所述的增稠剂的含量为0.1% — 6%;增稠剂中含有总比重0.1% — 1%的果胶、0.5%的刺槐豆胶、0.5%的结冷胶； 5)熬制 在调制好的糖液中加入20% — 40%的水果和微量酸度调节剂、食用香精、防腐剂，均匀搅拌；高温熬制成果馅； 6)灌装 将果馅冷却、包装、入库。【专利摘要】本专利技术涉及一种食用果馅的制作方法，特别涉及一种用于作为其食品夹心果馅的制作工艺。为解决上述保存时间不够长的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保质期长的果馅的制作方法，其特征在于:1)挑选水果：挑选水果，水果要求完好无损 2)清洗水果；    用流动自来水进行清洗；    3)水果去皮、去核、切块，护色；    将水果去皮，去核、切块；放入护色池中进行护色；    4)调制溶液；    将10％一30％的白砂糖与增稠剂均匀混合，加入到20％一60％的水中进行调和、加热，温度达到95℃后再加入25％—55％的糖浆，均匀搅拌，进行分解过滤，调制成糖液；所述的增稠剂的含量为0．1％一6％；增稠剂中含有总比重0．1％一1％的果胶、0．5％的刺槐豆胶、0．5％的结冷胶；    5)熬制    在调制好的糖液中加入20％一40％的水果和微量酸度调节剂、食用香精、防腐剂，均匀搅拌；高温熬制成果馅；    6)灌装将果馅冷却、包装、入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑静，
申请(专利权)人：如皋市丁堰镇工业园区开发有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32