蜜桔果糕制造技术

本发明专利技术公开一种蜜桔果糕，属于蜜桔深加工技术领域。该蜜桔果糕主要以由选果、清洗、切片、速冻、真空干燥、粉碎等步骤制成的蜜桔粉为原料制备而成。本发明专利技术蜜桔果糕丰富蜜桔深加工产品种类，扩大了蜜桔的市场需求，有利于促进蜜桔产业化的发展，提高果农的经济收益。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术属于蜜桔深加工
，尤其涉及一种蜜桔果糕。

技术介绍

蜜桔属于芸香科，和釉子、橙子、花椒、枳同属一科。蜜桔含有多种营养成分，如糖，柠檬酸，维生素C，蛋白质，以及胡萝卜素，维生素P等多种维生素；其中，维生素C含量是苹果的6～20倍，而维生素C，对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效。
蜜桔是一种时令水果，季节性强，货架期短，鲜果的短期市场消化量有限，销售量小，不仅影响果农的收入，而且制约了蜜桔的产业化发展。现有的蜜桔主要以鲜食和榨汁为主，其深加工产品种类甚少，对蜜桔深加工产品种类的开发和利用，将能更好的解决蜜桔鲜果货期短的问题，也能提供更丰富的蜜桔深加工产品种类供消费者选择。

技术实现思路

本专利技术所要解决的技术问题是提供一种蜜桔果糕，从而丰富蜜桔深加工产品种类。
为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：
该蜜桔果糕总组合物中包含有重量百分比为5%～70%的蜜桔粉。
上述技术方案中，更具体的技术方案是：该蜜桔果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%～94%的冰糖。
更进一步的，所述蜜桔粉由下述方法制备获得：
A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的蜜桔；
B．清洗：将A步骤处理得到的蜜桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净；其中，所述浸泡液为0.5%～1%盐酸溶液、0.05%～0.1%高锰酸钾溶液以及0.0005%漂白粉溶液三者中的一种；
C．切片：将B步骤处理得到的蜜桔切成片状；
D．速冻：将C步骤处理得到的蜜桔片在30分钟内冻结至零下30以下；
E．真空干燥：将D步骤处理得到的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃～120℃，使蜜桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至水分含量为0%～5%；
F．粉碎：将E步骤处理得到的蜜桔片粉碎成120目以上的粉末。
由于采用上述技术方案，本专利技术具有如下有益效果：
1.本专利技术开发了一种蜜桔果糕，从而丰富蜜桔深加工产品种类，扩大了蜜桔的市场需求，有利于促进蜜桔产业化的发展，提高果农的经济收益。
2.本专利技术通过将蜜桔放入0.5%～1%盐酸溶液或0.05%～0.1%高锰酸钾溶液或0.0005%漂白粉溶液中浸泡，然后取出水洗干净，不仅可以去除蜜桔表面的泥土，还可以有效的降低甚至去除蜜桔表面的农药残留，从而使本专利技术蜜桔果糕更加安全、可靠。
3.本专利技术通过先将蜜桔速冻至零下30以下，接着再在三相点下烘干至水分含量为0%，然后粉碎成粉末，最后再以该蜜桔粉为主要原料制成蜜桔果糕，从而使蜜桔鲜果的营养成分尽可能完整的保留下来。
4.中医认为蜜桔性温，多吃易上火，会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状，而冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，因此本专利技术在原料中加入冰糖可以有效的预防因食用本专利技术果糕而出现上火的问题。
具体实施方式
以下结合具体实例对本专利技术作进一步详述：
实施例1
本蜜桔果糕以0.6kg蜜桔粉和9.4kg冰糖为原料，按照常规果糕的制备工艺制得；
其中，所述蜜桔粉由下述方法制备获得：
A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的蜜桔；
B．清洗：将选好的蜜桔放入0.5%盐酸溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净；
C．切片：将洗净的蜜桔连皮切分成四片状；
D．速冻：将蜜桔片在30分钟内冻结至零下30以下；
E．真空干燥：将速冻后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃，使蜜桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至蜜桔片水分含量为0%；
F．粉碎：将干燥后的蜜桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。
实施例2
本蜜桔果糕以7kg蜜桔粉、2.9kg冰糖和0.1kg常规配料为原料，按照常规果糕的制备工艺制得；
其中，所述蜜桔粉由下述方法制备获得：
A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的蜜桔；
B．清洗：将选好的蜜桔放入1%盐酸溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净；
C．切片：将洗净的蜜桔剥皮后切分成六片状；
D．速冻：将蜜桔片在30分钟内冻结至零下30以下；
E．真空干燥：将速冻后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到120℃，使蜜桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至蜜桔片水分含量为3%；
F．粉碎：将干燥后的蜜桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。
实施例3
本蜜桔果糕以5.5kg蜜桔粉、4.3kg冰糖和0.2kg常规配料为原料，按照常规果糕的制备工艺制得；
其中，所述蜜桔粉由下述方法制备获得：
A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的蜜桔；
B．清洗：将选好的蜜桔放入0.05%高锰酸钾溶液中浸泡50分钟，然后取出水洗干净；
C．切片：将洗净的蜜桔剥皮后切分成四片状；
D．速冻：将蜜桔片在30分钟内冻结至零下30以下；
E．真空干燥：将速冻后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到100℃，使蜜桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至蜜桔片水分含量为4%；
F．粉碎：将干燥后的蜜桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。
实施例4
本蜜桔果糕以4.4kg蜜桔粉、5.3kg冰糖和0.3kg常规配料为原料，按照常规果糕的制备工艺制得；
其中，所述蜜桔粉由下述方法制备获得：
A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的蜜桔；
B．清洗：将选好的蜜桔放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡50分钟，然后取出水洗干净；
C．切片：将洗净的蜜桔连皮切分成六片状；
D．速冻：将蜜桔片在30分钟内冻结至零下30以下；
E．真空干燥：将速冻后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃，使蜜桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至蜜桔片水分含量为1%；
F．粉碎：将干燥后的蜜桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。
实施例5
本蜜桔果糕以6kg蜜桔粉、3.9kg冰糖和0.1kg常规配料为原料，按照常规果糕的制备工艺制得；
其中，所述蜜桔粉由下述方法制备获得：
A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的蜜桔；
B．清洗：将选好的蜜桔放入0.0005%漂白粉溶液中浸泡60分钟，然后取出水洗干净；
C．切片：将洗净的蜜桔连皮切分成六片状；
D．速冻：将蜜桔片在30分钟内冻结至零下30以下；
E．真空干燥：将速冻后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系统将该真空容器内的压力降到三相点以下，同时由加热系统提供热量使该容器内的温度达到30℃，使蜜桔片内的水分逐渐蒸发，直至干燥至蜜桔片水分含量为5%；
F．粉碎：将干燥后的蜜桔片剔除杂质及等外品，然后在真空状态下粉碎成120目以上的粉末。
将市场上销售的普通蜜桔鲜果与实施例1～实施例5制得的蜜桔果糕的主要营养成分种类进行检测，其结果如下表1：
表1
从上述表1检测结果可以得知本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜桔果糕，其特征在于:该蜜桔果糕总组合物中包含有重量百分比为5%～70%的蜜桔粉。

【技术特征摘要】
1.一种蜜桔果糕，其特征在于:该蜜桔果糕总组合物中包含有重量百分比为5%～70%的蜜桔粉。
2.根据权利要求1所述的蜜桔果糕，其特征在于:该蜜桔果糕总组合物中还包含有重量百分比为29%～94%的冰糖。
3.根据权利要求1或2所述的蜜桔果糕，其特征在于，所述蜜桔粉由下述方法制备获得：
A．选果：剔除等外品以及腐烂霉变的蜜桔；
B．清洗：将A步骤处理得到的蜜桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干净；其中，所述浸泡液为0.5%～1%盐酸溶液、0.05%～0.1%高锰...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫健明，
申请(专利权)人：莫健明，
类型：发明
国别省市：广西;45