一种虫草味精的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虫草味精的制备方法，具体步骤如下：将蛹虫草菌丝体按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH至6~8，加热至50~65℃间，而后加入菠萝蛋白酶与中性蛋白酶，保温搅拌10~14h后升温至80~90℃，保温10~20min，之后进行过滤、浓缩、干燥得到虫草味精；其中，所述的菠萝蛋白酶、中性蛋白酶的投加质量分别为蛹虫草菌丝体干物质的7~10‰、1~3‰。该制备方法简单、易于操作，制备的虫草味精与现有技术相比，在增加食物鲜味的同时，还提供了为人体所易吸收的氨基酸多肽、虫草素，有利于人体健康。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及调味品
，特别涉及一种虫草味精的制备方法。
技术介绍

味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。味精可增加食物的鲜味，引起人们的食欲，有助于提高人体对食物的消化率，同时其中的谷氨酸钠成分还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。但是，如过多的摄入，可能会导致人体中各种精神功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状，因味精中含有钠，过多的摄入还可能导致高血压。为此，人们尝试添加其他物质来增加食物的鲜味，同时减少味精中谷氨酸钠的摄入量。蛹虫草：又名北冬虫夏草、北虫草、蛹草等，是虫草属的模式种，在生物分类学上与中华冬虫夏草即常用的冬虫夏草同属于真菌门(Eumycom)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、核菌纲、球壳菌目、麦角菌科、虫草属。是蛹虫草是蛹虫草真菌寄生在鳞翅目、鞘翅目和双翅目昆虫蛹体上，形成的子实体与蛹体的结合体。子实体单生或数个一起从寄主蛹体的头部或节部长出，颜色为金黄、橘黄或橘红色，全长2-8厘米，头部椭圆形或或钝圆形或尖形。是一种虫或蛹与菌的结合体。蛹虫草子实体是蛹虫草主要食用、药用的部分。由于其药用价值与冬虫夏草(C.sinensis)极其近似，故药典中记载为“北冬虫夏草”，随着人们对蛹虫草的深入了解，其开发利用倍受世人关注，各国菌物学家、药物学家、医学家竟相研究，越来越多的现代医学研究证明蛹虫草具有极高的药用价值。蛹虫草对处于亚健康状态的各种症状疗效尤其显著。
技术实现思路

本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种虫草味精的制备方法，该方法制备简单，制得的味精在为食物添加鲜味的同时，减少了钠离子的摄入量。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种虫草味精的制备方法，具体步骤如下：将蛹虫草菌丝体按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH至6~8，加热至50~65℃间，而后加入菠萝蛋白酶与中性蛋白酶，保温搅拌10~14h后升温至80~90℃，保温10~20min，之后进行过滤、浓缩、干燥得到虫草味精；其中，所述的菠萝蛋白酶、中性蛋白酶的投加质量分别为蛹虫草菌丝体干物质的7~10‰、1~3‰。优选地，所述的菠萝蛋白酶的投加质量为蛹虫草菌丝体干物质的8~9‰。优选地，所述的中性蛋白酶的投加质量为蛹虫草菌丝体干物质的1~2‰。优选地，所述蛹虫草菌丝体加水粉碎打浆后，调节pH至6.5~7.5间。由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点：本专利技术的虫草味精的制备方法，其步骤简单、制备过程中未引入任何对人体有害的化学物质，所得的虫草味精，其在添加到食物中时，不仅提高了食物的鲜味，同时还提供了为人体所易吸收的氨基酸多肽、虫草素。具体实施方式
下面结合具体实施例来对本专利技术的技术方案作进一步的阐述。实施例1一种虫草味精的制备方法，具体步骤如下：将200g的蛹虫草菌丝体加入到1L水中进行粉碎打浆，然后调节pH至6.5~7.5，加热至50~60℃，然后加入1.6g菠萝蛋白酶及0.4g中性蛋白酶，保温搅拌10~12h，而后升温至80℃，保温15min，之后进行过滤、浓缩、干燥得到虫草味精。经检测，本实施例中的虫草味精中，含氨基酸多肽50.1%、虫草素9.0‰。实施例2一种虫草味精的制备方法，具体步骤如下：将300g的蛹虫草菌丝体加入到1800ml水中进行粉碎打浆，然后调节pH至7~7.5，加热至65℃，然后加入2.1g菠萝蛋白酶及0.3g中性蛋白酶，保温搅拌10~12h，而后升温至90℃，保温20min，之后进行过滤、浓缩、干燥得到虫草味精。经检测，本实施例中的虫草味精中，含氨基酸多肽48.8%、虫草素8.6‰。实施例3一种虫草味精的制备方法，具体步骤如下：将250g的蛹虫草菌丝体加入到1L水中进行粉碎打浆，然后调节pH至7~8，加热至60℃，然后加入2.5g菠萝蛋白酶及0.5g中性蛋白酶，保温搅拌12~14h，而后升温至85℃，保温20min，之后进行过滤、浓缩、干燥得到虫草味精。经检测，本实施例中的虫草味精中，含氨基酸多肽48.2%、虫草素8.7‰。实施例4一种虫草味精的制备方法，具体步骤如下：将100g的蛹虫草菌丝体加入到500ml水中进行粉碎打浆，然后调节pH至6.5~7.5，加热至55℃，然后加入0.9g菠萝蛋白酶及0.2g中性蛋白酶，保温搅拌12~14h，而后升温至90℃，保温10min，之后进行过滤、浓缩、干燥得到虫草味精。经检测，本实施例中的虫草味精中，含氨基酸多肽49.2%、虫草素9.1‰。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虫草味精的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：将蛹虫草菌丝体按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH至6~8，加热至50~65℃间，而后加入菠萝蛋白酶与中性蛋白酶，保温搅拌10~14h后升温至80~90℃，保温10~20min，之后进行过滤、浓缩、干燥得到虫草味精；其中，所述的菠萝蛋白酶、中性蛋白酶的投加质量分别为蛹虫草菌丝体干物质的7~10‰、1~3‰。

【技术特征摘要】
1.一种虫草味精的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：将蛹虫草菌丝体按质量比1:4~6的比例加入到水中进行粉碎打浆，调节pH至6~8，加热至50~65℃间，而后加入菠萝蛋白酶与中性蛋白酶，保温搅拌10~14h后升温至80~90℃，保温10~20min，之后进行过滤、浓缩、干燥得到虫草味精；
其中，所述的菠萝蛋白酶、中性蛋白酶的投加质量分别为蛹虫草菌丝体干物质的7~10‰、1~3‰。...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴建军，吴秋锂，
申请(专利权)人：张家港顺泰元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32