一种香辣鹅肝酱及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种香辣鹅肝酱及其制备工艺，它主要成分按重量份数：新鲜鹅肝5-10份，食盐0.1-0.3份，小麦粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣酱4-8份、朝天椒2-6份和洁净水4-7份,将上述材料经清洗、混匀、包装、灭菌、冷却等工艺加工而成。本发明专利技术制备的鹅肝酱香辣可口,口感纯正、无腥味；另外，本发明专利技术制备工艺简单、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鹅的食品领域,特别涉及一种香辣鹅肝酱及其制备工艺。
技术介绍
鹅肝营养丰富,含有人体所需的多种物质,尤其是富含蛋白质、维生素A和维生素B及铁、锌、磷等金属元素，另外，其还富含人体所需的多种不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分。其中不饱和脂肪酸含量很高,其具有抗衰老、降血脂等作用。因此,研究开发出不同风味,营养丰富的鹅肝酱及其制备工艺，对广大消费者群体日益增长的需求来说具有重要的社会价值和经济价值。
技术实现思路
为了解决现有的鹅肝酱的不足和缺陷,本专利技术的目的之一在于提供一种香辣鹅肝酱，鹅肝酱营养价值丰富。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案为：新鲜鹅肝5-10份，食盐0.1-0.3份，小麦粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣酱4-8份、朝天椒2-6份和洁净水4-7份。进一步，所述的鹅肝为新鲜鹅肝用纯净清水漂洗4-6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为50-150g。进一步，所述的鹅肝酱为将新鲜鹅肝5-10份，食盐0.1-0.3份，小麦粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣酱4-8份、朝天椒2-6份和洁净水4-7份，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。进一步，所述的鹅肝酱为将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空4-10分钟,在真空度50-80KPa保持4-8分钟,充分排除混合料中的空气。>进一步，所述的鹅肝酱为将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20-30分钟。进一步，所述的鹅肝酱为灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。为了解决现有的鹅肝酱制备工艺的不足和缺陷,本专利技术的目的之二在于提供一种香辣鹅肝酱制备工艺，该制备工艺简单方便。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案主要包括五个步骤：清洗、混匀、包装、灭菌、冷却。进一步，所述的清洗为将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗4-6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为50-150g。进一步，所述的混匀为将新鲜鹅肝5-10份，食盐0.1-0.3份，小麦粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣酱4-8份、朝天椒2-6份和洁净水4-7份，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。进一步，所述的包装为将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空4-10分钟,在真空度50-80KPa保持4-8分钟,充分排除混合料中的空气。进一步，所述的灭菌为将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20-30分钟。进一步，所述的冷却为灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。本专利技术的有益效果：（1）本专利技术制备的鹅肝酱香辣可口,口感纯正、无腥味；（2）本专利技术制备工艺简单、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。具体实施方式实施例1一种香辣鹅肝酱及其制备工艺清洗：将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为150g；混匀：将新鲜鹅肝10份，食盐0.3份，小麦粉0.8份，香油0.5份，花生油0.8份，白酒0.3份、香辣酱8份、朝天椒6份和洁净水7份，在温度为8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h；包装：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以20KPa/分钟的速度抽真空10分钟,在真空度80KPa保持8分钟,充分排除混合料中的空气；灭菌：将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌30分钟；冷却：灭菌后，冷却至4℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。实施例2一种香辣鹅肝酱及其制备工艺清洗：将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗5次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为150g；混匀：将新鲜鹅肝8份，食盐0.2份，小麦粉0.6份，香油0.4份，花生油0.6份，白酒0.2份、香辣酱6份、朝天椒4份和洁净水6份，在温度为6℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h；包装：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以15KPa/分钟的速度抽真空8分钟,在真空度60KPa保持6分钟,充分排除混合料中的空气；灭菌：将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121度中灭菌25分钟；冷却：灭菌后，冷却至5℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。实施例3一种香辣鹅肝酱及其制备工艺清洗：将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗4次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为100g；混匀：将新鲜鹅肝6份，食盐0.1份，淀粉0.4份，香油0.2份，橄榄油0.4份，米酒0.1份、香辣酱4份、朝天椒2份和洁净水4份，在温度为4℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h；包装：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10KPa/分钟的速度抽真空4分钟,在真空度50KPa保持4分钟,充分排除混合料中的空气；灭菌：将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20分钟；冷却：灭菌后，冷却至4℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。综上，本专利技术制备的鹅肝酱香辣可口,口感纯正、无腥味；另外，本专利技术制备工艺简单、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过参照本专利技术的优选实施例已经对本专利技术进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本专利技术的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣鹅肝酱，其特征在于，它主要成分按重量份数：新鲜鹅肝5‑10份，食盐0.1‑0.3份，小麦粉0.4‑0.8份，香油0.2‑0.5份，花生油0.4‑0.8份，白酒0.1‑0.3份、香辣酱4‑8份、朝天椒2‑6份和洁净水4‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣鹅肝酱，其特征在于，它主要成分按重量份数：新鲜鹅肝5-10份，食盐0.1-0.3份，小麦粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣酱4-8份、朝天椒2-6份和洁净水4-7份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣鹅肝酱，其特征在于，将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗4-6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为50-150g。
3.根据权利要求1所述的一种香辣鹅肝酱，其特征在于，将新鲜鹅肝5-10份，食盐0.1-0.3份，小麦粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，花生油0.4-0.8份，白酒0.1-0.3份、香辣酱4-8份、朝天椒2-6份和洁净水4-7份，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。
4.根据权利要求1所述的一种香辣鹅肝酱，其特征在于,将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空4-10分钟,在真空度50-80KPa保持4-8分钟,充分排除混合料中的空气。
5.根据权利要求1所述的一种香辣鹅肝酱，其特征在于，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌20-30分钟。
6.根据权利要求1所述的一种香辣鹅肝酱，其特征在于，灭菌后，冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：重庆市富友畜禽养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85