一种玉米蛋糕专用粉及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米蛋糕专用粉及其生产方法，所述专用粉包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比计算：蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％。其中，本产品中所用玉米粉为糯玉米全粉，即玉米经除杂、清洗后进行粉碎，所得玉米粉中包含玉米皮及玉米胚芽，符合“全谷物食品”的要求，满足了现代人对食品精细、方便、健康的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种玉米蛋糕专用粉，特征是一种专用于制作蛋糕的玉米粉及其生产方法。
技术介绍
玉米乃杂粮之宝，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是，小麦、大米、小米等谷物所不及的，充分利用玉米的高营养价值和保健功能是有很大意义的，因此多种玉米食品应运而生，玉米蛋糕粉就是其中之一。然而，长期以来以普通玉米粉为原料加工制成的蛋糕却一直存在口感粗糙、并且玉米成分含量少，缺乏玉米特有的清香味等问题。本专利技术以糯玉米为原料，配制的玉米蛋糕粉中增加了玉米皮及胚芽成分，赋予了蛋糕粉更高的营养价值，是一种营养全面的“全谷物”食品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种玉米蛋糕专用粉和生产方法，用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。。本专利技术解决上述技术问题所采取的技术方案如下：一种玉米蛋糕专用粉，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比计算：蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％。进一步地，优选的是，所述蜡质玉米全粉是由蜡质玉米经除杂、清洗、粉碎后制得，全粉中含有玉米皮和胚芽成分，其细度为100目。进一步地，优选的是，所述的膨化玉米粉，玉米粒经过除杂、清洗烘干后直接粉碎，然后用双螺杆挤出机进行挤压而制成。进一步地，优选的是，所述玉米蛋糕专用粉除主料外，还增加有调味辅料。一种玉米蛋糕专用粉的生成方法，其中，所述玉米蛋糕专用粉，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其生产方法包括以下步骤：(1)选用糯玉米，进行除杂、清选、粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米全粉；(2)在喂料水分为30％的条件下，将蜡质玉米全粉进行挤压膨化后，晾晒干或烘干；(3)将干燥的膨化物用粉碎机粉碎，使其细度达到100目以上，即成为膨化玉米粉；(4)按照重量百分比：蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％的比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。进一步地，优选的是，所述步骤(2)中，挤压膨化温度控制在110-125℃，烘干温度为50-60℃。本专利技术采取了上述方案以后，玉米粉在加工过程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纤维的含量，是一种含有更多营养成分的“多谷物食品”。用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。本专利技术的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本专利技术而了解。本专利技术的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书中所特别指出的方法、步骤来实现和获得。具体实施方式以下将结合实施例来详细说明本专利技术的实施方式，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本专利技术中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本专利技术的保护范围之内。其中，本专利技术的目的是提供一种适合家庭制作的一种“全谷物”食品——玉米蛋糕粉，玉米粉在加工过程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纤维的含量，是一种含有更多营养成分的“多谷物食品”。用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。实现上述目的的技术方案是：一种玉米蛋糕专用粉，包括主料和辅料，其中，主料由蜡质玉米全粉粉、膨化玉米粉、、小麦粉、大豆蛋白粉混合而成。所述的各种物料的比例分别为：蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％。上述蜡质玉米全粉和膨化玉米粉细度均为100目以上。上述玉米粉的重量占专用粉重量的90％。本专利技术的全营养玉米饼干粉生产方法按下述步骤完成：(1)选用糯玉米，进行除杂、清选、粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米全粉；(2)在喂料水分为30％的条件下，将蜡质玉米全粉进行挤压膨化后，晾晒干或烘干；(3)将干燥的膨化物用粉碎机粉碎，使其细度达到100目以上，即成为膨化玉米粉。(4)按照权利要求1所述玉米蛋糕粉物料比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。(5)所述步骤(4)中挤压温度为：二区60℃，三区85℃，四区110-125℃、五区50℃，六区30℃，模头温度为67-75℃。实施例1(1)选用糯玉米，将其筛选去杂，淋水后沥干，再将其粉碎，过100目的筛，成为蜡质玉米全粉。(2)在喂料水分为30％的条件下将蜡质玉米全粉挤压膨化，其中，挤压膨化的温度为二区60℃，三区85℃，四区110-125℃、五区50℃，六区30℃，模头温度为67-75℃，晾晒干或在30-40℃下烘干。(3)将挤压膨化物烘干，烘干温度为50-60℃，干燥后用粉碎机粉碎使其细度达到100目，即得到玉米膨化粉。(4)按重量百分比计：蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，大豆蛋白4％，掺合在一起混匀按计量封装成袋。本专利技术采取了上述方案以后，玉米粉在加工过程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中膳食纤维的含量，是一种含有更多营养成分的“多谷物食品”。用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。需要说明的是，对于上述方法实施例而言，为了简单描述，故将其都表述为一系列的动作组合，但是本领域技术人员应该知悉，本申请并不受所描述的动作顺序的限制，因为依据本申请，某些步骤可以采用其他顺序或者同时进行。其次，本领域技术人员也应该知悉，说明书中所描述的实施例均属于优选实施例，所涉及的动作和模块并不一定是本申请所必须的。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米蛋糕专用粉，其特征在于，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比计算：蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％。

【技术特征摘要】
1.一种玉米蛋糕专用粉，其特征在于，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米
粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比计算：蜡质
玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％。
2.按照权利要求1所述的玉米蛋糕专用粉，其特征在于，所述蜡质玉米
全粉是由蜡质玉米经除杂、清洗、粉碎后制得，全粉中含有玉米皮和胚芽成
分，其细度为100目。
3.根据权利要求1所述的玉米蛋糕专用粉，其特征在于，所述的膨化玉
米粉，玉米粒经过除杂、清洗烘干后直接粉碎，然后用双螺杆挤出机进行挤
压而制成。
4.根据权利要求1所述的玉米蛋糕专用粉，其特征在于，所述玉米蛋糕
专用粉除主料外，还增加有调味辅料。
5.一种玉米蛋糕专用粉的生成方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘景圣，修琳，郑明珠，蔡丹，张大力，刘回民，张浩，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22