一种槟榔的微波软化工艺及设备制造技术

技术编号:13324273 阅读:84 留言:0更新日期:2016-07-11 12:21
本发明专利技术公开了一种槟榔的微波软化工艺及设备。槟榔的微波软化工艺包括以下步骤:选取槟榔鲜果,将槟榔清洗、去污渍,加入质量分数为3%的氢氧化钠溶液,在高压锅内80~100℃煮10~15min,静置晾干;筛分;将分类完毕的槟榔,依次单层平铺在传送带上,输送至微波腔体内进行微波软化处理;斜坡下料,取出槟榔,此工艺具有软化速度快、产品质量高、干净环保的优点,且整个过程便于控制、能耗较低。槟榔微波软化设备,在传统微波设备基础上,对U型输送带进行改进,并加装气动纠偏系统,防止槟榔滑落,设备结构简单、操作方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品快速加工
,具体涉及一种槟榔的微波软化工艺及设备
技术介绍
槟榔(Semen Arecae),为棕榈科植物槟榔的干燥成熟种子,原产马来西亚,在我国 福建、台湾、湖南、海南等地都有栽培,又名仁频,宾门,橄榄子,大腹子,青仔,榔玉等。味苦、 性辛、温,具有杀虫消积,降气,行水,截疟的功能。槟榔属于应节水果,只有在其成熟期才有 鲜果供应,其采收期只有四五个月的时间,非槟榔采收期少有鲜果供应市场,但由于在生产 实际中缺少适宜的槟榔贮藏保鲜技术,使槟榔采后无法较长时间贮存,十几天就会出现果 蒂发霉腐烂、果皮变黄皱缩、果实纤维化、果仁褐变、风味劣变等,失去食用价值。因此槟榔 常被加工熏干成为一种保健食品,日常嚼食能够达到杀虫、消肿、行气利尿、固齿提神、健胃 蠕肠的保健效果。 由于槟榔大多为咬嚼食用,如果槟榔加工后纤维过硬,则会刺激食用者的口腔黏 膜,不利口腔健康,因此加工后的果实质地、色泽、香味、营养成分是影响槟榔品质的重要因 素。槟榔的软化方法有酶解法,物理法和化学法。这些方法具有以下特点: (1)酶解法是指利用纤维素酶来水解软化槟榔壳,通过高压一酶解作用降低纤维 组织的紧密度,使槟榔壳纤维组织在酶的作用下发生水解,从而达到软化的目的。其缺点是 纤维素酶的酶解反应需要特定的温度、PH值及较长的酶解时间,例如大部分酶制剂对pH比 较敏感,酶的活性受其体系PH的影响较大,pH的改变会影响酶活性中心催化基团的解离。因 此酶解法生产工艺复杂,操作起来比较麻烦,且会造成槟榔表面及切口起毛,影响成品品 质。 (2)物理法是指传统的软化方法,如水浸泡法、蒸润法等。但物理法通常会使制得 的成品较硬,影响槟榔的风味和口感,造成槟榔中的有效成分损失,且难将槟榔原籽中的内 生菌杀死,从而引发槟榔产品发生霉变。 (3)化学法是指用NaOH溶液处理槟榔,使槟榔纤维中羟基结合力变弱,结合和保持 水分的能力增加,硬度变小,槟榔松软,柔韧性增加,抗粉碎度增大。尽管用化学方法软化食 用槟榔的效果明显,但化学法会造成槟榔果中化学物质的残留,影响产品的质量,对广大消 费者的健康构成了潜在的威胁。同时,该方法加工过程中残留的化学物质对环境也会产生 污染。 因此以上常用的工艺在不同程度上制约了槟榔加工产业的发展。目前急需寻找一 种快速方便、软化效果良好且干净环保的槟榔软化工艺,本专利技术使用的微波软化方法,对槟 榔的软化是由内而外,无需通过空气或水等介质的热传导,可在极短时间内达到软化温度, 降低了槟榔中有效成分的损失,同时可起到杀菌的作用,健康环保无污染。由于槟榔呈椭圆 形,在输送过程中,容易滑落输送带,因此,本专利技术也提供了一种槟榔微波软化设备。
技术实现思路
本专利技术提供了一种槟榔的微波软化工艺及设备,该工艺改变传统软化方法中存在 的口感偏硬、化学物质污染等缺点,具有软化速度快、产品质量高、干净环保的优点,提供了 一种便于控制、节约能耗、能够提高槟榔品质的微波软化工艺; 为了解决上述问题,本专利技术采用如下技术方案: 1. 一种槟榔的微波软化工艺,包括如下步骤: (1)选取一批品相良好、成熟度均匀的槟榔鲜果; (2)将步骤(1)中选取好的槟榔清洗干净,去除表面浮尘及污渍,加入质量分数为 3 %氢氧化钠溶液,在高压锅内80~100°C煮10~15min,静置晾干表面水分;(3)将步骤⑵中静置晾干之后的槟榔进行筛分; (4)将步骤(3)分类完毕的槟榔,依次单层平铺在传送带上,输送至微波腔体内进 行微波软化处理,微波功率为12~15kw/m2,温度为60~80 °C,软化时间为60~120s;在软化 过程中,采用离心风机进行抽湿,离心风机的风量为1300~3000m3/h; (5)待步骤⑷槟榔软化完成后,斜坡下料自然落料,取出槟榔。 进一步,步骤(2)中,所述的槟榔和质量分数为3%氢氧化钠溶液的质量比为1:1。 进一步,步骤(2)中,所述的清洗过程为机器清洗。 进一步,步骤(2)中,所述的高压锅内的压力位0.2~0.8MPa。进一步,步骤(2)中,所述的晾干槟榔表面水分为自然晾干,时间为300~400min, 晾干后槟榔表面水分控制在30~35 %。进一步,步骤(4)中,所述的待干燥的槟榔在传输带上平铺的宽度为75cm。进一步,步骤(4)所述的微波软化处理中,微波的最优控制条件为:微波功率15kw/ m2,温度为80 °C,软化时间为120s。进一步,步骤(4)所述的抽湿处理中,离心风机的最优风量为1500m3/h。 2. -种槟榔微波软化设备,主要包括主动系统、被动系统、抑制系统、电气系统、微 波腔体、气动纠偏系统、抽湿系统、U型传输带装置、变压器柜、布料装置、下料装置; 所述的抑制系统,包括顶板、高温布、挡片装置、在挡片装置中间安装吸波材料;抑 制部分为全密封结构,方便杂物的清扫;抑制系统3的底部和顶部采用δ = 0.9mm高温布固 定;抑制系统两侧增加挡片装置,防止掉料; 所述的电气系统采用独立控制台集中控制、彩色触摸屏操作、预留手动按钮、工作 状态显示、设备运行状况监控及故障报警系统,可设定不同的自动化程序,方便人员操作, 以实现自动化生产; 所述的微波腔体,主要包括内腔和外壳,内腔采用304不锈钢拉丝板焊接,外壳采 用304拉丝不锈钢板焊接,内嵌保温棉;微波腔体所有折边与铆接均在中间部位,确保内外 两面平整、美观易清洁保养;提高热效率,防止水汽冷凝,有效控制室内温升;微波腔体两侧 安装有清扫窗,方便物料的清洗。 所述的微波腔体下部安装有微波发射器,上部安装有微波出水管道和微波进水管 道;所述的气动纠偏系统安装在微波腔体的下部。 所述的U型传输带装置包括U型传输带、挡边、支撑辊,以防止槟榔的掉落;所述的U 型传输带与主动系统和被动系统连接;所述的气动纠偏系统与主动系统和被动系统相连, 气动纠偏系统通过调节主动系统和被动系统实现U型传输带的稳定操作。所述的气动纠偏 系统的结构和控制如"输送设备纠偏系统,申请号201420493616.2"所述。所述的U型传输带 由抑制系统内部穿过,当微波发射器开启时,抑制系统对无功微波能进行吸收、衰减,确保 设备周边微波泄露值达到安全标准。 所述的变压器柜、微波发射器的控制线路与操作台连接,变压器柜、微波发射器的 控制线路无外露,全部采用封闭式结构;变压器柜采用独立变压器柜,变压器柜与微波腔体 采用圆管连接,便与设备维护和保障连续式操作,初次开机时,设置自动开、关机程序,微波 功率可随着物料的前进方向同步开启和关闭,防止因断料时微波还处在工作状态,有效的 保护了微波干扰相互作用的损害。 所述的下料装置的门体制作成合页结构,方便开关、客户观察物料运行情况。 进一步,所述的U型传输带由抑制系统内部穿过,当微波发射器开启时,抑制系统 对无功微波能进行吸收、衰减,确保设备周边微波泄露值达到安全标准。 进一步,所述的抽湿系统,主要用于当设备在工作中产生大量湿气、灰尘时,打开 抽湿系统,及时将湿气和灰尘排除,从而确保设备稳定运行可靠,从而达到最佳的微波膨化 效果。 进一步,微波腔体的外壳安装的保温材料包括莫来石砖、地板砖、陶瓷砖,在一些 特殊情况下,可以直接固定保温棉。 与现有技术相比本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种槟榔的微波软化工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)选取一批品相良好、成熟度均匀的槟榔鲜果;(2)将步骤(1)中选取好的槟榔清洗干净,去除表面浮尘及污渍,加入质量分数为3%氢氧化钠溶液,在高压锅内80~100℃煮10~15min,静置晾干表面水分;(3)将步骤(2)中静置晾干之后的槟榔进行筛分;(4)将步骤(3)分类完毕的槟榔,依次单层平铺在传送带上,输送至微波腔体内进行微波软化处理,微波功率为12~15kw/㎡,温度为60~80℃,软化时间为60~120s;在软化过程中,采用离心风机进行抽湿,离心风机的风量为1300~3000m3/h;(5)待步骤(4)槟榔软化完成后,斜坡下料自然落料,取出槟榔。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:王东升张韶华孙兵团张向前
申请(专利权)人:河南勃达微波装备股份有限公司
类型:发明
国别省市:河南;41

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