一种延年益寿家常酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种延年益寿家常酱及其制备方法。所述家常酱包括以下按重量份计的原料：黄豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麦100~1000，食盐150~1000，白糖30~2000，辣椒100~2000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陈皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，发酵剂1~5，酒100～600，水1000~4000。将黄豆发酵，花生发芽后，同上述原料一起磨成糊状，即得延年益寿家常酱。本发明专利技术提供的延年益寿家常酱，不仅是醇香味美的调味品，还能溶解和抑制人体血管中有害物质自由基，预防高血压、高血脂、糖尿病和癌症的发生，适合人们食用。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种延年益寿家常酱及其制备方法。

技术介绍

目前，人们做菜做饭，主要用豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱、芝麻酱、番茄酱来作调味品，已成为传统生活习惯，受到人们喜爱，但保护人们的身体健康功能有限。由于空气环境、水环境、食物受到污染，严重影响了人们心脑血管的健康，血管中的有害物质自由基逐渐积累形成血栓，血管壁增厚粗糙，患高血压、高血脂、高血糖和癌症病人增多。为保护人们的心脑血管，清除有害物质自由基，预防高血压、高血脂、糖尿病和癌症的发生，专利技术本延年益寿家常酱。

技术实现思路

鉴于现有技术的不足，本专利技术目的在于提供一种延年益寿家常酱及其制备方法，供人们食用，用于保护人们的心脑血管，预防高血压、糖尿病和癌症的发生，从而起到延年益寿的作用。
一种延年延寿家常酱，所述家常酱包括以下按重量份计的原料：
黄豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麦100~1000，食盐150~1000，白糖30~2000，辣椒100~1000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陈皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，发酵剂1~5，酒100～600，水1000~4000。
优选的，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
优选的，洋姜100~1000，木姜子10~30。
优选的，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
优选的，紫苏叶5~10，南烛叶5~15，海棠叶5~10，夏枯草5～20。
优选的，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
黄豆2000，花生2000，芝麻3000，燕麦600，洋姜500，食盐300，白糖30，辣椒400，胡椒15，木姜子20，花椒20，生姜30，陈皮30，桂皮15，丁香10，紫苏叶6，南烛叶8，海棠叶6，夏枯草5，发酵剂2，酒100，水3000。
所述发酵剂菌种为纳豆菌或酵母菌或乳酸菌或根霉或其组合。
制作所述的一种延年益寿家常酱，所述方法包括以下步骤：
1）将黄豆煮熟后除水拌入发酵剂发酵，得到发酵好的黄豆；
2）把花生制成花生豆芽：
3）把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮沸，去渣后的液汁同发酵好的黄豆，花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成糊状，加入酒，装入器皿，即得延年益寿家常酱。
优选的，所述步骤1）待煮熟的黄豆温度降到24~38℃时拌入发酵剂，发酵24-72h。
优选的，所述步骤2）花生豆芽制作方法为将花生米用水浸泡10~12h，放到过滤容器中，盖上纱布，每天喷淋一次水，当花生豆芽长到3~5cm即可；或将浸泡的花生种植在沙土中长出花生豆芽，还可将浸泡的花生种植在锯末中长出花生豆芽。
优选的，所述步骤4）加入的酒为38～60%Vol白酒。
优选的，所述步骤5）所得到延年益寿家常酱还可放置太阳下晒制3~8个月。
本专利技术有益效果如下：
1、本专利技术酱中含有纳豆激酶、白黎芦醇和抗癌物质，能够清除血管中的有害物质自由基，经常食用能保护人们的心脑血管，预防高血压、高血糖、高血脂和癌症的发生，从而起到延年益寿的作用；
2、本专利技术提供的延年益寿家常酱中，黃豆经煮熟拌入发酵剂发酵后，含有纳豆激酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。花生制成花生豆芽后，花生中含有的白藜芦醇会提高一百多倍。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤癌症的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。芝麻具有养血润肤、调节胆固醇、抗衰老、抵消或中和血管内有害物自由基的积聚。燕麦具有益肝和胃、降糖、降脂的功效。洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高，起到稳定人的血糖在正常值范围内的作用。食盐的作用，一是调味，二是维持人体的渗透压的平衡及其它的生理需求。白糖具有调味、润肺生津、维持心脏和神经系统正常功能的作用。辣椒具有温中散寒、健胃消食、改善心脏功能的作用。木姜子具有健脾消食、止痛消肿、清除粮食中的黄曲霉毒素，有预防抗癌的功效。花椒具有预防血栓形成，有抗栓抗凝的作用。生姜具有健胃止呕、温肺驱寒、去腥解毒、活血化淤的作用。陈皮具有去除胸膈痞满、脾胃气滞、脘腹胀满等症作用。桂皮具有散寒止痛、活血通经的作用。丁香具有温胃、暖肾、降逆的功效。紫苏叶具有散寒、理气、抗菌、驱风寒的作用。南烛叶具有补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发的功效。海棠叶具有丰富的营养物质，可软化血管，预防高血压的功效。夏枯草具有清热解毒，清泄肝火，抗菌抗病毒的作用。发酵菌粉用于黄豆发酵产生的纳豆激酶，可溶化血管中的血栓。酒具有辅助发酵和调味的作用。水用于调节酱的稀稠度。
2、本专利技术提供的延年益寿家常酱制备方法，步骤简单，所选原料价格适中，原料易得，食用人群众多，适合推广。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1以重量份计，称取黄豆2500克，红花生2000克，芝麻3500克，燕麦600克，洋姜500克，食盐300克，白糖30克，辣椒400克，胡椒10克，木姜子20克，花椒20克，生姜30克，陈皮30克，桂皮15克，丁香10克，紫苏叶6克，南烛叶8克，海棠叶6克，夏枯草10克，发酵剂2克，酒300克，水2000克。先将黄豆煮熟拌入发酵剂发酵，其次把红花生制成花生豆芽，再把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同发酵的黄豆，红花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成糊状，加入酒，装入器皿发酵，即得延年益寿家常酱。称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱闷酱。所述发酵剂菌种为纳豆菌1g，酵母菌1g。
实施例2以重量份计，称取黄豆1000克，花生1000克，芝麻1000克，燕麦100克，洋姜100克，食盐150克，白糖30克，辣椒100克，胡椒5克，木姜子10克，花椒10克，生姜20克，陈皮20克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草6克，发酵剂1克，酒300克，水1000克。先将黄豆煮熟拌入发酵剂发酵，其次把花生制成花生豆芽，再把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同发酵的黄豆，花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成浆糊状，加入酒，装入器皿发酵，放置太阳下晒制3―6个月即得味道更醇香的延年益寿家常酱。称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱晒酱。所述发酵剂菌种为酵母菌粉0.5g，乳酸菌0.5g。
实施例3以重量份计，称取黄豆3000克，红花生3000克，芝麻5000克，燕麦1000克，洋姜1000克，食盐150克，白糖1600克，辣椒100克，胡椒8克，木姜子10克，花椒10克，生姜20克，陈皮20克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草8克，发酵剂3克，酒400克，水1000克。先将黄豆煮熟拌入发酵剂发酵，其次把花生制成花生豆芽，再把紫苏叶，南烛叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱包括以下按重量份计的原料：黄豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麦100~1000，食盐150~1000，白糖30~2000，辣椒100~2000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陈皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，发酵剂1~5，酒100～600，水1000~4000。

【技术特征摘要】
1.一种延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱包括以下按重量份计的原料：
黄豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麦100~1000，食盐150~1000，白糖30~2000，辣椒100~2000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陈皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，发酵剂1~5，酒100～600，水1000~4000。
2.根据权利要求1所述的延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
洋姜100~1000，木姜子10~30。
3.根据权利要求2所述的延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
紫苏叶5~10，南烛叶5~15，海棠叶5~10，夏枯草5～20。
4.根据权利要求3所述的一种延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱包括以下按重量份计的原料：
黄豆2000，花生2000，芝麻3000，燕麦600，洋姜500，食盐300，白糖30，辣椒400，胡椒15，木姜子20，花椒20，生姜30，陈皮30，桂皮15，丁香10，紫苏叶6，南烛叶8，海棠叶6，夏枯草10，发酵剂2，酒100，水3000。
5.根据权利要求4所述的一种延年延寿家常酱，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王绍坤，
申请(专利权)人：王绍坤，
类型：发明
国别省市：湖北;42