一种预熟化方便杂粮及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种预熟化方便杂粮及制备方法，属于杂粮加工技术领域。本发明专利技术所提供的预熟化方便杂粮中包括如下重量份的原料：黑豆1‑3份，黄豆1‑2份，青豆1‑2份，豌豆1‑2份，绿豆1‑2份，红豆1‑2份，芸豆1‑2份，糙米5‑7份，燕麦1‑3份，高粱1‑2份，薏苡仁1‑2份，玉米碴1‑2份，青稞1‑2份，大麦仁1‑2份，黑米1‑3份，红米1‑2份。同时，本发明专利技术还提供了预熟化方便杂粮的制备方法。本发明专利技术所提供的杂粮熟化程度好，营养破坏少，具有营养价值高，可以大米同煮同熟，风味佳等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种预熟化方便杂粮及制备方法，属于杂粮加工

技术介绍
食物的多样性是世界卫生组织提倡的营养原则之一，同时，在《中国居民膳食指南》中第一条推荐“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则。《素问·脏器法时论》也指出，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为冲，气味合而服之，以补益精气”，其实际意思是说养生要以五谷杂粮为主，其他水果、蔬菜、肉等为辅助，要均衡膳食。从此可见现代人的养生观念不吃主食、多吃蔬菜水果是不科学的。根据唐代王冰所注：五谷为粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等，其实五谷包括了所有的谷类、豆类。然而，在现代社会中，人们的主食是以大米和小麦为主，除大豆以外的豆类，高粱，薏苡仁等杂粮的摄入量非常少。经过本人大量实践调查研究发现，人们不食用杂粮并不是因为不知道杂粮具有丰富的营养，而是杂粮制作过程中存在加工难、种类多的问题无法实现每餐都吃并且吃得均衡，达不到养生的目的而放弃食用。应此需求，本产品利用传统的熟化工艺在不破坏杂粮原有的营养成分的基础上对杂粮进行熟化加工，达到吃五谷杂粮就像吃大米一样方便快捷的效果。通过科学的配比，根据每种杂粮所含营养成分的特性，把十八种杂粮混合到一起，能更好的保证你每日摄入的杂粮达到均衡的目的、为人类的健康事业做出微薄的贡献。随着人们对杂粮重视程度的不断增加，已有研究者或生产商开始研究生成杂粮制品。例如，速食的杂粮，与大米同熟的杂粮或杂粮伴侣等预熟化的杂粮制品。但在现有的预熟化杂粮的加工过程中，熟化工艺多采用膨化、微波等操作，这些操作一方面需要成本较高的仪器设备，另一方面也存在熟化度不佳，膨化工艺存在加工过程中杂粮颜色褐变严重、杂粮中活性成分失活等问题；微波熟化工艺存在设备成本高、工艺复杂、人力成本高、能耗高等导致产品成本高，目前已有相关的应用，只能针对高端用户，无法实现大众应用的目的。同时，大颗粒的杂粮加工困难、产品褐变严重、产品的熟化度不够，与米饭同煮时有口感硬、不熟等系列问题。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术提供了一种预熟化方便杂粮及高效低成本的制备方法，所采取的技术方案如下：本专利技术的目的在于提供一种预熟化方便杂粮，该杂粮由如下重量份的原料组成：黑豆1-3份，黄豆1-2份，青豆1-2份，豌豆1-2份，绿豆1-2份，红豆1-2份，芸豆1-2份，糙米5-7份，燕麦1-3份，高粱1-2份，薏苡仁1-2份，玉米碴1-2份，青稞1-2份，大麦仁1-2份，黑米1-3份，红米1-2份。本专利技术的另一目的在于提供一种所述杂粮的制备方法，该方法的步骤如下：1)筛选杂粮，除去杂粮中的杂质；2)用水分别浸泡步骤1)所得的杂粮，浸泡后捞出，烘干备用；3)在炒制设备中加入介质预热，加入步骤2)备用的杂粮，分别进行炒制；4)分离杂粮与介质后，冷却，在将杂粮混合后包装。优选地，步骤2)所述浸泡，是将杂粮与水，按照质量比杂粮:水＝1:1-1:2的比例混合浸泡；所述烘干，是利用鼓风干燥机在55-65℃下烘干。更优选地，所述浸泡，浸泡用水为磁化水，浸泡的时间为：红豆12h，黑豆5h，绿豆4h，黄豆3h，芸豆13h，青豆6h，豌豆8h，糙米3h，燕麦3h，高粱4h，薏苡仁9h，青稞3h，大麦仁3h，黑米1h，红米1h，玉米碴清洗即可。优选地，步骤3)所述介质，为直径为2-5cm的铁球；所述预热，温度为170-220℃。优选地，步骤3)所述炒制，是将杂粮与介质按照体积比为1:1的比例混合炒制10-30min。所述的制备方法的具体步骤如下：1)筛选原料杂粮，除去杂粮中的杂质；2)将步骤1)所得的杂粮与磁化水按照质量比杂粮:磁化水＝1:1-1:2的比例混合并浸泡，浸泡时间为红豆12h，黑豆5h，绿豆4h，黄豆3h，芸豆13h，青豆6h，豌豆8h，糙米3h，燕麦3h，高粱4h，薏苡仁9h，青稞3h，大麦仁3h，黑米1h，红米1h，玉米碴清洗即可，浸泡结束后，去除杂粮，利用鼓风干燥机在55-65℃条件下烘干备用；3)将与杂粮同体积的直径为2-5cm的铁球放入到炒制设备中预热至170-220℃，再将杂粮放入到炒制设备中炒制10-30min；4)利用直线振动筛分离步骤3)所得的介质和杂粮，杂粮冷却后按照重量份数混合后包装。本专利技术获得的有益效果如下：本专利技术所提供的预熟化方便杂粮具有熟化度佳，既可以与大米同煮同熟，也可单独蒸煮使用。同时，本专利技术的方便杂粮的营养丰富，对杂粮原有营养素保持度好。本专利技术所提供的预熟化方便杂粮的制备方法，具有加工成本低，杂粮受热均匀，加工时间短，工艺简单，适用于各种粒度的杂粮等特点。同时，本专利技术的预熟化杂粮的熟化度好而且加工的过程中不破坏杂粮的营养，特别是杂粮的颜色完全没有褐变。本专利技术的制备方法具有能耗低，用水量少的优点。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不受实施例的限制。以下实施例中所用的材料、试剂、方法和仪器，未经特殊说明，均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器，本领域技术人员均可通过商业渠道获得。专利技术人请10位食品科学专业的技术专家按照下面的感官评分标准对产品品质进行评价，感官评分标准如表1所示。表1感官评分标准实施例1本实施例提供了一种优选的预熟化方便杂粮的制备方法，步骤如下：1)筛选原料杂粮，除去杂粮中的土壤、秸秆及霉变颗粒等杂质；2)将步骤1)所得的杂粮与磁化水按照质量比杂粮:磁化水＝1:1.5的比例混合并浸泡，浸泡时间为红豆12h，黑豆5h，绿豆4h，黄豆3h，芸豆13h，青豆6h，豌豆8h，糙米3h，燕麦3h，高粱4h，薏苡仁9h，青稞3h，大麦仁3h，黑米1h，红米1h，玉米碴清洗即可，浸泡结束后，去除杂粮，利用鼓风干燥机在60℃条件下烘干备用；3)将与杂粮同体积的直径为2-5cm的铁球放入到炒制设备中预热至200℃，粒度小的杂粮采用直径小的铁球，粒度大的杂粮采用直径大的介质，再将杂粮放入到炒制设备中炒制25min；4)利用直线振动筛分离步骤3)所得的介质和杂粮，杂粮冷却后按照如下重量份数混合后包装：5)黑豆2份，黄豆1份，青豆1份，豌豆1份，绿豆1份，红豆1份，芸豆1份，糙米6份，燕麦2份，高粱1份，薏苡仁1份，玉米碴1份，青稞1份，大麦仁1份，黑米2份，红米1份。在此条件下，经专业感官人员评定，感官评分为98，干燥处理时间为25分钟，糊化度为95.6％，能耗7.5KW/t，用水量为1.5m3/t。实施例2本实施例提供了一种优选的预熟化方便杂粮的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预熟化方便杂粮，其特征在于，由如下重量份的原料组成：黑豆1‑3份，黄豆1‑2份，青豆1‑2份，豌豆1‑2份，绿豆1‑2份，红豆1‑2份，芸豆1‑2份，糙米5‑7份，燕麦1‑3份，高粱1‑2份，薏苡仁1‑2份，玉米碴1‑2份，青稞1‑2份，大麦仁1‑2份，黑米1‑3份，红米1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种预熟化方便杂粮，其特征在于，由如下重量份的原料组成：黑豆1-3份，黄豆1-2份，
青豆1-2份，豌豆1-2份，绿豆1-2份，红豆1-2份，芸豆1-2份，糙米5-7份，燕麦1-3份，高
粱1-2份，薏苡仁1-2份，玉米碴1-2份，青稞1-2份，大麦仁1-2份，黑米1-3份，红米1-2份。
2.一种权利要求1所述的方便杂粮的制备方法，其特征在于，步骤如下：
1)筛选杂粮，除去杂粮中的杂质；
2)用水分别浸泡步骤1)所得的杂粮，浸泡后捞出，烘干备用；
3)在炒制设备中加入介质预热，加入步骤2)备用的杂粮，分别进行炒制；
4)分离杂粮与介质后，冷却，在将杂粮混合后包装。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)所述浸泡，是将杂粮与水，按照质
量比杂粮:水＝1:1-1:2的比例混合浸泡；所述烘干，是利用鼓风干燥机在55-65℃下烘干。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡，浸泡用水为磁化水，浸泡的时
间为：红豆12h，黑豆5h，绿豆4h，黄豆3h，芸豆13h，青豆6h，豌豆8h，糙米3h，燕麦3h，
高粱4h，薏苡仁9h，青稞3h，大麦仁3h...

【专利技术属性】
技术研发人员：任亚兰，陈帅，
申请(专利权)人：黑龙江省搜谷食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23