冰淇淋威化涂层及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种用于冰淇淋威化的涂层，即“冰淇淋威化涂层”。按重量％计，所述冰淇淋威化涂层包含：35％-65％的量的脂肪，以及0.1％-5％的总量的乳化剂和/或添加剂。本发明专利技术还公开了一种用于制造所述冰淇淋威化涂层的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及冰淇淋威化涂层以及用于制造该冰淇淋威化涂层的方法。
技术介绍
冰淇淋威化涂层用于涂覆冰淇淋威化。制造出的冰淇淋威化涂层具有例如特定的流变性、防潮性以及干燥性。冰淇淋威化涂层的特定流变性可确保冰淇淋威化涂层均匀有效地附着/停留在冰淇淋威化的表面上，同时避免在将冰淇淋威化涂层施加到冰淇淋威化的表面时冰淇淋威化涂层脱落。冰淇淋威化涂层的特定防潮性可确保在将冰淇淋产品施加到冰淇淋威化时冰淇淋威化能够保持完好，并且冰淇淋威化不会从冰淇淋产品或者环境中吸潮，该吸潮会破坏冰淇淋威化的结构、缩短其货架期以及危害冰淇淋威化的感官特性，诸如其脆度和风味保留。冰淇淋威化涂层的特定干燥性需要能够确保在将冰淇淋威化涂层施加到冰淇淋威化时，冰淇淋威化涂层能够快速凝固并干燥。冰淇淋威化涂层的特定干燥性需要能够确保在冰淇淋威化涂层的干燥期间和/或在将冰淇淋威化涂层施加到冰淇淋威化期间，冰淇淋威化涂层不会开裂。为了让冰淇淋威化涂层具有上述某些特性，冰淇淋威化涂层具有12-20达因/平方厘米的相对较高的屈服值，这12-20达因/平方厘米的相对较高的屈服值可确保冰淇淋威化涂层有效地附着/停留在冰淇淋威化表面上并相应地干燥，并且在施加冰淇淋产品之前冰淇淋威化涂层不会脱落。此外，为获得所需的流变性，冰淇淋威化涂层的粒径的大小为18-20微米。为了确保冰淇淋威化涂层的粒径的大小为18-20微米，需要使用专门的设备来r>碾磨/研磨冰淇淋威化涂层，这一过程会拖慢制造过程，从而降低生产量。因此，需要至少克服上述问题中的一些问题，同时使冰淇淋威化涂层具有所需的流变性、防潮性、干燥/凝固特性，同时还能保持冰淇淋威化所需的感官特性。一种已知的解决方案是提供包含脂肪和熔化温度相对较高的甘油三酯(诸如硬脂)的冰淇淋威化涂层。包含脂肪和熔化温度相对较高的甘油三酯(诸如硬脂)的冰淇淋威化涂层允许冰淇淋威化涂层在施加到冰淇淋威化的表面时快速凝固。然而，使用包含脂肪和熔化温度相对较高的甘油三酯(诸如硬脂)的冰淇淋威化涂层有许多缺点。此类冰淇淋威化涂层的感官特性不符合期望。由于脂肪和熔化温度相对较高的甘油三酯(诸如硬脂)，此类冰淇淋威化涂层具有蜡样的厚重质构；食用时在口中不容易熔化。此类冰淇淋威化涂层在施加到冰淇淋威化的表面时凝固得太快，会导致冰淇淋威化涂层开裂，从而使冰淇淋威化涂层的防潮性失效。此类冰淇淋威化涂层仅可在相对较高的温度下施加，以确保涂层容易且均匀地施加到冰淇淋威化的表面。此类冰淇淋威化涂层需要在温度相对较高的条件下制造与施加，以确保涂层不会附着到设备上，否则在冰淇淋涂层的制造/施加过程中附着的涂层会堵塞设备的部件。此类冰淇淋威化涂层本质上对健康有害，因为其包含相对较高的量的饱和脂肪，即硬脂。此类冰淇淋威化涂层不是有效的防潮层，因为在冰淇淋威化涂层凝固并附着到冰淇淋威化上时，脂肪与硬脂的组合物不会在冰淇淋威化涂层中形成连续的脂肪-硬脂结构。目前已知用于制造包含脂肪和熔化温度相对较高的甘油三酯(诸如硬脂)的冰淇淋威化涂层的方法。在此类方法中，在制造方法期间，将熔化的脂肪加到熔化的硬脂中。在此类方法中，要提供熔化的脂肪和熔化的硬脂，就需要此方法在高温下进行，以确保脂肪与硬脂保持熔化的状态。在此类方法中，需要使用专门的设备来确保脂肪的熔化和硬脂的熔化。在此类方法中，为了避免在制造过程期间有组分出现凝固，使用的设备需要在高温下运行，使用的方法也需要在高温下执行。因此，需要提供一种能够克服上述缺点的冰淇淋威化涂层以及用于制造该冰淇淋威化涂层的方法。
技术实现思路
在第一方面，本专利技术公开了一种冰淇淋威化涂层。按重量％计，该冰淇淋威化涂层包含35％-65％的量的脂肪以及乳化剂和/或添加剂，其中该乳化剂和/或该添加剂的总量为0.1％-5％。在另一方面，本专利技术公开了一种用于制造冰淇淋威化涂层的方法。按重量％计，该方法包括：在液相中提供35％-65％的量的脂肪；在任何混合阶段、在精炼机中或者甚至在标准化阶段之前精炼结束时，提供总量为0.1％-5％的乳化剂和/或添加剂，其中该乳化剂和/或该添加剂是呈液体(当熔化时)或者粉末的形式。附图说明图1示出了涂覆有根据本专利技术的各个方面的冰淇淋威化涂层的冰淇淋威化的水测试结果。具体实施方式为了全面了解本专利技术及其优点，请参考以下详细说明。应当理解，本文所公开的详细说明的各个方面和实施方案是制造和使用本专利技术的具体方式的示例，当结合权利要求书和本文的详细说明进行考虑时这些内容并不限制本专利技术的范围。还应当理解，本专利技术的不同方面与不同实施方案的特征可以与本专利技术的不同方面与不同实施方案的特征进行组合。如本文所用，冰淇淋威化指的是在冰淇淋应用或者冰冻甜点应用中所使用的威化。冰淇淋威化可以是锥筒的形式，诸如华夫饼锥筒、蛋糕锥筒(或者威化锥筒)、椒盐脆饼锥筒和糖锥筒。冰淇淋威化可以是能在冰淇淋三明治中使用的威化片材的形式。冰淇淋威化可以是华夫饼的形式。冰淇淋威化可以是杯子的形式。冰淇淋威化也可以指饼干类产品，诸如冰淇淋产品中所用的饼干。如本文所用，冰淇淋威化涂层是用于冰淇淋威化的涂层。本文的冰淇淋威化涂层旨在通过本领域中已知的施加方法，诸如喷涂或者涂覆，施加到冰淇淋威化的至少一个表面。如果冰淇淋威化是锥筒，则优选通过本领域中已知的施加方法，诸如填充涂层并吸除多余的涂层，向冰淇淋威化锥筒内的至少一个表面施加涂层。在第一方面，本专利技术涉及一种冰淇淋威化涂层。按重量％计，该冰淇淋威化涂层包含35％-65％的量的脂肪以及乳化剂和/或添加剂，其中该乳化剂和/或该添加剂的总量为0.1％-5％。按重量％计，脂肪可优选以35％-60％的量存在。按重量％计，脂肪可更优选以45％-55％的量存在。按重量％计，乳化剂和/或添加剂优选以0.25％-3％的总量存在。按重量％计，乳化剂和/或添加剂更优选以0.25％-1％的总量存在。脂肪可以是椰子脂、棕榈脂、可可脂、芒果脂、乳木果脂、雾冰草脂、芸苔脂、花生脂、向日葵脂、油菜籽脂、葡萄籽脂、棉籽脂、大豆脂、玉米脂中的任何一种或者它们的任意组合。应当理解的是，“脂肪”这个术语还包括在室温下为固体或者液体的脂肪，并且“脂肪”这个术语也应被理解为包括油和脂质。乳化剂和/或添加剂的熔点优选高于40℃。根据观察，当乳化剂和/或添加剂的熔点低于40℃时，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰淇淋威化涂层，按重量％计，所述冰淇淋威化涂层包含：‑35％‑65％的量的脂肪；‑乳化剂和/或添加剂，其中所述乳化剂和/或所述添加剂的总量为0.1％‑5％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.12.10 EP 13196536.01.一种冰淇淋威化涂层，按重量％计，所述冰淇淋威化涂层包含：
-35％-65％的量的脂肪；
-乳化剂和/或添加剂，其中所述乳化剂和/或所述添加剂的总量为
0.1％-5％。
2.根据权利要求1所述的冰淇淋威化涂层，其中所述脂肪以35％-60％，
更优选为45％-55％的量存在。
3.根据前述权利要求中任一项所述的冰淇淋威化涂层，其中所述乳化
剂和/或所述添加剂的所述总量为0.25％-3％，并且更优选为0.25％-1％。
4.根据权利要求1所述的冰淇淋威化涂层，其中所述脂肪是椰子脂、
棕榈脂、可可脂、芒果脂、乳木果脂、雾冰草脂、芸苔脂、花生脂、向日
葵脂、油菜籽脂、葡萄籽脂、棉籽脂、大豆脂或玉米脂中的至少一种或者
它们的任意组合。
5.根据前述权利要求中任一项所述的冰淇淋威化涂层，其中所述乳化
剂和/或所述添加剂的熔点高于40℃。
6.根据前述权利要求中任一项所述的冰淇淋威化涂层，其中所述乳化
剂为下列项中的至少一种：
-源自植物和动物来源的单甘油酯，
-单甘油酯衍生物，选自二乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM)、乙酸单
甘油酯(ACETEM)、琥珀酸单甘油酯(SMG)、乳酸单甘油酯(LACTEM)、
柠檬酸单甘油酯(CITREM)、乙氧基化单和双甘油酯，
-聚甘油酯，选自二硬脂酸六甘油酯、单硬脂酸六甘油酯和单硬脂酸
三甘油酯，
-脱水山梨醇酯、糖酯或者它们的组合。
7.根据前述权利要求中任一项所述的冰淇淋威化涂层，其中所述添加
剂为乙基纤维素和蜡诸如蜂蜡、巴西棕榈蜡以及植物来源的蜡诸如小烛树
蜡、浆果蜡和向日葵蜡中的至少一种或者它们的组合。
8.根据前述权利要求中任一项所述的冰淇淋威化涂层，其中所述冰淇
淋威化涂层的粒径小于60微米，优选其中所述冰淇淋威化涂层的粒径为
30-45微米。
9.根据前述权利要求中任一项所述的冰淇淋威化涂层，其中所述冰淇
淋威化涂层的屈服值小于12达因/平方厘米。
10.根据前述权利要求中任一项所述的冰淇淋威化涂层，按重量％
计，所述冰淇淋威化涂层还包含20％-60％的量、更优选30％-50％的量、
并且更优选35％-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·N·钱德拉塞克拉恩，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH