一种荷叶枸杞子金花散茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种荷叶枸杞子金花散茶的制作方法。它是以定量的黑毛茶或晒青毛茶配以定量的荷叶和枸杞子所组成，其工序包括荷叶预处理、荷叶枸杞子浸提、原料拼配、汽蒸渥堆、拌汁、分装、高温灭菌、发花干燥、检验、包装。其特殊之处在于：原料拼配混合定量的切碎荷叶，拌汁时，喷入荷叶和枸杞子浸提液，调节水分含量至22%‑34%，再拌入茶粉，进行下一工序。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及为一种荷叶枸杞子金花散茶的制作方法。
技术介绍
荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，其化学成分主要有荷叶碱、有机酸、黄酮类化合物，具有清暑利湿、滋肝润肺、降脂、减肥、降血压的功效；枸杞子为枸杞的干燥成熟果实，其化学成分主要有枸杞多糖、甜菜碱、微量元素、萜类、甾醇类、脂肪酸类，具有明目益肝、抗疲劳、软化血管、降血糖的功效，二者都是我国卫生部颁布的药食两用的原料。鉴于二者的保健和药用价值，现已公开了多项关于荷叶、枸杞子茶产品的专利，如中国专利CN201010214520.4，记载了一种荷叶茶及其制作方法，是通过筛选清洗、切片、发酵、杀青、揉搓成型、杀菌烘干的工序制得一种荷叶保健茶，但口味和营养价值较为单一。中国专利CN201210043775.8，记载了一种荷香茯砖茶及其生产方法，通过黑毛茶原料复制，配以荷叶、萝卜叶、决明子，渥堆发酵后，搅拌和均匀喷洒决明子煎煮液，再蒸茶压制、晾置定型、干燥发花后得到成品，但发花周期较长、金花数量分布不均、且紧压茶块大且紧实、饮用携带极其不便。新近申请的相关专利多数是荷叶、枸杞子等多种药食同源物，经烘干粉碎后的混合组合物，或是将枸杞子煎煮水提、浓缩干燥后加以利用，提取率和有效成分含量较低，如中国专利申请号为CN201410064926.7，专利名称为“一种荷叶枸杞茶”的专利；中国专利申请号为CN201310727727.5，专利名称为“一种速溶枸杞红茶的制作方法”的专利。茯茶属后发酵茶，其中的金花（学名冠突散囊菌），是茯茶加工中特有的一种益生菌，赋予了茯茶降脂减肥、降血糖、调节肠胃功能、抑制癌细胞生长、降低血液尿酸的含量，以及抗辐射、抗衰老等功效。随着市场消费需求的改变，近年来对金花散茶的研究越来越多。如中国专利CN201310115080.0，记载了一种金花散茶黑茶及其加工方法，采用高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶原料，通过活化增香、轻杀青、揉捻、解块和理条、间歇添汁醇化、渥堆发酵、再解块和理条、低温干燥等步骤制得黑毛茶，再以此黑毛茶进一步发花制得金花散茶；中国专利CN201210146783.5，记载了一种不接种制作金花散茶的方法，通过黑茶快速醇化、调节茶叶含水量、装样蒸茶、预备发花容器、茶叶装袋、冷却、控制温度发花、发花监控、陈化、干燥等工序制得金花散茶。但上述技术生产得到的散茶，工艺较为复杂，且饮用味道单一，产品特色不明显，不适合年轻消费者饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种有效成分损失少、品质高、饮用方便、口感好的荷叶枸杞子金花散茶的制作方法。为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术解决方案，其特征在于原料各组分按重量百分比配制而成：黑毛茶或晒青毛茶80-90%、荷叶8-15%、枸杞子2-5%。本专利技术技术解决方案的加工步骤是：荷叶预处理、荷叶枸杞子浸提、原料拼配、汽蒸渥堆、拌汁、分装、高温灭菌、发花干燥、检验、包装。（1）荷叶预处理：将定量的荷叶切碎成与毛茶长度和大小相类似的条状；（2）荷叶枸杞子浸提：将定量的荷叶（荷叶总用量的10-40%）和枸杞子用清水洗净，在5-25℃下低温干燥10-20小时，再将其用粉碎机粉碎，过40目筛后置于容器内，按照料液比1:20-30，加入60-75%乙醇溶液，浸泡2-5小时后，30-50℃超声提取20-45分钟，以充分浸提荷叶和枸杞子中的生物碱、黄酮和多糖等有效成分。超声提取后用真空泵抽提过滤，再将过滤液用旋转蒸发器减压浓缩，回收乙醇，既得荷叶枸杞子浸提液；（3）原料拼配：根据产品类别，将黑毛茶或晒青毛茶进行筛制处理，选择等级一致的毛茶原料依据配比与定量的切碎荷叶（荷叶总用量的60-90%）混合均匀；（4）汽蒸渥堆：将拼配好的原料装入涡轮推进发酵机，130-180℃的蒸汽蒸1-2分钟后，转入渥堆仓，60-70℃渥堆5-8小时；（5）拌汁：将渥堆后的原料投入搅拌机中，边搅拌边喷入荷叶枸杞子浸提液，使渥堆混合料与荷叶枸杞子浸提液充分混合，然后根据茶叶水分情况，调节茶叶含水量在22-34%之间，随后按1-2%的重量比，拌入粉碎过的发花良好的茯茶粉，搅拌均匀；（6）分装：将拌汁后的混合料装入透气性良好、可高温高压灭菌、隔绝外源微生物的食品级材质的容器中，填充茶叶量约占容器体积的10-50%，将茶叶铺平，呈自然松紧状态；（7）高温灭菌：将分装茶叶的容器依次摆入高温高压灭菌锅，调至105-110℃、0.5-0.8Mpa，时间控制在10-20分钟，以有效杀灭茶叶中的有害菌；（8）发花干燥：将灭菌后的容器取出，待茶叶晾凉后依次放入烘房，温度控制在24-29℃，以提供适宜冠突散囊菌生长所需的温度条件。发花过程随时观察发花情况，6-7天发花结束后，按每天升温2-3℃的速度逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥5-7天至茶叶含水量8-12%时，经检验合格后送至包装车间包装入库。本专利技术有益效果是：提供了一种有效成分损失少、品质高、饮用方便、口感好的荷叶枸杞子金花散茶的制作方法，并改变了传统金花散茶的单一性，通过加入荷叶和枸杞子，去除了金花散茶初期的涩味，且汤色明亮、营养物质丰富。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详述：本专利技术的工艺流程为：荷叶预处理→荷叶枸杞子浸提→原料拼配→汽蒸渥堆→拌汁→分装→高温灭菌→发花干燥→检验→包装。（1）荷叶预处理：将定量的荷叶切碎成与毛茶长度和大小相类似的条状；（2）荷叶枸杞子浸提：将3%的荷叶和5%枸杞子用清水洗净，在20℃下低温干燥15小时，再将其用粉碎机粉碎，过40目筛后置于容器内，按照料液比1:20，加入65%乙醇溶液，浸泡4小时后，40℃超声提取35分钟。超声提取后用真空泵抽提过滤，再将过滤液用旋转蒸发器减压浓缩，回收乙醇，得到荷叶枸杞子浸提液；（3）原料拼配：将黑毛茶或晒青毛茶进行筛制处理，依照80%的配比选择等级一致的毛茶与12%的切碎荷叶混合均匀；（4）汽蒸渥堆：将拼配好的原料装入涡轮推进发酵机，150℃的蒸汽蒸2分钟后，转入渥堆仓，70℃渥堆6小时；（5）拌汁：将渥堆后的原料投入搅拌机中，边搅拌边喷入荷叶枸杞子浸提液，使渥堆混合料与荷叶枸杞子浸提液充分混合，然后根据茶叶水分情况，调节茶叶含水量在22-34%之间，随后按2%的重量比，拌入粉碎过的发花良好的茯茶粉，搅拌均匀；（6）分装：将拌汁后的混合料装入透气性良好、可高温高压灭菌、隔绝外源微生物的食品级容器中，茶叶填充量约占容器体积的10-50%，将其铺平，呈自然松紧状态；（7）高温灭菌：将分装茶叶的容器依次摆入高温高压灭菌锅，调至105℃、0.6Mpa，高温灭菌16分钟；（8）发花干燥：将灭菌后的容器取出，待茶叶晾凉后依次放入烘房，温度控制在25℃。发花过程随时观察发花情况，6天发花结束后，按每天升温3℃的速度逐渐将烘房温度提升到40℃，干燥5天，产品含水量8-12%时，打开烘房门降温，经检验合格后包装入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶枸杞子金花散茶的制作方法，其特征在于按以下步骤加工：荷叶预处理、荷叶枸杞子浸提、原料拼配、汽蒸渥堆、拌汁、分装、高温灭菌、发花干燥、检验、包装。

【技术特征摘要】
1.一种荷叶枸杞子金花散茶的制作方法，其特征在于按以下步骤加工：荷叶预处理、荷叶枸杞子浸提、原料拼配、汽蒸渥堆、拌汁、分装、高温灭菌、发花干燥、检验、包装。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶枸杞子金花散茶的制作方法，其特征在于原料各组分按重量百分比配制而成：黑毛茶或晒青毛茶80-90%、荷叶8-15%、枸杞子2-5%。
3.根据权利要求1所述的一种荷叶枸杞子金花散茶的制作方法，其特征在于荷叶预处理是将荷叶切碎成与毛茶大小相类似的条状。
4.根据权利要求1所述的一种荷叶枸杞子金花散茶的制作方法，其特征在于荷叶枸杞子浸提按如下步骤处理：将一定重量配比的切碎荷叶和枸杞子用清水洗净，在5-25℃下低温干燥10-20小时，粉碎过40目筛后按料液比1:20-30，加入60-...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁艳，胡歆，黄亚亚，张格超，周兴长，纪晓明，
申请(专利权)人：咸阳泾渭茯茶有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61