一种油炸鸡的制作方法技术

中华田园鸡的制作工艺是制作油炸鸡的一种新方法。主要解决次序、时间、火候、配料问题。具有外酥里嫩、鲜香爽口、冷热咸益、食用快捷便当、舒适卫生的快餐特点。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】中华田园鸡的制作工艺是制作油炸鸡的一种新方法。目前各国鸡的吃法很多，风味各异，但多为传统制作，由于加工时间长，营养成分损失很多，其共性多重于色、香、味、型。本专利技术目的在于用现代技术将天然、保健、营养、风味熔于一炉，创造出一种快捷便当、营养卫生的快粲食品。中华田园鸡其优点是具有外酥里嫩、鲜香爽口、冷热咸宜、食用快捷便当、舒适卫生的快粲特点。本专利技术是这样实现的：一种田园鸡的制作方法，是由分割、刮毛、洗净、甩干、淹渍、挂衣和油炸工序组成，淹渍是用调味粉，油炸是在高压锅中进行。淹渍是每千克鸡块用调味粉20～25克在2～5℃搁置8～72小时。油炸是用植物油，以棕榈油最佳，其鸡∶油＝1∶2.5。油炸的油温为160～210℃炸5～8分钟。淹渍用调味粉，是由氯化钠、十里香、古月、八角、桂皮、辣椒、小回香、陈皮、老姜、玉果组成，还包括香葱、砂仁、丁香、香叶、甘草。调味汾的最佳配方为：序号    品名    数量（%）1    氯化钠    582    十里香    7.2-->3    古月    5.54    八角    3.25    香葱    3.26    桂皮    3.57    辣椒    3.18    小回香    2.79    陈皮    1.710    砂仁    1.511    老姜    2.712    玉果    2.013    丁香    2.614    香叶    1.615    甘草    1.5上述配方各品种含量误差为±3%，但总数为100。下面对中华田园鸡的制作方法进行详细说明：1、制作流程：白条鸡→分割〕→刮毛、洗净→甩干→淹渍分割鸡→修割→挂衣→油炸→成品2、工序说明：（1）分割：白条鸡一般分割9块（腿4块、翅2块、胸脯2块、胸肌1块）;分割鸡则将腿关节处一分为二，胸脯及胸肌按原块大小切割若干块;-->（2）刮毛、洗净：逐块刮净残存绒毛，挤出毛血管及瘀血并洗净;（3）甩干：机械甩干或用洁净毛巾、软布逐块吸干水分;（4）淹渍：按鸡块重量计算需要量的调味粉（每千克鸡块用调味粉25克左右），分批散入并搅拌均匀（量大者采用搅拌机），压实、放入-2～5℃环境下淹渍8～72小时左右;（5）挂衣：将淹渍好的鸡块裹上一层小麦粉;（6）油炸：采用高压锅，放入棕榈油（菜油、花生油、豆油、卫生油均可，但成品色泽不如棕榈油者佳），鸡油比一般为1∶2.5左右。将油加热至160～210℃左右，投入鸡块，上盖加伐，炸5～8分钟即成（根据鸡块大小及老嫩程度，经验掌握时间和火候）。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种田园鸡的制作方法，是由分割、刮毛、洗净、甩干、淹渍、挂衣和油炸工序组成，其特征在于淹渍是用调味粉，油炸是在高压锅中进行。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种田园鸡的制作方法，是由分割、刮毛、洗净、甩干、淹渍、挂衣和油炸工序组成，其特征在于淹渍是用调味粉，油炸是在高压锅中进行。2、按照权利要求1.所述的方法，特征在于淹渍是每千克鸡块用调味粉20～25克，在2～5℃搁置8～72小时。3、按照权利要求1.所述的方法，其特征在于油炸是用植物油，以棕榈油为最佳，其鸡∶油＝1∶2～2.5。4、按照权利要求1所述的方法，其特征在于油炸的油温为160～210℃炸5～8分钟。5、按照权利要求1所述的方法，其特征在于淹渍用的调味粉，是由氯化钠、十里香、古月、八角、桂皮、辣椒、小回香、陈皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁苗禾，刘石达，
申请(专利权)人：袁苗禾，刘石达，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]