一种即食鲍鱼干的加工方法技术

本发明专利技术是一种即食鲍鱼干的加工方法，所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5－15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10－25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20－35分钟；所述配方调料为：按精盐400－600克、紫草80－120克、甘菘100－150克、亚硫酸钠15－25克、双乙酸钠15－25克进行配比；所述烘干温度为105－115℃，烘至含水量达到10－15%。本发明专利技术方法设计合理，操作方便，其制备的鲍鱼肉制品，不仅保留了鲍鱼的各种营养成分，而且可以保存半年以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种海产品加工方法，具体涉及。
技术介绍
鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40%，蛋白质含量在24%以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜红烧金钱鲍、扒原壳鲍鱼等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品，具有祛病去疾，调节人体生理机能之功效。目前，鲍鱼一般都以鲜食为主，鲍鱼制成品极少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、加工方法简单合理、使用方便的即食鲍鱼干加工方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是，其特点是:所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5 - 15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10 - 25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20 - 35分钟；所述配方调料为:按精盐400 — 600克、紫草80 — 120克、甘菘100 — 150克、亚硫酸钠15 - 25克、双乙酸钠15 - 25克进行配比；所述烘干温度为105 — 115°C，烘至含水量达到10 - 15% ο本专利技术所述的，进一步地:所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸10分钟。本专利技术所述的，进一步地:所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾20分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮30分钟。本专利技术所述的，进一步地:所述配方调料为:按精盐500克、紫草100克、甘菘120克、亚硫酸钠20克、双乙酸钠20克进行配比。本专利技术所述的，进一步地:所述烘干温度为110°C，烘至含水量为15%。与现有技术相比，本专利技术方法设计合理，操作方便，其制备的鲍鱼肉制品，不仅保留了鲍鱼的各种营养成分，而且可以保存半年以上。【具体实施方式】以下进一步描述本专利技术的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本专利技术，而不构成对其权利的限制。实施例1，，所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5 - 15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10 - 25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20 — 35分钟；所述配方调料为:按精盐400 —600克、紫草80 — 120克、甘菘100 —150克、亚硫酸钠15 - 25克、双乙酸钠15 — 25克进行配比；所述烘干温度为105 — 115°C,烘至含水量达到10 - 15%。实施例2，实施例1所述的中:所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸10分钟。实施例3，实施例1所述的中:所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾20分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮30分钟。实施例4，实施例1所述的中:所述配方调料为:按精盐500克、紫草100克、甘菘120克、亚硫酸钠20克、双乙酸钠20克进行配比。实施例5，实施例1所述的中:所述烘干温度为110°C，烘至含水量不超过15%。实施例6，实验: 1、原料准备:将鲍鱼用干净的海水洗净鲍壳表面的泥沙杂质，再剥壳取肉，取肉时要仔细，防止将鲍鱼肉弄碎。将鲍肉沿腹部用刀轻轻割开，除去内脏后用干净海水清洗干净，清洗时注意搓洗掉腹足边缘的黑色素和粘液； 2、腌制配方:鲍鱼肉10千克、精盐500克、紫草100克、甘菘120克、亚硫酸钠20克、双乙酸钠20克； 3、煮制:先在锅中加入清水，沸腾后投入鲍肉，煮沸10分钟，待汤凉后用原汤洗去鲍鱼肉污沫，浙去水分； 4、腌制:将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾20分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮30分钟，取出鲍鱼肉，晾至室温； 5、烘干:将腌制过的鲍鱼肉用烘干机烘干，烘干温度为110°C，烘至含水量不超过15%，取出，晾至室温； 6、包装:将鲍鱼肉称重、真空包装。【主权项】1.，其特征在于:所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5 - 15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10 - 25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20 — 35分钟；所述配方调料为:按精盐400 — 600克、紫草80 — 120克、甘菘100 —150克、亚硫酸钠15 - 25克、双乙酸钠15 — 25克进行配比；所述烘干温度为105 — 115°C,烘至含水量达到10 - 15%。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸10分钟。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾20分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮30分钟。4.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述配方调料为:按精盐500克、紫草100克、甘菘120克、亚硫酸钠20克、双乙酸钠20克进行配比。5.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述烘干温度为110°C，烘至含水量为15%。【专利摘要】本专利技术是，所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5－15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10－25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20－35分钟；所述配方调料为：按精盐400－600克、紫草80－120克、甘菘100－150克、亚硫酸钠15－25克、双乙酸钠15－25克进行配比；所述烘干温度为105－115℃，烘至含水量达到10－15%。本专利技术方法设计合理，操作方便，其制备的鲍鱼肉制品，不仅保留了鲍鱼的各种营养成分，而且可以保存半年以上。【IPC分类】A23L1/33【公开号】CN105581176【申请号】CN201410565191【专利技术人】李萌萌 【申请人】李萌萌【公开日】2016年5月18日【申请日】2014年10月22日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食鲍鱼干的加工方法，其特征在于：所用原料为鲍鱼，经清洗、取肉、洗肉、煮制、腌制、烘干而成；所述煮制是将鲍鱼肉用清水煮沸5－15分钟；所述腌制是将配方调料用水调制，放入锅中加热煮沸，然后用文火保持微微沸腾10－25分钟，将鲍鱼肉放入锅中，文火煮20－35分钟；所述配方调料为：按精盐400－600克、紫草80－120克、甘菘100－150克、亚硫酸钠15－25克、双乙酸钠15－25克进行配比；所述烘干温度为105－115℃，烘至含水量达到10－15%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李萌萌，
申请(专利权)人：李萌萌，
类型：发明
国别省市：江苏;32