防治缺铁性贫血系列食品制造方法技术

一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是将按照检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经抗凝、抗氧化、矫味、防腐处理后，添加于蛋白质和／或淀粉基料中，制造系列疗效食品。成功地利用了天然有机铁源，可制成肉脯（干、松、肠…）、罐头、面条和其它米、面制熟食品及糕点等。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新的疗效食品的制造方法，特别涉及一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法。缺铁性贫血是世界四大营养缺乏症之一，根据世界卫生组织报告，约有世界人口10～20%的人患此病。据中国预防医学科学院调查，抽样4747名学龄前儿童，患病率59.1%。另据报导，山东某县缺铁性贫血患病率63.2%，广州部分地区患病率达70%。本世纪60年代起，许多国家采取了不同对策：1.对部分食品添加含铁药物，进行强化处理，如：食盐、食糖、调味品、大米、玉米、牛奶及奶制品等;2.利用含有丰富蛋白质和铁的畜、禽血液，对食品进行强化处理，如牛血强化面包等。3.近年来，研究集中于提取血液中的血浆蛋白或血球粉作为蛋白质和铁的补充剂，以制造疗效食品。已有技术的不足之处在于：1.生物利用率较好的铁化合物，化学性质较活泼，常常发生副作用，使铁强化食品产生令人不快的异嗅和味道，吸收率，低长期食用引起消化道不适、食欲减退、牙齿发黄等，因此人们难于接受。2.全血强化食品，因味道不好，消费者也反应不佳。3.血液处理，提取血液中的血浆蛋白或血球粉，以制造疗效食-->品，增加能耗和成本。因此，目前存在着一个极不合理的现象：一方面防治缺铁性贫血的药品、疗效食品不尽如人意;而另一方面，对防治缺铁性贫血有非常广阔前景的畜、禽血液，却未能得到应有的合理利用，除作为饲料添加剂和零星制药外，大部分作为废弃物，污染环境。本专利技术的任务，就是要克服大多数研究者认为“未经精制的全血，作为补充蛋白质和铁源添加于食品，商业价值不大”的技术偏见，充分利用畜、禽血液含有丰富的天然蛋白质和铁源，这一技术优势，在不增加能耗、食品口感好，能为人们接受和不增加原来商品成本的前提下，利用畜、禽全血制造疗效食品，为防治缺铁性贫血，作出贡献。本专利技术的任务是以如下方式实现的：设计了一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，本专利技术的特征是，将按照检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经腌制剂处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是将按检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经腌制剂处理时的重量配量比是：畜、禽全血∶腌制剂＝100∶5～35。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经腌制剂处理，是指经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂的-->联合处理。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的抗凝、抗氧化剂是盐、糖的水溶液，盐可以是食盐、磷酸盐、柠檬酸盐、VC钠盐等，糖可以是蔗糖、葡萄糖或其它糖类的代用品，如蜂蜜、甘草、甜叶菊等，其浓度可以在0.05～40%范围内选择。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的矫味、防腐剂是香辛调料的醇溶液，可以从胡椒、薄荷、桂皮、花椒、肉桂、茴香、丁香、砂仁、草果、山柰、陈皮、豆蔻、香掾、香薷、香菇、生姜、洋葱、大蒜、辣椒、及芝麻等中间选择，其浓度可在0.05～40%中选择，所用醇为食用乙醇。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂的联合处理时的重量配量比是：抗凝、抗氧化剂∶矫味、防腐剂＝10～90%∶90～10%。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的系列疗效食品是指纯蛋白质制品、纯淀粉制品和两者混合使用的制品。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的疗效食品制造时，血液的添加量为：蛋白质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0.1～0.5∶0.01～0.05。上述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的疗效食品制造时，血液的添加量为：淀粉质基料∶腌制血∶其它组份＝1∶0.05～0.3∶0.01～0.3。本专利技术的特征在于，新鲜的畜、禽全血经本专利技术方法处理后，即成为可置于冷库中长期保存的，不凝、不腐的、富含氨基酸的、-->有机铁源;需要时，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，可以用常规方法制造各种疗效食品。制品中不含令人不安的亚硝酸盐。使用常规含铁药剂治疗缺铁性贫血时，经两个月治疗后，血红蛋白增加0.5g/dl即为临床有效。经临床验证（442例缺铁性贫血儿童;30例缺铁性贫血妇女）：本专利技术提供的防治缺铁性贫血系列食品，服用一个月后：儿童组血红蛋白平均增加2.40g/dl;妇女组血红蛋白平均增加2.37g/dl;疗效明显优于已有技术。疗效观察情况：1.观察对象选择集体就餐、日托的市机关第三托儿所和某村托儿所试点。受试儿童297名，年龄2～6岁。经统一查体（身高、体重、血红蛋白、红血球、红血球压积等），市机关第三托儿所贫血率42.1%;某村托儿所贫血率72.5%。2.服用量及方法随机分组，抽一组为对照组。治疗组服本专利技术提供的疗效食品-补血肉干，20g/日;对照组服普通西式火腿（其蛋白质含量与补血肉干等同）。试验时间30天。结果：（增加量2.4Hb/dl）Hb（g/dl）  7  8  9  10  11  12  13  （X）服前例数  10  56  187  49  0  0  0  9.09服后例数  0  0  12  30  193  57  10  11.493.另选30例临床诊断贫血的育龄妇女，服用补血肉干，结果：血红蛋白（g/dl）  红细胞（万/ml）  红细胞压积（%）服前  9.01±1.12  379±37.80  40.69±3.76-->服后  11.38±2.03  398±30.89  42.23±2.85血红蛋白（X）上升  2.37（g/dl）。上述疗效结果，均高于已见报导的补血食品和补血药品（如硫酸亚铁等）。畜、禽血液营养丰富，含有人体必需的各种氨基酸，血色素铁的含量，高于任何一种食品，作为补血食品有其独到之处。因为有特殊的“腥味”且不易保存、加工，所以未能充分利用。本专利技术解决了这一问题，完成了本专利技术的任务，达到了其目的。本专利技术的研究提示，由于添加一定数量的价廉的畜、禽全血，防治缺铁性贫血系列食品的价格，比同类普通食品的价格反而便宜，例如，补血肉干比普通的牛肉干，成本低5～8元/kg左右。本专利技术提供了一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，价廉、高效、现实、可行。如果在全社会推广，将畜、禽全血充分利用，不仅可增加蛋白质资源和铁源，提高人民健康水平;而且可消除污染，治理环境，变废为宝，利国、利民，有着较大的社会效益和经济效益。以下结合实施例对本专利技术作进一步的详细阐述：一、防治缺铁性贫血系列食品的材料和产品1.材料（1）血源血液采自常规的可食用畜、禽，如猪、牛、羊、马、驴、骡、狗、兔、鸽、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等供体。（2）蛋白质源猪、牛、羊、马、驴、骡、狗、兔、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、鱼、-->虾、饲养蛙、螺、蜗牛和蚯蚓的肌肉、牛，马和羊的奶及各种禽卵和大豆、赤豆、绿豆、江豆等豆类和花生加工的粉及提取、加工的各种植物蛋白及干酵母粉等。（3）淀粉源面粉、大米粉、小米粉、玉米面粉、山芋粉、菱角粉、藕粉、山药粉、莲子粉、栗子粉、芡实粉、魔芋粉、茯苓粉及薏米粉等。（4）抗凝、抗氧化剂是盐、糖的水溶液，盐可以是食盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，本专利技术的特征是，将按照检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经腌制剂处理后，添加于蛋白质和／或淀粉基料中，制造系列疗效食品。

【技术特征摘要】
1、一种防治缺铁性贫血系列食品制造方法，本发明的特征是，将按照检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经腌制剂处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。2、按照权利要求1所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是将按检疫、卫生要求采集的畜、禽全血，经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂处理后，添加于蛋白质和/或淀粉基料中，制造系列疗效食品。3、按照权利要求1和2所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经腌制剂处理时的重量配量比是：畜、禽全血∶腌制剂＝100∶5～35。4、按照权利要求1和2所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的畜、禽全血经腌制剂处理，是指经抗凝、抗氧化剂和矫味、防腐剂的联合处理。5、按照权利要求2所述的防治缺铁性贫血系列食品制造方法，其特征是所述的抗凝、抗氧化剂是盐、糖的水溶液，盐可以是食盐、磷酸盐、柠檬酸盐、VC钠盐等，糖可以是蔗糖、葡萄糖或其它糖类的代用品，如蜂蜜、甘草、甜味菊等，其浓度可以在0.05～40%范围内选择。6、按照权利要求2所述的防治缺铁性贫血系...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋英祝，赵晓山，
申请(专利权)人：淄博市营养保健食品研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]