本发明专利技术公开了一种高分散低酰基结冷胶的制备方法，属于低酰基结冷胶领域。本发明专利技术先将伊乐藻假单胞菌和短小芽孢杆菌接种到发酵培养基中发酵，将发酵液分离取上清液并脱蛋白，调节pH值后用醋酸纤维素滤膜过滤，再将过滤物和壳聚糖混合，产生絮凝后溶解进行脱酰基处理，最后脱色、喷雾干燥即可得高分散低酰基结冷胶，本发明专利技术制得的低酰基结冷胶溶解在冷水中，不会产生抱团现象，即使不添加配料也可以在冷水中均匀分散，而且制备工艺简单，成本低，所得产品的凝胶强度高，透明度高，具有广泛的应用前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了，属于低酰基结冷胶领域。
技术介绍
结冷胶是一种线型聚阴离子微生物多糖，具有独特的凝胶特性和溶液流变学性质，自发现起即被应用于食品和化妆品中。近年来，随着生物医学学科的发展，天然高分子结冷胶及其水凝胶，在药物传递系统和组织工程材料等领域展现出了广阔的应用前景。结冷胶无毒，具有生物相容性和可生物降解性，所形成的水凝胶透明且稳定性好，并在一定条件下凝胶的力学性质与人体普通组织相近。结冷胶是一种阴离子微生物多糖，具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性在食品加工业中，结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用，而且能够赋予食品令人愉悦的质地和口感;此外，结冷胶还可与其他食品胶配合使用，广泛应用于面点、糖果、调味品等多种食品加工中，使得食品能够获得最佳的感官、质构和稳定性要求。在食品工业中，亲水性胶体的均匀分散是非常重要的，生产中有时候需要大量的搅拌处理以避免由于胶体抱团、结块溶胀导致水合不充分而产生的“鱼眼”。在目前食品工业操作中，要使得低酰基结冷胶有好的分散性，在配方和生产工艺允许的情况下，可以将结冷胶与螯合剂、白糖或其他配料干粉、植物油、丙二醇等先行混合起来，再一并投入到冷水中。这种处理可以将结冷胶细小颗粒分隔开来，达到在水中均匀分散的效果，但有些特殊的食品中不会用到其他配料，这就会显著影响到低酰基结冷胶的分散性能。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题:针对目前单独溶解在冷水中容易发生抱团，必须通过高速搅拌或干混入其他粉状配料才能改善分散性能，如果配方中不存在其他粉状配料或操作过程中不允许高速搅拌，则产品的低分散性会严重影响到后期的处理，而且结冷胶产率不高、步骤复杂的问题，提供了，本专利技术将伊乐藻假单胞菌和短小芽孢杆菌接种到发酵培养基中发酵，将发酵液分离取上清液并脱蛋白，调节PH值后用醋酸纤维素滤膜过滤，将过滤物和壳聚糖混合产生絮凝溶解进行脱酰基处理，最后脱色、喷雾干燥即可得高分散低酰基结冷胶，本专利技术制得的低酰基结冷胶溶解在冷水中，不会产生抱团，即使不添加配料也可以在冷水中均匀分散，而且结冷胶的凝胶强度达到1200g/cm2以上，透明度达到89%以上，具有广泛的应用前景。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是: (1)按重量份数计，取30?40份葡萄糖、15?20份蛋白胨、2?3份玉米浆干粉、18?22份牛肉膏、1.5?2.2份磷酸氢二钾、0.5?1.8份磷酸二氢钾及21?23份质量分数0.5%的氯化钠溶液，混合均匀后，将混合物放在紫外灯下杀菌消毒，得发酵培养基，用质量分数为2 %的氨水调节发酵培养基PH至7.0; (2)取1.0?1.5L上述pH调节完成后的发酵培养基放入3L发酵罐中，按接种量8?10%，将混合菌液放入发酵罐中，温度设定为30?35°C，转速设定为150?170r/min，发酵8?10天，所述的混合菌液为浓度为1.5 X 18个/mL的伊乐藻假单胞菌菌液和浓度为0.6 X 18个/mL的短小芽孢杆菌液按体积比1:1混合而成； (3)待上述发酵结束后收集发酵液，将发酵液放入离心机中，在3000?5000r/min下离心分离5?8min，收集上清液，把上清液放入烧杯中，向烧杯中加入上清液体积30?35 %无水乙醇，搅拌均匀； (4)上述搅拌均匀后，放入水浴锅中，以5°C/min速率对烧杯进行升温，待温度升至35?45°C时，向烧杯中加入上清液质量2?4%复合蛋白酶，以转速200r/min进行保温搅拌I?2h，然后再以5°C/min速率继续升温至85?95°C，升温后用质量分数15%的氢氧化钾溶液调节pH为10.5?11.0，保温50?60min; (5)待上述保温结束后自然冷却至室温，将烧杯中的混合物用醋酸纤维素滤膜进行过滤，收集过滤物放入烧瓶中，向烧瓶中加入过滤物体积2?3倍的无水乙醇，再加入过滤物质量2?3 %壳聚糖，搅拌混合均匀，静置直至无絮凝物产生后过滤，收集过滤物； (6)将上述所得的过滤物放入喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物放入烧杯中，向烧杯中加入70°C的水，搅拌直至干燥物完全溶解后停止加水，再向烧杯中加入干燥物质量6?8 %的200目白土，搅拌30?40min后趁热减压过滤，收集过滤物放入喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到高分散低酰基结冷胶。本专利技术的应用的方法:称取I?2g本专利技术制得的结冷胶，分散于250?350mL蒸馈水中，在室温下搅拌至充分溶解，向溶液中分别加入0.4?0.6g氯化钙、7?9g果冻粉，120?140g白砂糖，0.8?1.2g梓檬酸钠，0.1?0.2g香精色素，搅拌后加热到60?80°C下继续搅拌20?30min，搅拌后冷却至室温，冷却形成凝胶后即可形成果冻，在100?105°C下高温灭菌处理10?15min，即可。本专利技术的有益效果是: (1)本专利技术制得的低酰基结冷胶溶解在冷水中时，不会产生抱团，即使不添加配料也可以在冷水中均匀分散； (2)本专利技术生成的低酰基结冷胶凝胶强度高，透明度高，而且制备工艺简单，成本低，具有广泛的应用前景。【具体实施方式】首先按重量份数计，取30?40份葡萄糖、15?20份蛋白胨、2?3份玉米浆干粉、18?22份牛肉膏、1.5?2.2份磷酸氢二钾、0.5?1.8份磷酸二氢钾及21?23份质量分数0.5%的氯化钠溶液，混合均匀后，将混合物放在紫外灯下杀菌消毒，得发酵培养基，用质量分数为2%的氨水调节发酵培养基pH至7.0;取1.0?1.5L上述pH调节完成后的发酵培养基放入3L发酵罐中，按接种量8?10%，将混合菌液放入发酵罐中，温度设定为30?35°C，转速设定为150?170r/min，发酵8?10天，所述的混合菌液为浓度为1.5 X 18个/mL的伊乐藻假单胞菌菌液和浓度为0.6 X 18个/mL的短小芽孢杆菌液按体积比1:1混合而成;待发酵结束后收集发酵液，将发酵液放入离心机中，在3000?5000r/min下离心分离5?8min，收集上清液，把上清液放入烧杯中，向烧杯中加入上清液体积30?35%无水乙醇，搅拌均匀；搅拌均匀后，放入水浴锅中，以5°C/min速率对烧杯进行升温，待温度升至35?45°C时，向烧杯中加入上清液质量2?4%复合蛋白酶，以转速200r/min进行保温搅拌I?2h，然后再以5°C/min速率继续升温至85?95°C，升温后用质量分数15 %的氢氧化钾溶液调节pH为10.5?11.0，保温50?60min;待保温结束后自然冷却至室温，将烧杯中的混合物用醋酸纤维素滤膜进行过滤，收集过滤物放入烧瓶中，向烧瓶中加入过滤物体积2?3倍的无水乙醇，再加入过滤物质量2?3%壳聚糖，搅拌混合均匀，静置直至无絮凝物产生后过滤，收集过滤物;将所得的过滤物放入喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物放入烧杯中，向烧杯中加入70°C的水，搅拌直至干燥物完全溶解后停止加水，再向烧杯中加入干燥物质量6?8 %的200目白土，搅拌30?40min后趁热减压过滤，收集过滤物放入喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物，SP可得到高分散低酰基结冷胶。实例I 首先按重量份数计，取30份葡萄糖、20份蛋白胨、3份玉米浆干粉、20份牛肉膏、2.2份磷酸氢二钾本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高分散低酰基结冷胶的制备方法，其特征在于具体制备步骤为（1）按重量份数计，取30～40份葡萄糖、15～20份蛋白胨、2～3份玉米浆干粉、18～22份牛肉膏、1.5～2.2份磷酸氢二钾、0.5～1.8份磷酸二氢钾及21～23份质量分数0.5％的氯化钠溶液，混合均匀后，将混合物放在紫外灯下杀菌消毒，得发酵培养基，用质量分数为2％的氨水调节发酵培养基pH至7.0；（2）取1.0～1.5L上述pH调节完成后的发酵培养基放入3L发酵罐中，按接种量8～10％，将混合菌液放入发酵罐中，温度设定为30～35℃，转速设定为150～170r/min，发酵8～10天，所述的混合菌液为浓度为1.5×108个/mL的伊乐藻假单胞菌菌液和浓度为0.6×108个/mL的短小芽孢杆菌液按体积比1:1混合而成；（3）待上述发酵结束后收集发酵液，将发酵液放入离心机中，在3000～5000r/min下离心分离5～8min，收集上清液，把上清液放入烧杯中，向烧杯中加入上清液体积30～35％无水乙醇，搅拌均匀；（4）上述搅拌均匀后，放入水浴锅中，以5℃/min速率对烧杯进行升温，待温度升至35～45℃时，向烧杯中加入上清液质量2～4％复合蛋白酶，以转速200r/min进行保温搅拌1～2h，然后再以5℃/min速率继续升温至85～95℃，升温后用质量分数15％的氢氧化钾溶液调节pH为10.5～11.0，保温50～60min；（5）待上述保温结束后自然冷却至室温，将烧杯中的混合物用醋酸纤维素滤膜进行过滤，收集过滤物放入烧瓶中，向烧瓶中加入过滤物体积2～3倍的无水乙醇，再加入过滤物质量2～3％壳聚糖，搅拌混合均匀，静置直至无絮凝物产生后过滤，收集过滤物；（6）将上述所得的过滤物放入喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物放入烧杯中，向烧杯中加入70℃的水，搅拌直至干燥物完全溶解后停止加水，再向烧杯中加入干燥物质量6～8％的200目白土，搅拌30～40min后趁热减压过滤，收集过滤物放入喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到高分散低酰基结冷胶。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高玉梅，王志慧，宋国，
申请(专利权)人：常州可赛成功塑胶材料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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