苔干系列风味食品制造技术

苔干系列风味食品，属于蔬菜加工技术领域，是对苔干进行深加工而成为味美、响脆并具有甜、咸、酸、辣等多种风味的苔干食品。本发明专利技术由苔干、食盐、食糖、调味料调配而成，可作为旅游、儿童食品。本系列食品携带方便，贮存期可在三个月以上。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种农副业蔬菜食品加工
，确切地说是苔干系列风味食品。苔菜是安徽省土特产，它的种植面积和产量分别占全国总面积及总产量的85%和85.3%，苔菜含有蛋白质，可溶性糖，多种氨基酸维生素B1、B2、C、胡萝卜素等丰富营养，当前的加工技术是去皮后晾晒或人工烘烤而脱水成苔干，这仅是初级产品，不能直接入口食用，虽经泡发，也单调无味，不能满足人们日益增长的丰富多味的食品要求。本专利技术的目的是要提供苔干系列风味食品，旨在克服上述不足，对苔干食品进行深加工，而成为味美，可口、香鲜、响脆并具有甜、咸、酸、辣等多种风味的苔干食品，从而提高了苔干的价值，并满足人们日益增长的食品要求。本专利技术的目的是以下述技术方案来实现的：苔干系列风味食品，由苔干、食盐、食糖、调味料调配而成，以重量比配方，咸型  甜型泡发苔干70～100%  泡发苔干70～100%食盐  1～25%  食糖  5～50%-->调味料0.01～20%  调味料0～2%食用色素1/万～2/万  食用色素1/万～2/万钙制剂0.01～5%  钙制剂0.01～5%工艺：苔干原料称重→去叶→清洗→泡发→切段（片）→予处理→清洗→沥水→称重→配料→腌制→装袋→验重→封口→热处理→成品。苔干的形状可以是条段状、圆片状或花边圆片状。本专利技术的工艺中“予处理”工序是添加钙制剂。本专利技术的优点是：其一，使初级苔干产品成为味美、可口、香鲜、响脆并具有甜、咸、酸、辣等多种风味的苔干食品，可作为旅游、儿童食品，也可作为佐酒、早点的方便菜肴或作为荤素菜、甜羹等的配料;其二，苔干经深加工后价值大为提高;其三，本系列食品携带方便，贮存期可在三个月以上;其四，本专利技术工艺简单，技术容易掌握，投资少，见效快，便于普遍推广。实施例：实施例1：称取泡发苔干1000克（沥去浮水），称取食盐80克（占8%），调味料辣椒粉10克（占1%）或香辣油50克（5%），味精3克，钙制剂0.1克，把各种调味料与泡发苔干按工艺混合均匀，经腌制5天，再进行包装处理，即得辣味苔干食品。实施例2：称取泡发苔干1000克（沥去浮水），称取食盐-->80克，调味料麻辣粉30克，味精3克，钙制剂0.1克，把调味料与泡发苔干按工艺混合均匀，经腌制5天，再进行包装处理，即得麻辣苔干。实施例3：按实施例1的工艺基础，调味料改用咖哩粉30克，即得咖哩苔干。实施例4：称取泡发苔干1000克（沥去浮水），再称取食糖250克（占25%），调味料柠檬酸1.5克（占0.15%），钙制剂0.1克，将以上原料按工艺混合均匀，经腌制后装袋处理，即成酸甜味苔干。本专利技术苔干系列风味食品样品，经安徽省质量监督检验所1991年1月29日（91）皖检H字第0035-39号检验报告结论：样品经检验符合GB2714-81国家标准规定的要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
苔干系列风味食品，由苔干、食盐、食糖、调味料调配而成，其特征是以重量比配方：咸型甜型泡发苔干７０－１００％泡发苔干７０－１００％食盐１－２５％食糖５－５０％调味料０．０１－２０％调味料０－２％食用色素１／万～２／万食用色 素１／万－２／万钙制剂０．０１－５％钙制剂０．０１－５％工艺：苔干原料称重→去叶→清洗→泡发→切段（片）→予处理→清洗→沥水→称重→配料→腌制→装袋→验重→封口→热处理→成品。

【技术特征摘要】
1、苔干系列风味食品，由苔干、食盐、食糖、调味料调配而成，其特征是以重量比配方：咸  型                    甜  型泡发苔干  70-100%     泡发苔干  70-100%食盐      1-25%       食糖      5-50%调味料    0.01-20%    调味料    0-2%食用色素  1/万～2/万  食用色素   1/万...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐忠传，
申请(专利权)人：安徽农学院，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]