珍珠米香酥脆的生产方法技术

技术编号：132595 阅读：324 留言：1更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术是一种珍珠米（玉米）香酥脆小食品的生产方法，它由以下十道工序构成：１．珍珠米破碎；２．除杂；３．煮炒；４．蒸米；５．拌米加调料；６．压片；７．切片；８．油炸；９．二次加拌调料；１０．包装。本发明专利技术的方法能使珍珠米香酥脆实现工业化生产。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

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【技术实现步骤摘要】
本生产技术涉及一种食品的生产方法。目前我国在已有的技术中有大米锅巴，小米薄脆，尚未见到将珍珠米（玉米）制成小食品-珍珠米香酥脆。也未见到一家食品厂将这种食品进行工业化生产。本生产技术的目的是提供一种将珍珠米（玉米）制成珍珠米香酥脆的生产方法，使这种食品能进行工业化生产以满足人们的需要。本项专利技术技术对珍珠米（玉米）加工处理有独到之处，为珍珠米（玉米）的开发利用创出一条新路，对于珍珠米（玉米）生产极为丰富的我国，有积极作用。以下详述本生产的实施例。主要原料：珍珠米（玉米），珍珠米（玉米）淀粉，精制菜油或精制豆油，棕榈油。辅助原料：精盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、味精、白酒、孜然、辣面、食用碱、牛油、黄油等。1.将珍珠米破碎成小米粒大小的粒粒。去皮（使用机具不限）。2.除杂：用淘米机具将米淘洗干净去掉杂皮，每公斤珍珠米加入20毫升60°白酒和克酥松剂。3.煮炒：锅内放置冷水和适量食用碱，将米倒入锅内边煮边炒-->至水干，米粒成团块状、米、水、食用碱的比例为：夏季1000∶400，其它季节为1000∶600∶。4.蒸米：团块状米粒出锅，随即倒入蒸笼，蒸气压力为1～2压力，时间10分钟，待米无僵心即可。5.拌米加调料：蒸好的珍珠米趁热加入适量增香剂（黄油和牛油）及各种调味料的50%（调料配比按风味要求定），待冷却到30℃左右拌入珍珠米（玉米）淀粉，珍珠米和珍珠米（玉米）淀粉的比例为4∶1。然后放入压面机中。6.压片：压成厚度为1.3毫米的薄带。7.切片：将薄带投入切片机中，切成长×宽＝24×30mm小方块。8.油炸：将成型珍珠米片生坯倒入油炸网中，当油炸锅油温...

【技术保护点】
一种珍珠米香酥脆的生产方法，其特征是它由以下十道工序构成：（１）珍珠米脱皮、破碎成小米粒大小的粒粒。（２）除杂：将米淘洗干净去掉杂皮并加入适量６０°白酒和酥松剂，比例：每１０００克珍珠米加２０毫升６０°白酒和１克酥松剂。（３）煮炒：锅内放置冷水和适量食用碱，将米到入锅内边煮边炒至水干，米粒成团块状，米、水、食用碱的比例为，夏季１０００：４００：１，其它季节为１０００：６００：１。（４）蒸米：团块状米粒出锅，随即倒入蒸笼，蒸气压为１～２压力，时间１０分钟，待米无僵心即可。（５）拌米加调料：蒸好的珍珠米趁热加入适量增香剂（牛油和黄油）及各种调味料的５０％（调料配比按风味要求定），待冷却到３０℃左右拌入珍珠米（玉米）淀粉，珍珠米和珍珠米淀粉比为４：１。（６）压片：压成厚１、３毫米的薄带。（７）切片。（８）油炸：油温控制在１９０℃，时间４分钟。（９）二次加拌调料。（１０）包装。

【技术特征摘要】
1、一种珍珠米香酥脆的生产方法。其特征是它由以下十道工序构成：(1)珍珠米脱皮、破碎成小米粒大小的粒粒。(2)除杂：将米淘洗干净去掉杂皮并加入适量60°白酒和酥松剂，比例：每1000克珍珠米加20毫升60°白酒和1克酥松剂。(3)煮炒：锅内放置冷水和适量食用碱，将米到入锅内边煮边炒至水干，米粒成团块状，米、水、食用碱的比例为，夏季1000∶400∶1，其它季节为1000∶600∶1。(4)蒸米：团块状米粒出锅，随即倒入蒸笼，蒸气压为1～2压力，时间10分钟，待米无僵心即可。(5)拌米加调料：蒸好的珍珠米趁热加入适量增香剂(牛油和黄油)及各种调味料的50%(调料配比按风味要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：林海钧，
申请(专利权)人：林海钧，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]

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