银耳发酵饮料的制备方法技术

本发明专利技术是一种银耳发酵饮料及其制备方法。它采用深层液体发酵法，在土豆为主的液料中接种银耳孢子菌种发酵，将发酵液经不同方法处理后可调配成银耳系列高级营养饮料。它充分地发挥了银耳的营养价值和药用价值，提高人体免疫能力，有抗衰老，抗癌防癌，抗血脂等多种功效。它具有成本低，原料来源广泛，周期短，不受环境和气候的限制，制备工艺简单，容易实现工厂化生产，操作可采用自动化控制。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于发酵型高级营养饮料及其制备方法。经查所可知，目前国内外所研究的滋补、发酵饮料及其制备方法中，还没有发现与本专利技术有相同的工艺流程，培养基配方及饮料配方等方面的报刊。另外，在已有的技术中，它有成本高、周期长、效率低，生产受环境、气候的影响，产量难以提高等不足。本专利技术的目的，提供一种原料来源广泛，成本低、工艺先进，容易生产的新型营养发酵饮料，使银耳的药用及营养价值得到充分利用，有助于增强人类机体的免疫力，提高抗病力，起防癌抗癌的作用。本专利技术采用深层液体发酵法，在以土豆为主的液料中接种银耳菌种发酵，将发酵液处理后调配成饮料。其制备工艺流程：斜面菌种→摇床发酵→发酵液处理→调配→灌装→灭菌→贮存。选用银耳孢子种作为发酵菌种，先选择不同来源的银耳种，通过分离纯化，并对发酵能力进行比较，然后选出宜制作雪银滋饮料的菌株。先经一级培养确定各项条件可以获得大量繁殖力强的银耳孢子。培养基配方：玉米淀粉20%，蔗糖1～3%，蛋白胨0.1～0.5%，CaCO0.1～0.5%，KHPO40.05～0.15%，土豆汁8%～25%。温度：10℃～30℃时间：1天～4天然后经二级培养，确定各项条件培养出含银耳多糖等营养物质的发酵液。发酵液配方：土豆汁为主的液料，糖1～3%。-->温度：18℃～35℃时间：2～5天发酵液应符合以下标准：菌体形态、银耳孢子密集、芽体多、孢子为单个、双个或多个链状排列，略小，着色深。含量：大于15～20亿个/mlPH：6.0检查：无怪气味，平板培养无任何杂菌。将发酵液在温度为85℃～110℃下处理几分钟后，除去沉淀，得得清亮的有淡淡发酵清香味的液体。它具有一定的粘度，较稠、乳白或淡黄色，不透明。它是制作高档银耳营养饮料的优质原料。用不同的调配方法可得到银耳发酵系列饮料。其中雪银滋营养饮料调配工艺如下：定量→混匀→热处理（50°～90℃）→冷却→调制。配方：发酵液中加甜味剂2%，酸味剂5%，防防腐剂0.1～0.5%，蜂蜜3%，食用香精0.01%。灌装后经灭菌处理产品可少保存6个月以上，产品外观无物透明，酸甜适口，清香纯正。本专利技术的优点是，它与现有银耳饮料和以牛奶、麦芽、大米为原料的发酵型营养饮料相比，有成本低，原料来源广泛，不受地理环境、气候的限制，周期短，有很高的营养价值和药用价值，容易实现工厂化生产，操作可采用自动化控制。本专利技术的实施例：将银耳孢子种在土豆液料中接种，经两级培养得到符合要求的发酵液，将发酵液在85°～110℃温度下，经过几分钟时间处理，除去沉淀获得清亮而有发酵清香味，较稠、乳白色或淡黄色不透明的液体。在发酵液中加入一定比例的辅料，按调配工艺操作，便可获得雪银滋高级营养保健饮料。将产品经过灌装、杀菌，便可保存6个月以上。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银耳发酵饮料及其制备方法，其特征是：制备工艺：斜面菌种→摇床发酵→发酵液处理→调配→灌装→灭菌→贮存。

【技术特征摘要】
1、一种银耳发酵饮料及其制备方法，其特征是：制备工艺：斜面菌种→摇床发酵→发酵液处理→调配→灌装→灭菌→贮存。2、如权利要求1所述的发酵饮料，其特征是：培养基配方：玉米淀粉适量，蔗糖1～3%，蛋白胨0.1～0.5%，CaCO0.1～0.5%，KHPO40.05～0.15%，土豆汁8～25%。培养温度10°～30℃，培养时...

【专利技术属性】
技术研发人员：张德操，沈蓉，赵劲梅，
申请(专利权)人：渝州大学，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]