一种鸡蛋薏米酥及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡蛋薏米酥及其制作方法，成份包括面粉、糖粉、糖浆、棕榈油、薏仁米粉、液态奶油、玉米淀粉、盐、鸡蛋、蛋黄粉、风味素、苏打、乳脂素、奶香粉和水，通过配料、搅拌、挤压、成型、烘烤、喷油、冷却和包装等工序完成鸡蛋薏米酥的制作。本发明专利技术制作的鸡蛋薏米酥，薏米口味好，色香味俱全，口感酥脆，通过将薏仁米粉添加酥糖中，增加了酥糖的药用价值和营养价值，鸡蛋添加到酥糖中，大大提高了营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酥糖制作
，涉及一种鸡蛋薏米酥及其制作方法。
技术介绍
薏苡（拉丁学名：Coixlacryma-jobiL.）为禾本科，一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。花果期6-12月。主产湖北蕲春、湖南、河北、江苏、福建等省。味甘、淡，性微寒。薏米具有薏仁是五谷类中纤维质最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食，它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，具有矿物质硒元素、维生素E、维生素B,有美白、除斑功能，对下半身水肿的人尤具疗效，其中以蕲春四流山村为原产地的最为出名。薏苡种仁薏米是中国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用，尤其对老弱病者更为适宜。现有的薏米通常采用熬粥或者做饭来实现药用成分，其口感差，营养成分单一，并且采用加糖，保健功能差。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种鸡蛋薏米酥及其制作方法，营养成分高，口感好，功能性高，药用价值高，食用方便，以克服现有技术问题的不足。本专利技术采取的技术方案为：一种鸡蛋薏米酥，它包括以下重量份配比的组份制成的：面粉48~52、糖粉13~15、糖浆0.9~1.1、棕榈油11~13、薏仁米粉0.9~1.1、液态奶油3.8~4.2、玉米淀粉3.8~4.2、盐0.2~0.22、鸡蛋1.8~2.2、蛋黄粉0.9~1.1、风味素0.15~0.17、苏打0.18~0.22、乳脂素0.15~0.17、奶香粉0.15~0.17和水5.5~6.5。优选的，上述一种鸡蛋薏米酥，包括以下重量份配比的组份制成的：面粉50、糖粉14、糖浆1、棕榈油12、薏仁米粉1、液态奶油4、玉米淀粉4、盐0.21、鸡蛋2、蛋黄粉1、风味素0.16、苏打0.2、乳脂素0.16、奶香粉0.16和水6。上述一种鸡蛋薏米酥的制作方法，包括以下步骤：（1）配料：按所需配比的配料进行混合均匀；（2）搅拌：将步骤（1）中混合均匀的混合料放入搅拌机中进行搅拌成面团，搅拌速度25转/分钟，搅拌时间3~5分钟；（3）挤压成型：将步骤（2）中的搅拌面团放入挤压机中，进行挤压成厚度均匀的薄板状面片，将薄板状面片通过成型机成型出酥片块状；（4）烘烤：将步骤（3）中的成型酥片通过输送带输送到烘烤箱中进行烘烤，烘烤时间18~20分钟；（5）喷油：将步骤（4）中烘烤后的酥片输送到喷油机中进行喷油；（6）冷却：将步骤（5）中喷油后酥片输送到冷却间进行冷却；（7）包装：将步骤（6）中冷却后的酥片输送到包装间进行包装。优选的，上述步骤（4）中烘烤箱为条形烘烤箱，采用四个温区，第一个温区温度为180~200℃，第二个温区温度为200~230℃，第三个温区温度为170~180℃，第四个温区温度为120~150℃，通过多个温区的恒温控制，所制鸡蛋薏米酥表面泛黄，内部酥脆，口味香甜，从而保证鸡蛋薏米酥烘烤色香味更好，四个温区依次烘烤时间比例为2:3:3:2，能够保证烘烤的效果更好。优选的，上述步骤（6）中冷却采用空调机和抽湿机进行冷却，采用空调机和抽湿机进行冷却，能够实现鸡蛋薏米酥在较短的冷却输送带上实现冷却，大大降低了冷却输送带的长度，简化了设备，并且冷却时间减少，大大提高了生产效率，冷却效果好，不影响鸡蛋薏米酥的色香味。一种鸡蛋薏米酥的制作方法所采用的生产线，包括配料间、搅拌机、挤压机、成型机、喷油机、烘烤机、冷却间和包装间，所述配料间将配料按配比配好装入安装在搅拌间内的搅拌机中，所述搅拌机搅拌后的面团通过料桶配送到挤压机，所述挤压机挤压后的薄面片通过输送带输送到鸡蛋薏米酥成型机进行成型，成型后的鸡蛋薏米酥通过输送网带输送到烘烤箱中进行烘烤，烘烤后的鸡蛋薏米酥通过输送带输送到喷油机中，喷油后的鸡蛋薏米酥输送到冷却间进行冷却，冷却后的鸡蛋薏米酥输送到包装间进行包装，通过配料、搅拌机、成型机、烘烤机、喷油机、冷却间以及包装间进行鸡蛋薏米酥的加工，通过自动的输送带和加工设备，大大提高了鸡蛋薏米酥的生产效率，减少人工的使用，包装了鸡蛋薏米酥生产的干净卫生。优选的，上述冷却间内安装有多个空调机和抽湿机，并安装有自动缓慢运行的输送带，鸡蛋薏米酥在冷却输送带上完成冷却，所述空调机和抽湿机每个都间隔6~8米，并交叉放置，都连接到控制器，所述控制器连接有多个均匀的温度传感器，通过控制器更加冷却间的温度变化进行温度控制，实现恒温冷却，大大提高了鸡蛋薏米酥的口感和色香味。优选的，上述冷却间内冷却输送带转接到包装间的输送带处安装有分拣堆放的落饼器，所述落饼器包括放料槽体，所述放料槽体两端通过两柔性钢片倾斜地支撑，中部连接有振动驱动机构，其低端出料口正对分道槽，所述柔性钢片固定连接在支架上，通过振动的落饼器，减少了人工进行整齐堆放的操作不方便以及费时费力，只需将鸡蛋薏米酥放置到放料槽体中，通过落饼器自动的进行堆放分拣，大大提高了生产效率，相比现有的方式能够提高三倍的人工效率。优选的，上述振动驱动机构包括连杆和驱动电机，所述连杆一端较接到放料槽体上，另一端通过偏心轮连接到驱动电机上，所述驱动电机固定连接在电机座上，所述电机座固定连接在支架上，采用驱动电机连接偏心轮传动连杆，实现放料槽体的循环振动，从而让块状食品顺着放料槽体的滑槽向前推动，振动结构简单，控制方便，输送分拣方便。优选的，上述喷油机中输送网带上下都安装有喷油嘴，下方喷油嘴喷出油能够穿过输送网带喷洒到鸡蛋薏米酥表面，通过上下的喷油嘴能够将油均匀地喷洒到酥片表面，大大增加了鸡蛋薏米酥的色香味。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术制得鸡蛋薏米酥，薏米具有有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有利于水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓，防癌抗癌、美肤、美白肌肤、护发和防治脚气病的功能，并且还低脂，并且添加鸡蛋，大大增加了薏米酥的蛋白和脂肪含量，大大提高能量，因此本专利技术的营养成分高，口感好，功能性高，药用价值高，食用方便，并具有制作方法简单、保健的特点，所制得的薏米酥薏米口味好，色香味俱全，口感酥脆，通过将薏仁米粉添加酥糖中，增加了酥糖的药用价值和营养价值，鸡蛋添加到酥糖中，大大提高了营养成分。附图说明图1为本专利技术的生产线结构示意图；图2为本专利技术的冷却间温湿度控制结构连接示意图；图3为本专利技术的落饼器结构示意图；图4为图3中的A向视图；图5为图3中的局部放大视图B；图6为本专利技术的喷油机的结构示意图。具体实施方式实施例1：一种鸡蛋薏米酥，包括面粉52kg、糖粉15kg、糖浆1.1kg、棕榈油13kg、薏仁米粉1.1kg、液态奶油4.2kg、玉米淀粉4.2kg、盐0.22kg、鸡蛋2.2kg、蛋黄粉1.1kg、风味素0.17kg、苏打0.22kg、乳脂素0.16kg、奶香粉0.16kg和水6kg，并加入适量的淀粉，能够提高薏米酥的粘弹性，便于制作，并且也能够大大提高鸡蛋薏米酥的营养价值，其制作方法包括以下步骤：（1）配料：按所需配比的配料进行混合均匀；（2）搅拌：将步骤（本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡蛋薏米酥，其特征在于：它包括以下重量份配比的组份制成的：面粉48~52、糖粉13~15、糖浆0.9~1.1、棕榈油11~13、薏仁米粉0.9~1.1、液态奶油3.8~4.2、玉米淀粉3.8~4.2、盐0.2~0.22、鸡蛋1.8~2.2、蛋黄粉0.9~1.1、风味素0.15~0.17、苏打0.18~0.22、乳脂素0.15~0.17、奶香粉0.15~0.17和水5.5~6.5。

【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋薏米酥，其特征在于：它包括以下重量份配比的组份制成的：面粉48~52、糖粉13~15、糖浆0.9~1.1、棕榈油11~13、薏仁米粉0.9~1.1、液态奶油3.8~4.2、玉米淀粉3.8~4.2、盐0.2~0.22、鸡蛋1.8~2.2、蛋黄粉0.9~1.1、风味素0.15~0.17、苏打0.18~0.22、乳脂素0.15~0.17、奶香粉0.15~0.17和水5.5~6.5。
2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋薏米酥，其特征在于：包括以下重量份配比的组份制成的：面粉50、糖粉14、糖浆1、棕榈油12、薏仁米粉1、液态奶油4、玉米淀粉4、盐0.21、鸡蛋2、蛋黄粉1、风味素0.16、苏打0.2、乳脂素0.16、奶香粉0.16和水6。
3.根据权利要求1~2中任一所述的一种鸡蛋薏米酥的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）配料：按所需配比的配料进行混合均匀；
（2）搅拌：将步骤（1）中混合均匀的混合料放入搅拌机中进行搅拌成面团，搅拌速度25转/分钟，搅拌时间3~5分钟；
（3）挤压成型：将步骤（2）中的搅拌面团放入挤压机中，进行挤压成厚度均匀的薄板状面片，将薄板状面片通过成型机成型出酥片块状；
（4）烘烤：将步骤（3）中的成型酥片通过输送带输送到烘烤箱中进行烘烤，烘烤时间18~20分钟；
（5）喷油：将步骤（4）中烘烤后的酥片输送到喷油机中进行喷油；
（6）冷却：将步骤（5）中喷油后酥片输送到冷却间进行冷却；
（7）包装：将步骤（6）中冷却后的酥片输送到包装间进行包装。
4.根据权利要求3所述的一种鸡蛋薏米酥的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中烘烤箱为条形烘烤箱，采用四个温区，第一个温区温度为180~200℃，第二个温区温度为200~230℃，第三个温区温度为170~180℃，第四个温区温度为120~150℃，四个温区依次...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨正志，袁小秋，
申请(专利权)人：贵州省华腾农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52