本发明专利技术涉及一种红稗米粉,其组分的重量百分比为:红稗60%~80%、大米10%~40%、豌豆3~5%,各组分之和为100%。采用上述组分制作红稗米粉的具体步骤为:原料的筛选--磨细成粉--豌豆泡水取汁--红稗调羹--拌匀成团--制成粉条或面条--晒干或阴干--包装出厂。本发明专利技术的优点在于,提供了一种新的红稗食用方式,通过用豌豆、大米与红稗磨粉混合并加工制得的米粉,不仅营养价值高,而且口感较之单独食用红稗时的口感更好,扩大了人们对红稗的食用渠道,对促进人们的健康大有裨益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种红稗米粉。
技术介绍
红稗为一年生粗壮簇生禾本科草本的种仁,其异名有龙爪粟、鸭爪稗(《纲目》)、龙爪稗(《授时通》)鸡爪粟、云南稗(《医林?要》)、雁爪稗(《三峡志》)、鸭矩栗(《广州植物志》)、?子(《救荒本草》)。是一种热带耐旱杂粮类谷物,适合于高山、半高山干旱地区种植,耐贫瘠,在贵州历史上作为一种救荒作物种植。红稗在贵州地域内的栽培很早,在明清的贵州方志典籍中已有记载,在贵州历史上是作为一种救荒作物广为种植。红稗品种有籼、糯之分。糯者比籼者产量更低。由于红稗不耐水、肥,耐旱、耐贫瘠,红稗都被种植高山半高山的干旱贫瘠的瘠薄地中,其产量一般在200~300斤每亩。研究表明,红稗不仅蛋白质含量较高,胆碱和亚油酸含量也较高,据有关结构测定:红稗含有丰富的天然有机含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗。并含有十九种氨基酸以及维生素,特别是含有丰富的抗衰老物质,如锶、硒、维生素E等。因此、将红稗产品开发多元化、食用方式多样化、扩大人们对红稗食用渠道,对促进人们的健康将大有裨益。红稗是一种杂粮类食物,可作羹、饼、面包、做粥也可酿酒之类,但由于产量较低,一般作为稀有食品食用,往往是病人痊愈、产妇恢复身体、老人、小孩的养补食品。红稗营养丰富,《本草纲目》载有补中益气、厚肠胃的作用,但红稗食用时口感很粗,需拌入糖等,以调适口感,俗语云:没上过高山,不晓得平地,不吃红稗不晓得粗细。因而,红稗的食用方式主要以调羹为主。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供一种在保证红稗营养价值的同时,改善了红稗食用时口感的红稗米粉。一种红稗米粉,其组分按重量百分比为:红稗60%~80%、大米10%~40%、豌豆3~5%;各组分之和为100%。采用上述组分制作红稗米粉的具体步骤如下:(1)原料的筛选选取颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染、含水量为13~16%的红稗作为原料备用;选取颗粒饱满、无霉变、无泥沙及其他杂物、无农药污染、含水量为12~15%的大米作为原料备用;选取颗粒完整,饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物、含水量为9~13%的豌豆作为原料备用;(2)磨细成粉将备好的红稗、大米、豌豆分别磨成细粉过120目筛待用;(3)豌豆泡水取汁在豌豆粉中加入重量为原料总量3倍的水,搅拌调匀后去渣取汁,将豌豆粉汁收集备用;(4)红稗调羹取红稗细粉总量的50%,边搅拌边放入豌豆粉汁,然后加热将其调制成稀羹;(5)拌匀成团当稀羹温度升至75~100℃后停止加热,然后趁热加入所剩红稗细粉和大米细粉,搅拌均匀后,揉成面团;(6)制成米粉将揉好的面团通过手工或机器加工成米粉;(7)晒干或阴干再将制得的粉条挂在环境干净、四周无扬尘点、日照条件好、空气流通的地方晒干或阴干;(8)包装出厂最后,晒干或阴干好的米粉进行称量、包装出厂。所述红稗米粉的组分按重量百分比为:红稗70%、大米26%、豌豆4%。本专利技术的优点在于,提供了一种新的红稗食用方式,通过用豌豆、大米与红稗磨粉混合并加工制得的米粉不仅营养价值高,而且口感较之单独食用红稗时的口感更好,扩大了人们对红稗的食用渠道,对促进人们的健康大有裨益。具体实施方式在贵州,米粉是家喻户晓的米制食品,因其口感爽滑,具有独特的米香气而深受人们的喜爱。传统米粉的主原料是大米,因此成本相对较高,技术人员通过多次试验,研制出一种营养价值高,同样具有很好口感的红稗米粉。红稗是贵州山区特有的一种杂粮。一种红稗米粉,其组分按重量百分比为:红稗60%~80%、大米10%~40%、豌豆3~5%;各组分之和为100%;采用上述组分制作红稗米粉的具体步骤如下:(1)原料的筛选选取颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染、含水量为13~16%的红稗作为原料备用;选取颗粒饱满、无霉变、无泥沙及其他杂物、无农药污染、含水量为12~15%的大米作为原料备用;选取颗粒完整,饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物、含水量为9~13%的豌豆作为原料备用;(2)磨细成粉将备好的红稗、大米、豌豆分别磨成细粉过120目筛待用;(3)豌豆泡水取汁在豌豆粉中加入重量为原料总量3倍的水,搅拌调匀后去渣取汁,将豌豆粉汁收集备用;(4)红稗调羹取红稗细粉总量的50%,边搅拌边放入豌豆粉汁,然后加热将其调制成稀羹;(5)拌匀成团当稀羹温度升至75~100℃后停止加热,然后趁热加入所剩红稗细粉和大米细粉,搅拌均匀后,揉成面团;(6)制成米粉将揉好的面团通过手工或机器加工成米粉;(7)晒干或阴干再将制得的粉条挂在环境干净、四周无扬尘点、日照条件好、空气流通的地方晒干或阴干;(8)包装出厂最后,晒干或阴干好的米粉进行称量、捆装后包装出厂。在实践操作中,技术人员发现,红稗米粉组分的优选重量百分比为:红稗70%、大米26%、豌豆4%,采用此组分加工出的红稗米粉口感最好。本专利技术红稗米粉提供了一种新的红稗食用方式,通过用豌豆、大米与红稗磨粉混合并加工制得的米粉,不仅营养价值高,而且口感较之单独食用红稗时的口感更好,扩大了人们对红稗的食用渠道,对促进人们的健康大有裨益。本专利技术仅为红稗进行深加工的其中一种方式,除了可用红稗作为主原料加工红稗米粉外,还可用于加工红稗面条等健康食品。凡在本专利技术的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红稗米粉,其特征在于:所述红稗米粉的组分按重量百分比为:红稗60%~80%、大米10%~40%、豌豆3~5%;各组分之和为100%;采用上述组分制作红稗米粉的具体步骤如下:(1)原料的筛选选取颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染、含水量为13~16%的红稗作为原料备用;选取颗粒饱满、无霉变、无泥沙及其他杂物、无农药污染、含水量为12~15%的大米作为原料备用;选取颗粒完整,饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物、含水量为9~13%的豌豆作为原料备用;(2)磨细成粉将备好的红稗、大米、豌豆分别磨成细粉过120目筛待用;(3)豌豆泡水取汁在豌豆粉中加入重量为原料总量3倍的水,搅拌调匀后去渣取汁,将豌豆粉汁收集备用;(4)红稗调羹取红稗细粉总量的50%,边搅拌边放入豌豆粉汁,然后加热将其调制成稀羹;(5)拌匀成团当稀羹温度升至75~100℃后停止加热,然后趁热加入所剩红稗细粉和大米细粉,搅拌均匀后,揉成面团;(6)制成米粉将揉好的面团通过手工或机器加工成米粉;(7)晒干或阴干再将制得的粉条挂在环境干净、四周无扬尘点、日照条件好、空气流通的地方晒干或阴干;(8)包装出厂最后,晒干或阴干好的米粉进行称量、包装出厂。...
【技术特征摘要】
1.一种红稗米粉,其特征在于:所述红稗米粉的组分按重量百分比为:红稗60%~80%、大米10%~40%、豌豆3~5%;各组分之和为100%;
采用上述组分制作红稗米粉的具体步骤如下:
(1)原料的筛选
选取颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染、含水量为13~16%的红稗作为原料备用;
选取颗粒饱满、无霉变、无泥沙及其他杂物、无农药污染、含水量为12~15%的大米作为原料备用;
选取颗粒完整,饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物、含水量为9~13%的豌豆作为原料备用;
(2)磨细成粉
将备好的红稗、大米、豌豆分别磨成细粉过120目筛待用;
(3)豌豆泡水取汁
在豌豆粉中加入重量为原料总量3...
【专利技术属性】
技术研发人员:段系玄,
申请(专利权)人:段系玄,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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