一种食用菌即食休闲食品及其制备方法技术

技术编号:13242689 阅读:145 留言:0更新日期:2016-05-15 03:38
本发明专利技术涉及一种食用菌即食休闲食品及其制备方法,该方法以食用菌等为主要原料,经多步预处理步骤、真空滚揉、二次熟化、杀菌等工艺制成即食休闲食品。该项技术的特点在于能最大限度地保持食用菌原有的色泽、风味、形状、营养及生理活性成分。产品食用方便、安全卫生、保质期长。该项目技术的成功开发为食用菌深加工技术提供了新的途径,可实现食用菌资源的高值转化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种即食食品,具体的,设及。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高和现代社会的快速发展,越来越多的人开始关注健 康管理。联合国、世界卫生组织已提出"一華一素一茹"作为21世纪合理的膳食结构,食用菌 作为可被食用的一类大型真菌,在我国早已有了六屯千年的食用背景。食用菌它不仅有食 用价值还有药用价值,食用菌产品无论是从营养方面还是从保健方面都远超蔬菜,还具有 许多蔬菜不能及的特殊功能,经研究发现食用菌所含的生物活性物质对维护人体健康有重 要的利用价值;具有抗癌作用,降血压、降血脂、抗血栓、抗屯、律失常、强屯、等,健胃、助消化 作用,止咳平喘、桂疲作用,降血糖,调节免疫力等保健功能。 近年来,我国食用菌产业持续快速健康发展,经济效益稳步提高,按照原食用菌初 加工的类型有盐溃、水煮、速冻、烘干、冻干、罐头。目前运些加工工艺中都存在着如下问题: 1、转化率不高,成本太大;2、后出水现象严重,容易变质;3、口味不佳,档次较低等。 本专利技术的目的在于提供一种流程简单、操作方便、高效经济、环境友好、便于推广 的食用菌即食休闲食品的制备方法,通过预处理、真空滚揉、二次熟化、杀菌等工艺,有效的 改善了上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种流程简单、操作方便、高效经济、环境友好、便于推广 的食用菌即食食品。 本专利技术的又一个目的,在于提供一种食用菌即食食品的制备方法。 为了实现上述专利技术目的,本专利技术采用如下技术方案:[000引一种食用菌即食休闲食品的制备方法,其中包含步骤: 步骤A、将挑选好的食用菌进行清洗; 步骤B、将清洗好的食用菌放到漂烫槽中杀青,杀青时间化0到25分钟左右; 步骤C、将杀青后的食用菌放到冷却槽中透水冷却,待茹屯、溫度在16°C W下,和/ 或,所述食用菌的整体溫度降至约20°C;步骤D、7令却后,将食用菌进行切片; 步骤E、切片后直接进入绞笼旋转脱水; 步骤F、再转入真空滚揉机中,并加入预制好的调料液,进行真空滚揉入味,转速在 30转每分钟,滚揉两分钟; 步骤G、调味滚揉后的褐茹转入包装机中,进行自动真空包装; 步骤H、将真空包装好的产品进入杀菌隧道,进行二次熟化和杀菌,优选的,该二次 熟化和杀菌的溫度在90至95度,时间为20分钟,一步完成。 优选的,所述食用菌例如为褐茹、香茹、草茹、磨茹、猴头茹、和/或松口磨。 优选的,步骤A中,选择形状整齐、大小均匀、无坏斑、无损伤的食用菌。 优选的,步骤B中,杀青溫度在90~95°C,杀青时间为10到25分钟。 优选的,步骤C中,放到冷却槽中透水冷却;降至茹屯、溫度在16°C W下,和/或,所述 食用菌的整体溫度降至约20°C。 优选的,步骤D中,切片厚度在3至5毫米。 优选的,步骤E中,脱水使含水量达到50%。 优选的,步骤H中,二次熟化和杀菌的溫度在90至95度,时间为20分钟;二次熟化和 杀菌同步完成。 本专利技术还提供一种食用菌即食休闲食品,该食用菌利用上述的方法制备得到。 本专利技术的食用菌即食休闲食品的制备方法流程简单、操作方便、高效经济、环境友 好,转化率高,食用菌即食休闲食品的后出水率低,能保持食用菌的营养成分,并且形状、色 泽好,色泽、保质期长,口感好,较多的保持了食用菌的风味、营养及生理活性成分,并且食 用方便。【具体实施方式】 在W下的叙述中,为了使读者更好地理解本申请而提出了许多技术细节。但是,本 领域的普通技术人员可W理解,即使没有运些技术细节和基于W下各实施方式的种种变化 和修改,也可W实现本申请各权利要求所要求保护的技术方案。 下述实施例中的制备方法,如无特殊说明,均为常规方法;所用的实验材料,如无 特殊说明,均为常规生化试剂厂商购买得到。[002引最优实施例1: 将新鲜褐茹称重,记录,对褐茹进行手检,选择形状整齐、大小均匀、无坏斑、无损 伤的褐茹,对其茹柄剪短到1公分左右,将修整好的褐茹倒入鼓泡清洗机中清洗;再通过自 动提升机进入提篮,利用天车将提篮移动并放到漂烫槽中杀青,杀青溫度95°C,时间在10分 钟;杀青后放到冷却槽中透水冷却,采用抽样检测的方法检测茹屯、溫度,冷却到茹屯、溫度在 13°C即可;将透水后的褐茹提升倒入切片机中进行切片,切片厚度4mm;切片后直接进入绞 笼旋转脱水使含水量达到50% ;再转入真空滚揉机中,并加入预制好的调料液,进行真空滚 揉入味,转速在30转每分钟,滚揉两分钟;调味滚揉后的褐茹转入包装机中,进行自动真空 包装;包装好的产品进入杀菌隧道,进行二次熟化和杀菌,二次熟化和杀菌的溫度在90度, 时间为20分钟;二次熟化和杀菌同步完成,一次完成;熟化杀菌后的包装,在风机下自动吹 干,喷码机自动打印生产日期,人工检查包装、外观、生产日期、真空度等,人工整理装箱,封 装,样品送质检部口检验,检验合格的产品入库待售。 对比例1: -种食用菌即食休闲食品的制备方法,将新鲜褐茹称重,记录,对褐茹进行手检, 选择形状整齐,大小均匀,无坏斑,无损伤的褐茹,对其茹柄进行再修整,将修整好的褐茹倒 入鼓泡清洗机中清洗,再通过自动提升机进入提篮,利用天车将提篮移动并放到漂烫槽中 杀青,杀青溫度90°C,时间在15分钟左右,杀青后放到冷却槽中透水冷却,冷却到茹屯、溫度 在16度W下即可,将透水后的褐茹提升倒入切片机中进行切片,切片后进行二次熟化,在沸 水中煮30分钟,然后用=足离屯、机离屯、30分钟,在揽拌机中进行调味,后人工包装,抽真空 封口,包装好的产品进入水池中,95°C加热30分钟杀菌,人工检查包装、外观、生产日期、真 空度等,整理装箱,样品送质检部口检验,检验合格的产品入库待售。 对比例2: -种食用菌即食休闲食品的制备方法,将新鲜褐茹称重,记录,对褐茹进行手检, 选择形状整齐,大小均匀,无坏斑,无损伤的褐茹,对其茹柄进行再修整,将修整好的褐茹倒 入鼓泡清洗机中清洗,杀青溫度90°C,再通过自动提升机进入提篮,利用天车将提篮移动并 放到漂烫槽中杀青,时间在15分钟左右,杀青后放到冷却槽中透水冷却,冷却到茹屯、溫度在 16度W下即可,将透水后的褐茹提升倒入切片机中进行切片,切片后直接进入绞笼旋转脱 水,在揽拌机中进行调味,后人工包装,抽真空封口,包装好的产品进入水池中,95°C加热30 分钟杀菌,人工检查包装、外观、生产日期、真空度等,人工整理装箱,封装,样品送质检部口 检验,检验合格的产品入库待售。 对比例3: 本专利技术提供一种即食食用菌的制备方法,其特征在于将领取的新鲜褐茹,称重,记 录,对褐茹进行手检,选择形状整齐,大小均匀,无坏斑,无损伤的褐茹,在对其茹柄进行再 修整,将修整好的褐茹倒入鼓泡清洗机中清洗在通过自动提升机进入提篮,利用天车将提 篮移动并放到漂烫槽中杀青,杀青溫度90°C,时间在25分钟左右,杀青后放到冷却槽中透水 冷却,冷却到茹屯、溫度在16度W下即可,将透水后的褐茹提升倒入切片机中进行切片,切片 后用=足离屯、机离屯、30分钟,直接进入真空滚揉机调味,然后转入包装机中,进行自动真空 包装,包装好的产品进入杀菌隧道,进行杀菌,产品在风机下自动吹干,喷码机自动打印生 产日期,人工检查包装、外观、生产日期、真空度等,人工整理装箱,封装,样品送质检部口检 验,检验合格本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌即食休闲食品的制备方法,其特征在于,包含如下步骤:步骤A、将挑选好的食用菌进行清洗;步骤B、将清洗好的食用菌放到漂烫槽中杀青,优选的,杀青时间在10到25分钟左右;步骤C、将杀青后的食用菌放到冷却槽中透水冷却,优选的,待菇心温度在16℃以下,和/或,所述食用菌的整体温度降至约20℃;步骤D、冷却后,将食用菌进行切片;步骤E、切片后直接进入绞笼旋转脱水;步骤F、再转入真空滚揉机中,并加入预制好的调料液,进行真空滚揉入味,优选的,转速在30转每分钟,滚揉两分钟;步骤G、调味滚揉后的褐菇转入包装机中,进行自动真空包装;步骤H、将真空包装好的产品进入杀菌隧道,进行二次熟化和杀菌,优选的,该二次熟化和杀菌的温度在90至95度,时间为20分钟,一步完成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:来吉祥王凤忠黄璐璐方芳王东晖王艳幸岑璨李敏敏范蓓
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所
类型:发明
国别省市:北京;11

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