名菜生产制作方法技术

名菜生产制作方法是菜食品的制备烹调，适合中外菜的生产制备。其方法是将成批的主料、辅料、调料按每份菜的比例定量分别包装并共同包装在同一容器内，烹制时把包装打开，按烹调程序将主料、辅料、调料放入锅中或部分混合后再放入锅中烹调，可将菜烹调程序、火候、时间的表格包装在同一容器内，对于家庭和个人烹调名菜相当省事方便，并能保证菜味道色香纯正。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
名菜生产制作方法是名菜食品的制备烹调。也适合外国菜及一般菜的制备烹调。已有的中国名菜制作，都是将主料（肉类、疏菜类等）、辅料（葱、姜、蒜等）、调料（盐、五香粉、料酒、味精、浆油、糖、辣椒等）分别购置。将主料、辅料清洗，并按一份菜的比例定量将主料、辅料切成形。在烹调时，按程序将主料、辅料及调料加入锅中制作。主料、辅料定量是根据估计配比的，配比不准。每次烹调时，调料是从大量的各调料中取出，用量不便掌握，烹调出的名菜味道色香不正，有时偏离较大。特别是每家每户的制作名菜，各主料、辅料、调料配制比例不准，刀工掌握不好，而且非常繁琐，有些辅料、调料还不能配齐。配齐的众多调料，烹调时也可能忘了加入。家庭个人制作名菜都制作不好，而且使烹调的家务更加繁琐费时，还易造成主料、辅料、调料过多的浪费。本专利技术的目的在于提供一种能方便准确制作出名菜的名菜生产制作方法。本专利技术的名菜生产制作方法是将所需的主料、辅料成批清洗切成形，并成批配出所需的调料，将主料、辅料、调料按每份菜的比例定量分别包装并共同包装在同一容器内。这样就能按质按量地准确配制好一份份名菜的半成品。对于不能混合在一起调料分开包装，而对于可混合的调料可混在一起包装，再同成比例的主料、辅料装在一共同的容器内。可在包装容器内装有菜烹调程序、火候、时间的表格。烹制时，把每份名菜的半成品容器包装打开，按名菜烹调程序将主料、辅料、调料放入锅中或部分混合后再放入锅中进行烹调。并按表格掌握火候、时间。这样生产的名菜半成品，再由名菜半成品制作出名菜，对于烹调名菜的家庭个-->人和食堂饭店是相当方便。不必担心购置不齐、烹调时忘放入或放入量掌握不准等，能准确掌握用量，使名菜味道色香纯正。特别是对于家庭个人制作名菜，减少繁琐的分别购置主料、辅料、调料，一小部分部分地清洗切成形等初级工作，省时省力方便。主料、辅料、调料配比合理，随购随用，不会因某种料购置过多而造成浪费。如“韭黄炒鸡丝”的名菜生产制作，本专利技术是按如下方法工艺进行的：成批准备鸡脯肉、韭黄、姜、盐、料酒、味精、蛋清、淀粉。将主料鸡脯肉和韭黄、辅料姜清洗，再将鸡脯肉切成丝、韭黄切成段、姜切成丝。按每份菜的比例定量，将鸡脯肉丝每份500g封闭包装，韭黄段每份300g封闭包装，蛋清每份3个封闭包装，姜丝每份15g封闭包装，盐和味精按4∶1混合每份25g封闭包装，料酒每份10g封闭包装，淀粉每给10g包装。再将一份鸡脯肉丝、韭黄段、蛋清、姜丝，2份的盐味精、料酒、淀粉等包装袋组装在一包装容器内，组成一份份的韭黄炒鸡丝名菜半成品。并将韭黄炒鸡丝菜烹调程序、火候、时间表格一份包装在半成品包装内。家庭个人烹调时，将一份韭黄炒鸡丝名菜半成品包装容器打开，取出各主料、辅料、调料，并将各包装袋打开。按烹调程序、火候、时间表格进行烹调。将鸡脯丝置碗中加入1份的盐味精、料酒、淀粉混合再将另一份的盐味精、精酒、淀粉置于另一碗中，加少许鲜汤兑成芡计。炒锅置于火上，添入豆油烧五成熟，放入鸡丝滑散沥油。锅留油适量，投入生姜丝煸香，随即下入韭黄稍炒，倒入芡汁糊化时倒入鸡丝翻炒均匀即成。这样就方便地烹调出名菜韭黄炒鸡丝，而且能准确掌握各料的用量，使菜味正。本文档来自技高网...

【技术保护点】
名菜生产制作方法是将所需的主料、辅料、调料配齐，其特征在于：将主料、辅料成批清洗切成形，将主料、辅料、调料按每份菜的比例定量分别包装并共同包装在同一容器内，烹调时把包装打开，按烹调程序将主料、辅料、调料放入锅中或部分混合后再放入锅中烹调。

【技术特征摘要】
1、名菜生产制作方法是将所需的主料、辅料、调料配齐，其特征在于：将主料、辅料成批清洗切成形，将主料、辅料、调料按每份菜的比例定量分别包装并共同包装在同一容器内，烹调时把包装打开，按烹调程序将主料、辅料、调料放入锅中...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋宏伟，
申请(专利权)人：宋宏伟，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]