一种韭菜花的腌制方法技术

本发明专利技术的一种韭菜花的腌制方法，包括如下步骤:步骤(1)、原材料的清洗和晾晒：将新鲜的韭菜花、生姜和杭椒使用清水清洗干净后，晾晒干制；步骤(2)、揉搓混合：将清洗和晾晒后的韭菜花生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4-0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液；加入杭椒混合，搅拌均匀后加入精盐混合均匀后，常温下腌制15-18分钟，再放入坛中，在坛口加入麻油后，封装。与现有技术相比；本发明专利技术的一种韭菜花的腌制方法腌制的韭菜口感好，且有效保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬菜的腌制方法，尤其涉及。
技术介绍
韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法有这样几种。一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇.春日》词还说:“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。目前，农家腌制韭花，将洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日后食用，但是，目前农家腌制的韭菜花保质期是8个月，且一般在腌制时间超过三个月，就口感不好，软绵绵的，口感差。在有效延长腌制的韭菜花的保存期的应用及其相关研究还没报到，此方向的研究没有被广泛开展。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，口感好，延长有效保存期。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案:，包括如下步骤:步骤(I)、原材料的清洗和晾晒:(11)、将新鲜的韭菜花使用清水清洗干净后，晾晒干制；10-12公斤韭菜花晾晒干制为7-9公斤的韭菜花；(12)、将新鲜的生姜去皮后用清水清洗干净后，沥水晾干；(13)、将新鲜的杭椒去蒂后，再用清水清洗干净，沥水晾干；步骤(2)、揉搓混合:(21)、将经过步骤(13)处理后的杭椒，不去籽，切成0.2-0.5cm的小碎段；(22)、将经过步骤(11)处理后的韭菜花和将经过步骤(12)处理后的生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4-0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液；步骤(3)、腌制:(31)、将步骤经过(22)处理过的韭菜花和生姜和将经过步骤(13)处理后的杭椒混合，搅拌均匀；(32),将精盐加入步骤(31)的混合物中搅拌均匀，常温下腌制15-18分钟;其中，所述韭菜花、生姜、杭椒和精盐的质量份为:韭菜花65-75，生姜12-17，杭椒13-18，精盐0.2-0.5；步骤(4)出坛分装:(41),将步骤(32)处理后的腌制混合物放入坛中，且坛口加入麻油后，封装。作为上述方案的进一步优化，所述韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的质量份为:韭菜花65-75、生姜 12-17、杭椒 13-18、精盐 0.2-0.5、麻油 0.1-0.3。作为上述方案的进一步优化，所述韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的质量份为:韭菜花70、生姜15、杭椒15.5、精盐0.3、麻油0.2。与已有技术相比，本专利技术的的有益效果体现在:1、本专利技术的，将韭菜花和生姜揉搓，粉碎，至出汁液，便于腌制，出味，且通过本专利技术方法腌制的韭菜花口感好。2、本专利技术的，出坛封装时，加入麻油，除增加口感外，还可以通过麻油的包裹，使汁液不易外漏，油膜隔离食材与空气的接触，延长韭菜花的保存期。3、本专利技术的腌制的韭菜花的保质期为18个月，且有效期内，通过本专利技术方法腌制的韭菜花口感好，爽口。【具体实施方式】下面对本专利技术的实施例作详细说明，本专利技术实施例在以本技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。实施例1:本实施例的使用的韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的的质量份为:韭菜花65，生姜12，杭椒13，精盐0.2、麻油0.1;该实施例的，通过下述步骤制备:步骤(I)、原材料的清洗和晾晒:(11)、将新鲜的韭菜花使用清水清洗干净后，晾晒干制；其中，10-12公斤韭菜花晾晒干制为7-9公斤的韭菜花；(12)、将新鲜的生姜去皮后用清水清洗干净后，沥水晾干；(13)、将新鲜的杭椒去蒂后，再用清水清洗干净，沥水晾干；步骤(2)、揉搓混合:(21)、将经过步骤(13)处理后的杭椒，不去籽，切成0.2-0.5cm的小碎段；(22)、将经过步骤(11)处理后的韭菜花和将经过步骤(12)处理后的生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4-0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液；步骤(3)、腌制:(31)、将步骤经过(22)处理过的韭菜花和生姜和将经过步骤(13)处理后的杭椒混合，搅拌均匀；(32),将精盐加入步骤(31)的混合物中搅拌均匀，常温下腌制15-18分钟;其中，所述韭菜花、生姜、杭椒和精盐的质量份为:韭菜花65-75，生姜12-17，杭椒13-18，精盐0.2-0.5；步骤(4)出坛分装:(41)、将步骤(32)处理后的腌制混合物放入坛中，且坛口加入麻油后，封装。实施例2:本实施例2的使用的韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的的质量份为:韭菜花70，生姜15，杭椒15.5，精盐0.3、麻油0.2;本实施例2的同实施例1。实施例3:本实施例3的使用的韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的的质量份为:韭菜花75，生姜17，杭椒18，精盐0.5、麻油0.3;本实施例2的同实施例1。本专利技术的腌制的韭菜花的保质期为18个月，且有效期内，通过本专利技术方法腌制的韭菜花口感好，爽口。以上只是本专利技术的一种实施方式。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变形和改进。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本专利技术精神实质的情况下，都属于本专利技术的保护范围。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤: 步骤(I)、原材料的清洗和瞭晒: (11)、将新鲜的韭菜花使用清水清洗干净后，晾晒干制；10-12公斤韭菜花晾晒干制为7-9公斤的韭菜花； (12),将新鲜的生姜去皮后用清水清洗干净后，沥水晾干； (13),将新鲜的杭椒去蒂后，再用清水清洗干净，沥水晾干； 步骤(2)、揉搓混合: (21)、将经过步骤(13)处理后的杭椒，不去籽，切成0.2-0.5cm的小碎段； (22)、将经过步骤(11)处理后的韭菜花和将经过步骤(12)处理后的生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4-0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液； 步骤(3)、腌制: (31)、将步骤经过(22)处理过的韭菜花和生姜和将经过步骤(13)处理后的杭椒混合，搅拌均匀； (32),将精盐加入步骤(31)的混合物中搅拌均匀，常温下腌制15-18分钟;其中，所述韭菜花、生姜、杭椒和精盐的质量份为:韭菜花65-75，生姜12-17，杭椒13-18，精盐0.2-0.5； 步骤(4)出坛分装: (41)、将步骤(32)处理后的腌制混合物放入坛中，且坛口加入麻油后，封装。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的质量份为:韭菜花65-75、生姜12-17、杭椒13-18、精盐0.2-0.5、麻油0.1-0.3。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述韭菜花、生姜、杭椒、精盐和麻油的质量份为:韭菜花70、生姜15、杭椒15.5、精盐0.3、麻油0.2。【专利摘要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种韭菜花的腌制方法，其特征在于,包括如下步骤:步骤(1)、原材料的清洗和晾晒：(11)、将新鲜的韭菜花使用清水清洗干净后，晾晒干制；10‑12公斤韭菜花晾晒干制为7‑9公斤的韭菜花；(12)、将新鲜的生姜去皮后用清水清洗干净后，沥水晾干；(13)、将新鲜的杭椒去蒂后，再用清水清洗干净，沥水晾干；步骤(2)、揉搓混合：(21)、将经过步骤(13)处理后的杭椒，不去籽，切成0.2‑0.5cm的小碎段；(22)、将经过步骤(11)处理后的韭菜花和将经过步骤(12)处理后的生姜使用搓揉设备进行粉碎搓揉，使得生姜切成0.4‑0.6cm的碎块，使得韭菜花揉碎至出汁液；步骤(3)、腌制:(31)、将步骤经过(22)处理过的韭菜花和生姜和将经过步骤(13)处理后的杭椒混合，搅拌均匀；(32)、将精盐加入步骤(31)的混合物中搅拌均匀，常温下腌制15‑18分钟；其中，所述韭菜花、生姜、杭椒和精盐的质量份为：韭菜花65‑75，生姜12‑17，杭椒13‑18，精盐0.2‑0.5；步骤(4)出坛分装：(41)、将步骤(32)处理后的腌制混合物放入坛中，且坛口加入麻油后，封装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪淑霞，
申请(专利权)人：汪淑霞，
类型：发明
国别省市：安徽;34