一种富硒抹茶粉的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a.鲜叶采摘；b.蒸青；c.脱水；d.干燥；e.碾片；f.碾磨；g.冷藏。本发明专利技术一种富硒抹茶粉的加工方法，不紧使抹茶粉中的硒含量大大提高，同时采用遮荫增素降酚、渐进式干燥和研磨间歇冷却技术，解决了富硒抹茶粉颜色变黄、滋味变苦的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及一种富砸抹茶粉的加工方法。
技术介绍
抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末的一种饮品。抹茶是以优质无公害茶鲜叶为原料，经特殊工艺精制而成的色、香、味倶佳的天然绿茶超微粉体，在日本其被称为“茶中翡翠”。砸是动物和人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和砸-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用。砸也是一种人体必需的微量元素，砸被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神” “天然解毒剂”等美誉。砸在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种富砸抹茶粉的加工方法。本专利技术的技术方案是:一种富砸抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤:a.鲜叶采摘:选择富砸土种植茶树，采摘时以中小叶种或经遮阳覆盖的夏秋茶鲜叶为原料；b.蒸青:采用汽热杀青机进行杀青，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶；c.脱水:用传送冷却装置冷却并脱去蒸青叶表面水分，至叶色翠绿、手感柔软；d.干燥:用烘干机或炒干机进行渐进式脱水干燥；e.碾片:烘干叶放入碾片机或齿切机中碾片； f.碾磨:碾片后放入球磨机或其他研磨设备中研磨；g.冷藏:碾磨后的茶粉即为成品茶，装箱后放入冻库进行冷藏保鲜。优选的方案中一种富砸抹茶粉的加工方法，步骤a所述的鲜叶原料为中小叶种的I芽I叶或I芽2叶的鲜叶或经遮阳覆盖的I芽2叶-1芽3叶夏秋茶鲜叶，鲜叶总砸含量2 35yg/100g，有机砸含量 2 31yg/100g。优选的方案中一种富砸抹茶粉的加工方法，步骤b所述的用汽热杀青机进行杀青时投叶厚度为l_2cm，蒸青温度150-160°C，时间40-60s。优选的方案中一种富砸抹茶粉的加工方法，步骤c所述的用传送冷却装置冷却并脱去蒸青叶表面水分时所用时间为6-10min，减重率为35-40%，含水量至60-64%。优选的方案中一种富砸抹茶粉的加工方法，步骤d所述的用烘干机或炒干机进行渐进式脱水干燥，干燥次数分为四次，每次干燥时间为5-6min ；第一次温度为130-140 °C ；第二次温度为120°C ;第三次温度为100°C ;第四次温度为80-90°C，最终至含水量为5-6%下机。优选的方案中一种富砸抹茶粉的加工方法，步骤e所述的用碾片机或齿切机碾片时将叶片碾至长度为0.3-0.5cm的小块片状。优选的方案中一种富砸抹茶粉的加工方法，步骤f所述的碾磨，使用球磨机每次正方向转动30分钟，停机5分钟，再反方向转动30分钟，停机5分钟，共转动180分钟后抹茶粉下机。优选的方案中一种富砸抹茶粉的加工方法，步骤g所述的冷藏，温度控制在0_8°C。优选的方案中一种富砸抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤: a.鲜叶采摘:选择富砸土壤种植茶树，采摘时以中小叶种的I芽I叶或I芽2叶的鲜叶为原料或经遮阳覆盖的I芽2叶-1芽3叶夏秋茶鲜叶为原料，鲜叶总砸含量2 35yg/100g，有机砸含量2 31yg/100g;b.蒸青:采用汽热杀青机进行杀青，投叶厚度l-2cm，蒸青温度150_160°C左，时间40-60s，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶；c.脱水:用传送冷却装置冷却并脱去蒸青叶表面水分，时间为6-10min，减重率35-40%，含水量60-64%，至叶色翠绿、手感柔软；d.干燥:用烘干机或炒干机进行渐进式脱水干燥，干燥次数分为四次，每次干燥时间为5-6min;第一次温度为130_140°C ；第二次温度为120 °C ；第三次温度为100 °C ;第四次温度为80-90 °C，最终至含水量为5-6%下机；e.碾片:烘干叶放入碾片机或齿切机中碾片至长度为0.3-0.5cm的小块片状；f.碾磨:碾片后放入球磨机或其他研磨设备中研磨，球磨机每次正方向转动30分钟，停机5分钟，再反方向转动30分钟，停机5分钟，共转动180分钟后抹茶粉下机；g.冷藏:碾磨后的茶粉即为成品茶，装箱后放入冻库进行冷藏保鲜，温度控制在0-8V。本专利技术一种富砸抹茶粉的加工方法，方案中采用遮荫增素降酚技术。对夏秋茶茶园实施遮荫处理，增加茶叶的叶绿素，降低茶叶多酚类物质，使夏秋茶保持春茶的翠绿色和甘醇口感。本专利技术一种富砸抹茶粉的加工方法，方案中在加工环节对加工过程的温度进行控制，特别是将蒸青温度控制在150-160 °C，把烘干提香过程的温度控制在140-150 °C，确保茶叶中的有机砸含量不因为温度过高而丧失(实验证明:加工环节温度高于180°C，茶叶中的有机砸含量因温度升高而降低，温度越高，有机砸含量下降幅度就越大)。本专利技术一种富砸抹茶粉的加工方法，方案中采用渐进式干燥技术，分四次脱水干燥，逐步固化茶叶香气和翠绿的颜色。本专利技术一种富砸抹茶粉的加工方法，方案中采用研磨间歇冷却技术，即用球磨机正反方向研磨与间歇冷却相结合技术，解决富砸抹茶粉在球磨过程中因长时间不间歇单方向运动导致球罐内温度升高、产品细度不匀、颜色变黄、滋味变苦等问题出现。本专利技术一种富砸抹茶粉的加工方法，不紧使抹茶粉中的砸含量大大提高，同时采用遮荫增素降酚、渐进式干燥和研磨间歇冷却技术，解决了富砸抹茶粉颜色变黄、滋味变苦的问题。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术进一步说明。实施例1:一种富砸抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤:a.鲜叶采摘:选择富砸土壤种植茶树，采摘时以中小叶种的I芽I叶的鲜叶为原料，鲜叶总砸含量为35yg/100g，有机砸含量为31yg/100g;b.蒸青:采用汽热杀青机进行杀青，投叶厚度lcm，蒸青温度150°C，时间40s，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶；c.脱水:用传送冷却装置冷却并脱去蒸青叶表面水分，时间为6min，减重率35%，含水量64%，至叶色翠绿、手感柔软；d.干燥:用炒干机进行渐进式脱水干燥，干燥次数分为四次，每次干燥时间为5min;第一次温度为130°C;第二次温度为120°C;第三次温度为100°C;第四次温度为80°C，最终至含水量为6%下机；e.碾片:烘干叶放入齿切机中碾片至长度为0.3cm的小块片状；f.碾磨:碾片后放入球磨机，球磨机每次正方向转动30分钟，停机5分钟，再反方向转动30分钟，停机5分钟，共转动180分钟后抹茶粉下机；g.冷藏:碾磨后的茶粉即为成品茶，装箱后放入冻库进行冷藏保鲜，温度控制在O-C。实施例2:—种富砸抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤:a.鲜叶采摘:选择富砸土壤种植茶树，采摘时以中小叶种的I芽2叶的鲜叶为原料，鲜叶总砸含量为40yg/100g，有机砸含量为35yg/100g;当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒抹茶粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a.鲜叶采摘：选择富硒土壤种植茶树，采摘时以中小叶种或经遮阳覆盖的叶夏秋茶鲜叶为原料；b.蒸青：采用汽热杀青机进行杀青，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶；c.脱水：用传送冷却装置冷却并脱去蒸青叶表面水分，至叶色翠绿、手感柔软；d.干燥：用烘干机或炒干机进行渐进式脱水干燥；e.碾片：烘干叶放入碾片机或齿切机中碾片；f.碾磨：碾片后放入球磨机或其他研磨设备中研磨；g.冷藏：碾磨后的茶粉即为成品茶，装箱后放入冻库进行冷藏保鲜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋子祥，梁金波，戴居会，肖英高，周俊，
申请(专利权)人：恩施亲稀源硒茶产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42