黑小麦混合面粉制备系列食品的方法技术

本发明专利技术公开了一种黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，所述制备方法包括如下步骤：将黑小麦粉和绿豆粉按一定比例混合，形成原始粉；向原始粉中加入适量谷朊粉和/或魔芋粉，混合均匀，得黑小麦混合面粉，将面粉制成黑小麦绿豆降糖馒头、黑小麦绿豆降糖面条、黑小麦绿豆降糖饼干或黑小麦绿豆降糖糊糊。本发明专利技术采用馆陶黑小麦为主原料，按黑小麦粉和绿豆粉按一定配比后所得原始粉，较单纯的黑小麦粉有更强的控制血糖升高效果。同时，可在原始粉的基础上通过添加谷朊粉和/或魔芋粉，有效改善黑小麦粉的加工品质，得到口感良好的产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及营养食品加工
，特别设及黑小麦混合面粉制备系列食品的方 法。
技术介绍
近年来，中国糖尿病患者人数呈上升趋势，2013年达到1.14亿。由于高血糖而导致 的眼、肾、屯、脏、血管、神经的慢性损害和功能障碍严重威胁着糖尿病人的生命安全。通过阻 止血糖升高、调节血糖恢复正常水平，是糖尿病人改善身体状况，防治糖尿病综合症的关 键。血糖生成指数(GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖 效应之比，其数值越高，越易导致血糖的升高。糖尿病人适宜食用GI较低的食物。 普通的小麦面粉和大米的GI在80W上，为高GI食物，不适宜糖尿病人食用，但由于 其适口性好，多数糖尿病人仍W此为主食。黑小麦含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质W及 天然黑色素。经权威机构测试，黑小麦面粉的GI为72,属中GI食物，低于普通小麦面粉，较普 通小麦面粉更适宜糖尿病人食用，但是目前关于黑小麦食品的开发尚十分缺乏。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，其 W馆陶黑小麦为主原料，制备的产品具有品质优良，口感良好，同时具有降糖作用，特别适 用于糖尿病人专用，完全克服了现有技术的上述缺点。 本专利技术所要解决的技术问题是通过W下技术方案来实现的： -种，所述制备方法包括如下步骤:将黑小 麦粉和绿豆粉按一定比例混合，形成原始粉；向原始粉中加入适量谷航粉和/或魔芋粉，混 合均匀，得黑小麦混合面粉，将面粉制成黑小麦绿豆降糖慢头、黑小麦绿豆降糖面条、黑小 麦绿豆降糖饼干或黑小麦绿豆降糖糊。 优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖慢头通过W下方法制备：[000引1)预拌粉:将黑小麦粉、绿豆粉、谷航粉混合过60目筛备用，其中，取2/巧日入安琪 酵母粉，预留1/3作为干面粉备用； 2)慢头面团制作:将加入适量安琪酵母粉的那部分干面粉加入水，樣合成光滑的 圆形； 3)发酵:将步骤2)揉好的面团放入发酵箱中35°c-40°c发酵1.5-化，待面团体积增 大至原体积的1.5-2倍即可停止发酵； 4)再次樣合:将步骤3)中发酵好的面团取出，揉入步骤1)中适量干面粉，樣合均匀 并形成光滑的圆形； 5)二次醒发:将步骤4)中再次揉好的面团再次放入35°C-40°C的发酵箱中，进行发 酵15-20min; 6)蒸制:将步骤5)中二次发酵好的面团放入沸水锅的篇子上，进行蒸制20-25min; 7)成品:将蒸好的慢头取出，即得黑小麦绿豆降糖慢头。 优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖面条通过W下方法制备： 1)预拌粉:将黑小麦粉、绿豆粉、谷航粉、魔芋粉混合过60目筛备用，预留1/5作为 干面粉备用； 2)面条面团制作:将预拌粉的4/f5加入水，樣合成光滑的圆形； 3)面皮制作:将预留的1/5干粉撒在攒面板上，放上揉好的面团，用攒面杖进行择争 制成厚l-2mm的面皮； 4)切条:将步骤3)中攒好的面皮放在切面机中，切成宽度约l-2mm的面条； 5)煮制:将步骤4)中切好的面条放入沸水中煮8-lOmin; 6)成品:将煮好的面条取出，即得黑小麦绿豆降糖面条。 优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖饼干通过W下方法制备： 1)预拌粉:将黑小麦粉、绿豆粉混合的原始粉与魔芋粉混合，得混合干面粉备用； 2)全蛋糊的制备:将全蛋和适量木糖醇混合，先揽拌均匀待木糖醇全部溶解，用打 蛋器W8000-10000r/min左右的速度快速揽打7-8min，再W3000-5000r/min左右的速度慢 速揽打，至全蛋糊颜色呈乳白色为止； 3)饼干糊的制备:将混合干面粉、适量无薦糖脱脂奶粉和适量泡打粉混合过筛，再 分批加入制备好的全蛋糊中，上下翻揽，直至全部与全蛋糊混合均匀； 4)成型:将制备好的饼干糊刮入棟花袋中，从棟花袋中挤出有一定形状的饼干糊， 圆形半径为1.5-2cm; 5)烘烤:将成型后的饼干糊放入预先预热好的烤箱中，上火160-180°C，下火150-160°C，进行烘烤4-5min左右； 6)成品：趁热将饼干从模具上移除，再次放入烤箱大概30-50S后移出，冷却，充氮 包装，即得黑小麦绿豆降糖饼干。 优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖糊糊通过W下方法制备： 1)制备膨化粉:将黑小麦粉和绿豆粉分别使用挤压膨化机，在I区溫度110°C-140 °C，II区溫度为100°C-110°C，III区溫度为80°C-100°C的条件下分别挤压膨化黑小麦粉和 绿豆粉，获得挤压膨化粉备用； 2)混粉制备:将膨化后的黑小麦粉、绿豆粉按要求的重量份称好混合过筛备用； 3)糊糊粉的制备:将适量木糖醇、魔芋粉与步骤2)混粉混合备用； 4)冲调：将步骤3)中糊糊粉先用少量40°C-50°C水冲调，再用80°C-90°C左右的水 冲调至适合的稀稠度即可； 5)成品:冲调后的产品即黑小麦绿豆降糖糊糊。 优选地，上述技术方案中，所述混合干面粉的重量份为：黑小麦粉64-76，绿豆粉 16-19,谷航粉和/或魔芋粉4-12,其中，当选用谷航粉和魔芋粉两种组分时，谷航粉和魔芋 粉的重量比为4:1-2:1。 优选地，上述技术方案中，所述混合干面粉的重量份为：黑小麦粉73和绿豆粉 17.5，谷航粉和/或魔芋粉7.5，其中，当选用谷航粉和魔芋粉两种组分时，谷航粉和魔芋粉 的重量比为3:1。 优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖慢头制备中，谷航粉和安琪酵母粉 的重量比为30:1-20:1。 优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖饼干制备中，所述原始粉和所述全 蛋的重量比为1:1.5-1:2,所述魔芋粉和所述泡打粉的重量比为8:1-4:1。 优选地，上述技术方案中，所述黑小麦绿豆降糖糊糊制备中，所述木糖醇和所述魔 芋粉的重量比为4:1-2:1。 优选地，上述技术方案中，所述I区溫度为115°C，II溫度区为105°C，III溫度区为 90°C。 本专利技术上述技术方案，具有如下有益效果： 与现有技术相比，本专利技术采用馆陶黑小麦为主原料，按黑小麦粉和绿豆粉按一定 配比后所得原始粉，较单纯的黑小麦粉有更强的控制血糖升高效果。同时，可在原始粉的基 础上通过添加谷航粉和/或魔芋粉，有效改善黑小麦粉的加工品质，得到口感良好的产品。 通过上述黑小麦粉和绿豆粉形成的原始粉，再配合谷航粉、魔芋粉W及其他辅料制备得到 的系列食品，不仅满足了口感和品质的需求，同时又很好的控制了糖尿病人的血糖升高。【具体实施方式】 下面对本专利技术的具体实施例进行详细描述，W便于进一步理解本专利技术。 首先，对于本专利技术的黑小麦和绿豆配比组成的原始粉(即黑小麦面粉)进行检测。 原始粉控制餐后血糖升高效果检测： 取化/化糖尿病模型鼠30只，随机分为=组(每组10只），分别将小麦粉、黑小麦粉、 黑小麦和绿豆配粉形成的原始粉，配为400mg/mL悬浮液，按0.4mL分别灌胃给予各组小鼠， 测定0，30，60，90，120min血糖值。结果如表1所示：[004引如表1所示：黑小麦和绿豆配比原始粉能够显著控制糖尿病鼠餐后血糖值升高，且 效果由于纯黑小麦。 再者，利用上述黑小麦和绿豆配比效果良好的原始粉进行W下食品的制备： 实施例1:黑小麦混合面粉制备黑小麦绿豆降糖慢头 (1)称取W下重量(g)组分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑小麦混合面粉制备系列食品的方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将黑小麦粉和绿豆粉按一定比例混合，形成原始粉；向原始粉中加入适量谷朊粉和/或魔芋粉，混合均匀，得黑小麦混合面粉，将混合面粉制成黑小麦绿豆降糖馒头、黑小麦绿豆降糖面条、黑小麦绿豆降糖饼干或黑小麦绿豆降糖糊。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任贵兴，徐玉法，朱莹莹，高岳，马玉玲，么杨，
申请(专利权)人：中国农业科学院作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11