一种抗运动疲劳的营养蛋白棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗运动疲劳的营养蛋白棒，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物10～100份，小麦蛋白20～200份，HMB-Ca 5～40份，蛋白粉100～400份，糖类150～500份，脂类20～100份，纯净水5～15份。本发明专利技术的抗运动疲劳的营养蛋白棒制作成棒状的方便食品，可以在长时间的运动中方便运动员及运动人群即食食用。经试验证实，该蛋白棒具有良好的抗运动疲劳效果，可以延长耐力运动的时间，保持良好的运动状态，提高运动能力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及保健食品
，更具体设及一种抗运动疲劳的营养蛋白棒及其制 备方法。
技术介绍
参加体育锻炼或运动训练、比赛，到一定的时间与强度时，人体会发生运动能力下 降，产生疲劳感。目前对于运动疲劳的产生机制有多重理论与假说，还没有一个确切的机理 阐释。就目前的研究来看，运动疲劳包括外周性机体疲劳、内脏疲劳与中枢神经疲劳，疲劳 产生的原因可能与中枢神经兴奋性降低、能源物质缺乏、代谢产物堆积、自由基增加导致脂 质过氧化等有关。 酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，含量约占牛乳中蛋白成分的80%，经酶水解后制 得的酪蛋白水解物中含有多种具有生物活性的活性肤成分。多种研究表明，乳源肤不仅具 有营养作用，还可W作为生理功能的调节剂，相较于蛋白质与游离氨基酸具有更高的生物 效价，更利于吸收和利用。有研究发现，乳源肤具有很好的抗疲劳作用，可W显著增加小鼠 负重游泳时间，增加肝糖原的储备，减少乳酸的产生，延缓疲劳产生。 小麦蛋白由小麦作为原料制得，主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，其中含有丰 富的谷氨酸和脯氨酸。而谷氨酸与谷氨酷胺(Glutamine, GLN)在小麦中的含量很高，约占小 麦蛋白氨基酸总量的35%。谷氨酷胺对机体具有重要的生理活性功能，它可W调节细胞内 蛋白质的合成与分解，促进创伤组织的恢复，提高机体抗感染能力与免疫力，促进疲劳的恢 复等。 0-径基-0-甲基下酸（0-hyh〇w-0-me thy 1 butyrate, HMB)是氨基酸代谢的中间 产物，其主要功能为减少肌肉的蛋白质分解，促进蛋白质合成，减少体脂肪，增加肌肉含量 及肌肉力量，从而提高运动能力。有研究表明，HMB与谷氨酷胺联合使用，可W显著增加小鼠 负重游泳的时长、肝糖原的含量，减缓疲劳的发生，提高运动能力。在实际应用中，一般使用 HMB盐的形式。 营养蛋白棒类食品最早在欧美国家兴起，是一种可W为人体提供蛋白质、碳水化 合物、脂类W及其他一些营养元素或功能物质的营养食品。它携带与食用非常方便，非常适 于在运动过程中进行能量与营养的补充，因而在专业运动员、健身人群、运动爱好者中普遍 使用。其具有的及时能量补充、营养物质补充及一些维持运动能力，提高运动成绩的作用对 于专业运动员、运动健身爱好者来说非常重要。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题[000引本专利技术要解决的技术问题就是如何为食用者提供均衡营养的同时，又能延缓运动 疲劳，提高运动能力，而提供一种抗运动疲劳的营养蛋白棒。(二)技术方案 为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种抗运动疲劳的营养蛋白棒，该抗疲劳 蛋白棒包含如下重量份的原料(所用原料均为市售购得）：酪蛋白水解物10~100份，小麦蛋 白20~200份，(6-?基-0-甲基下酸巧(HMB-化)5~40份，蛋白粉100~400份，糖类150~500 份，脂类20~100份，纯净水5~15份。 优选地，上述抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料:酪蛋白水解物20~90份，小麦 蛋白30~180份，(6-?基-0-甲基下酸巧(HMB-Ca) 15~35份，蛋白粉150~310份，糖类410~ 460份，脂类32~80份，纯净水6~12份。 优选地，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料:酪蛋白水解物70~80份，小麦蛋 白85~120份，(6-?基-0-甲基下酸巧化MB-Ca) 23~30份，蛋白粉200~260份，糖类420~440 份，脂类40~60份，纯净水8~10份。 优选地，所述的蛋白粉为乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、牛奶蛋白粉、胶原蛋白粉中的 一种或多种。 优选地，所述的糖类为白砂糖、低聚麦芽糖粉、麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、玉 米糖浆中的一种或多种。 优选地，所述的脂类为大豆憐脂、卵憐脂、奶油、起酥油、植物油中的一种或多种。 作为优选的技术方案，本专利技术所述抗运动疲劳的营养蛋白棒的配方如下：酪蛋白 水解物SOg，小麦蛋白120g，HMB-Ca 30g，乳清蛋白粉170g，大豆蛋白粉50g，牛奶蛋白粉40g， 麦芽糖浆300g，果葡糖浆100g，低聚麦芽糖粉40g，大豆憐脂2g，起酥油58g，纯净水8g。 按照上述配方制作的蛋白棒，具有良好的加工性，W及优良的口味口感。方便在运 动中进行随时的食用，可W有效的缓解运动产生的疲劳感产生，延缓力竭的发生，提高了运 动能力及运动成绩，是可W提供给运动员及普通运动爱好者在运动中食用的运动营养食 品。 本专利技术还提供了上述抗运动疲劳的营养蛋白棒的制备方法，该方法包括如下步 骤： 步骤一:按配比称取酪蛋白水解物、小麦蛋白、(6-?基-0-甲基下酸巧(HMB-化），混 合均匀；按配比称取蛋白粉，加入到上述混合好的物料中，再混合均匀，得到粉状物料，备 用； 步骤二:按配比称取脂类，水浴加热预融，水浴溫度50~70°C，揽拌均匀，备用；步骤=:按配比称取糖类，与步骤二中预融好的脂类物料混合，熬煮到融化，熬煮 溫度100~120°C，冷却至溫度50~70°C，充分揽拌，混合均匀成浆料； 步骤四：将步骤一中得到的粉状物料加入到步骤=得到的浆料中，充分揽拌，混合 均匀，得到最终混合物料； 步骤五:将步骤四中得到的最终混合物料进行挤压成型，脱模，充分冷却，即得。 优选地，在步骤二中，所述水浴溫度为55~65°C ;在步骤=中，所述熬煮溫度为105 ~115°C，所述冷却溫度为55~60°C。 优选地，在步骤二中，所述水浴溫度为60~62°C ;在步骤=中，所述熬煮溫度为110 ~112 °C，所述冷却溫度为58 °C。 通过熬煮并伴随揽拌，对浆料中的物料进行混匀与均匀乳化，使其成为均一的液 体浆料。同时，浆料中的固体物通过加热的方式进行浓缩，降低其水分含量，增加浆料的粘 度，使其在与干物料的揽拌混匀过程中具有良好的粘黏效果，使物料易于成型加工。溫度过 高的浆料在拌料揽拌时会使蛋白质粉类物料发生变性，改变应有的物料状态，也不利于成 型加工。浆料熬煮完成后溫度较高，需要经过一定时间的冷却过程。 控巧益效果 本专利技术的抗运动疲劳的营养蛋白棒可W延缓运动过程中的疲劳感产生，减轻运动 后的疲劳感受，保护机体运动机能，提高运动能力。本专利技术的蛋白棒含有丰富的优质蛋白质 及碳水化合物。在运动前和运动中食用专利技术的蛋白棒补充适量的碳水化合物及蛋白质可W 延缓疲劳的产生、提高运动能力。同时作为一种固态的棒状食品，方便携带，不宜损坏或变 质，食用也非常方便，非常适合专业运动员、运动爱好者、长时间体力劳动者在进行长时间 训练或运动、劳动过程中进行及时食用。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术的实施方式作进一步详细描述。W下实施例用于说明本 专利技术，但不能用来限制本专利技术的范围。 机体在长时间运动时，能量的消耗可W达到储量的90% W上，其中60~70%来自 糖，12%来自蛋白质，其余来自脂肪。但脂肪的消耗并不是疲劳产生的主要因素，由于蛋白 质的消耗速度较慢，引起疲劳的主要因素是血浆及肌细胞内液中的氨基当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗运动疲劳的营养蛋白棒，其特征在于，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物10～100份，小麦蛋白20～200份，β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙5～40份，蛋白粉100～400份，糖类150～500份，脂类20～100份，纯净水5～15份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：尹晓萌，
申请(专利权)人：北京康比特体育科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11