【技术实现步骤摘要】
本专利技术为一种豆奶粉的生产工艺。目前已有豆奶粉的生产工艺有干法和湿法两种。干法生产工艺是将大豆烘干去皮后直接粉碎至一定目数的豆粉。这种方法生产的豆粉口感粗糙，抗营养因子未除去，用水冲浆分层、沉淀现象严重，须煮沸后才可食用。故食用不方便，一般只能做面食的添加剂，采用干法生产豆粉有瑞士布勒公司的大豆精粉;美国的干法豆粉等。湿法生产的工艺是，将大豆浸泡6-12小时吸胀饱和后，砂轮磨浆、分离浆渣、煮浆、调质、浓缩、喷雾干燥而成。该法生产豆奶粉生产工艺不连续、泡豆时间长，保质期短、豆腥味大，速溶性不好，蛋白变性过度，美拉德反应严重，豆粉发浅灰色、无光泽。本专利技术的目的在于提一种具有干法和湿法豆粉工艺的优点，生产一种无豆腥味速溶性好、保质期长、食用方便的人参蜂蜜营养豆奶粉。本专利技术的工艺方法为，首先将大豆精选，然后依次次进行烘干脱皮，失活灭酶，粉碎制糊。精磨分离，除-->去豆渣并添加植物油，高温杀菌，调质，均质，真空浓缩，喷雾干燥，筛分检斤包装。本专利技术的技术效果在于，已有的湿法生产豆粉的工艺是将大豆在常温下浸泡然后进行磨浆，分离等工艺。此法大豆在常温浸泡过程中，自身的脂肪酸氧化酶氧化自身的脂肪酸，而生成五碳、六碳、醛、酮类腥味物质，这类物质一旦产生，就很难从豆浆中去掉，同时大豆经长时间浸泡，微生物繁殖使得产品保质期缩短。本专利技术的生产工艺吸取了干法和湿法的优点克服了其缺点，将大豆烘干脱皮后直接用90℃0.3%浓度的碱水KHCO3热浸传动钝化脂肪酸氧化酸，使大豆软化过程中不产生豆腥味物质;另外该生产工艺中是利用锤式粉碎机粉碎制糊，克服了已有砂轮磨粉碎过程，掉...
【技术保护点】
一种人参蜂蜜豆奶粉，其特征在于该豆奶粉中含有一定比例的人参或蜂蜜，人参是在该生产工艺的高温杀菌之前分离豆渣之后填加粉末人参，蜂蜜是在调质工艺过程中添加在糖浆中然后在与豆浆混合。
【技术特征摘要】
1、一种人参蜂蜜豆奶粉，其特征在于该豆奶粉中含有一定比例的人参或蜂蜜，人参是在该生产工艺的高温杀菌之前分离豆渣之后填加粉末人参，蜂蜜是在调质工艺过程中添加在糖浆中然后在与豆浆混合。2、权利要求1所述人参蜂蜜豆奶粉的生产工艺为，先将大豆精选，然后依次进行烘干脱皮→失活灭酶→粉碎制糊→精磨分离→高温杀菌→调质→均质→真空浓缩→喷务干燥→筛分检斤包装。3、权利要求1所述人参蜂蜜豆奶粉的生产工艺其特征在于;a、大豆精选是去掉杂质、破碎粒、虫蛀粒、发霉变质粒;b、烘干脱皮是采用螺旋气流干燥机干燥，使大豆含水量为10～10.5%，后用扒皮机直接脱皮;c、失活灭酶是将烘干脱皮后的豆瓣与温度为95℃、含0.3%的KHCOO3水溶液一起通过失活机，钝化脂肪酸氧化酶并使脱皮的大豆软化;d、粉碎制糊是采用锤式粉碎机粉碎制糊，粉碎机的筛子孔直径为1mm;e、精磨分离是采用胶体磨精磨，用浆渣分离机分...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓华，姚忠文，
申请(专利权)人：陈晓华，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]
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