一种松软性矿质营养饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种松软性矿质营养饼干及其制备方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纤维素酶、白砂糖、山芋淀粉、小苏打、食用棕榈油、血糯米粉、胡萝卜泥、乳清粉、椰肉、钙粉、牛奶香精、柠檬汁和适量的水；血糯米是康熙年间栽培稻中变异而来的一种籼稻型品种，富含蛋白质、维生素、天然色素以及人体必需的铁、铜、锌、镁、钙等多种微量营养元素，其脂肪、氨基酸及维生素的含量均超过普通稻米的品质，同时还具备一定的药用经济价值，有补血滋阴之功效，和适合老年体弱者，血糯米本身松软可口，营养丰富，通过本发明专利技术特有的制备方法，更加延长了其营养的保质期，作为饼干这种速食的营养品，而且口感松软可口，十分香甜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品的工艺
，具体涉及到。
技术介绍
稻谷是我国第一大粮食品种，产量目前处于世界首位，每年生产约1.85亿t，占全国粮食总产量的37%ο米糠是稻谷加工的副产物，约占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的营养成分，有天然营养宝库之称。其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等营养素，还含有丰富的维生素、角鲨烯等生理活性成分，具有明显的营养保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易变质和酸败，随着米糠稳定化技术的应用，以米糠为基本原料可生产出许多衍生产品，目前在美国、日本等国家，米糠所富含的各种有效成分被称作为原料，在医药用品和营养辅助食品领域广泛使用。淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一种前景较好的药物载体，淀粉微球可将液态物质吸附在微球的表面或包埋在微球内部，其作为一种新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、无毒、无免疫原性以及贮存稳定性，目前已成为优良药物的载体、吸附剂、包埋剂研发的新热点。
技术实现思路
本专利技术根据对米糠的开发利用，发现一种提取米糠中营养液的方法，同时结合制作饼干的工艺，制备出一种具有延长有效期和增强口感的饼干，具体是通过以下方法实现的: 一种松软型矿质营养饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纤维素酶25?30、白砂糖60?80、山芋淀粉30?40、小苏打5?10、食用棕榈油15?20、血糯米粉1500?2000、胡萝卜泥45?60、乳清粉5?10、椰肉50?60、钙粉4?7、牛奶香精8?12、柠檬汁15?20和适量的水； 一种松软型矿质营养饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将白砂糖与6?8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50?65°C，功率700?800W连续作用2?2.2h，最后2500?3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液； (2)混合钙粉和柠檬汁，加入到(I)所述的上清液中，混匀，保温备用； (3)将山芋淀粉和食用碱小苏打混合后放入锅中，加入3?5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80?90°C，恒温糊化30?40min，然后加入食用棕榈油，降温至60?70°C，恒温搅拌20?25min得均匀的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒温60?70°C搅拌30?40min得均匀的乳液； (4)混合血糯米粉、胡萝卜泥及其它剩余成分，加入(3)所述的乳液，搅拌至无面粉团，揉捏成型后切成片状，放入预热至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。通过研究发现了米糠作为废弃物，还含有各种蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸和矿物质，还具有一定量的维生素、角鲨烯等生理活性物质，本专利技术通过试验证明，不断改进选取最佳的提取工艺，同时，提取过后的提取液可用于其衍生物的生产，这里制备的是一种饼干，具体方法是稳定称取米糠按比例加入蒸馏水，置于恒温水浴搅拌酶解，超声波提取后，离心3000r/min，30min得到的浆液即为米糠营养提取液，经后续的蒸发浓缩后即为米糠营养提取物。经反复试验得出最佳的提取工艺为糖水比为1:6，纤维素酶用量为5~8%，反应温度为50?65°C，pH值在5.5-6.5,超声波提取2h后米糠营养物的提取率为最大，平均在45?50%，所得提取液中营养成分最为丰富。由于本专利技术是制备饼干的方式利用米糠营养提取液，考虑到米糠提取液中含有各种氨基酸、络合的矿质元素以及各种的生理活性成分，过分的暴露在空气中容易氧化分解，影响品质，同时饼干在自身制备的过程中也存在各种不稳定因素，长期存放的饼干或者为了改善口感加入了植物油或芳香脂的饼干，会受到空气中氧气的影响，口感和色泽产生差异，严重影响食欲，所以本专利技术利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念，让这些营养成分有一个很好的载体，不仅分布均匀，淀粉乳化可以提供一个很好的外壳，淀粉乳化后的均匀分散的性质包裹络合提取液的营养成分，使各成分分布均匀，结构稳定，不易分解失去原有功能，包裹营养成分及具有芳香气味的脂类，使得饼干的色泽及营养保存更长的时间，由于是制备饼干，饼干本身就大多由面粉类富含淀粉的原料加工而成，可以说是相辅相成，而且后续的实践发现通过此法制备的饼干:确实大大延长了保质期、色泽和口感，具有重大的意义。本专利技术的有益效果:血糯米是康熙年间栽培稻中变异而来的一种籼稻型品种，富含蛋白质、维生素、天然色素以及人体必需的铁、铜、锌、镁、钙等多种微量营养元素，其脂肪、氨基酸及维生素的含量均超过普通稻米的品质，同时还具备一定的药用经济价值，有补血滋阴之功效，和适合老年体弱者，血糯米本身松软可口，营养丰富，通过本专利技术特有的制备方法，更加延长了其营养的保质期，作为饼干这种速食的营养品，而且口感松软可口，十分香甜。【具体实施方式】实施例1: 一种松软型矿质营养饼干，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:米糠220、纤维素酶28、白砂糖75、山芋淀粉32、小苏打8、食用棕榈油16、血糯米粉2000、胡萝卜泥45、乳清粉5、椰肉60、钙粉5、牛奶香精1、柠檬汁20和适量的水； 一种松软型矿质营养饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将白砂糖与6?8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50?65°C，功率700?800W连续作用2?2.2h，最后2500?3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液； (2)混合钙粉和柠檬汁，加入到(I)所述的上清液中，混匀，保温备用； (3)将山芋淀粉和食用碱小苏打混合后放入锅中，加入3?5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80?90°C，恒温糊化30?40min，然后加入食用棕榈油，降温至60?70°C，恒温搅拌20?25min得均匀的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒温60?70°C搅拌30?40min得均匀的乳液； (4)混合血糯米粉、胡萝卜泥及其它剩余成分，加入(3)所述的乳液，搅拌至无面粉团，揉捏成型后切成片状，放入预热至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。【主权项】1.一种松软型矿质营养饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纤维素酶25?30、白砂糖60?80、山芋淀粉30?40、小苏打5?10、食用棕榈油15?20、血糯米粉1500?2000、胡萝卜泥45?60、乳清粉5?10、椰肉50?60、钙粉4?7、牛奶香精8?12、柠檬汁15?20和适量的水。2.根据权利要求1所述一种松软型矿质营养饼干的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将白砂糖与6?8倍其重量份的水混合，搅拌溶解后加入纤维素酶及米糠，然后整体放入超声波萃取机中，控制反应温度为50?65°C，功率700?800W连续作用2?2.2h，最后2500?3000r/min离心去除底层沉淀杂质，得上清液； (2)混合钙粉和柠檬汁，加入到(I)所述的上清液中，混匀，保温备用； (3)将山芋淀粉和食用碱小苏打混合后放入锅中，加入3?5倍其重量份的水，搅拌成混浊液，加热至80?90°C，恒温糊化30?40min，然后加入食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松软型矿质营养饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、山芋淀粉30~40、小苏打5~10、食用棕榈油15~20、血糯米粉1500~2000、胡萝卜泥45~60、乳清粉5~10、椰肉50~60、钙粉4~7、牛奶香精8~12、柠檬汁15~20和适量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柳培健，
申请(专利权)人：凤阳瑞诚食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34