【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饮料-李子果肉果汁及其制做方法。李子（Prunus salicina），属蔷薇目（Rosales），蔷薇科（Rosaceae），樱桃属（Prunus）的一个种系，有很多亚种，均为本专利技术所涉及范围。李子汁多味甜，种植范围很广，成熟于每年五至八月份，不耐储存，故成为一种时令性很强的水果。以往，人们都是将李子制做成果脯或淹制保存，形态及味道无法与鲜果相比。近来也有李汁出现，但都是以果汁型饮料形式上市，主要缺点在于它剔除了果肉中所含大量的人体所需的粗纤维，且气味远不如果实鲜美，味道也与果实相差较大。本专利技术在此提供一种李子果肉果汁，它将克服上述各种李子制品的缺点，具有与新鲜李子果实完全一样的色泽，气味和味道，并能保留鲜果中的纤维质和大部分营养成份。本专利技术的原理和方法如下。首先将鲜李果实进行浸泡，浸泡液为2%浓度的食盐水，同时再加入少量柠檬酸，目的在于利用盐溶液的钝化作用，降低果肉中有机成份被氧化变色的速度，而柠檬酸的存在，使溶液呈弱酸性（PH4.0～5.0），在这种环境下，果肉和果皮中的花青甙（花色素苷）类色素混合物能呈美丽的紫红色;经浸泡后的果实再进-->行加热处理，使果肉变软，便于以后的进一步加工，同时，加热还可使果肉中的多糖部分转化为易于被人体吸收的单糖，长纤维也部分转化为对人体更为有益的短纤维，果胶质被溶出，使果肉中芳香物质充分释放到果肉表面，增加了芳香气味;蒸煮后的果实再进行粉碎打浆，去除果核，滤去皮渣，将余下的果肉粉碎成糊状，加入三至四倍量的水，使之成为一种半沉淀的果浆;将果浆内加入0.1%的L-抗坏血酸（维生...
【技术保护点】
一种李子果肉果汁及其制做方法，李子果肉果汁是由李子果肉颗粒分散在果实汁液和水中构成的，其特征在于，其果肉颗粒粒径均小于１μｍ；。
【技术特征摘要】
1、一种李子果肉果汁及其制做方法，李子果肉果汁是由李子果肉颗粒分散在果实汁液和水中构成的，其特征在于，其果肉颗粒粒径均小于1μm；2、根据权利要求1所述李子果肉果汁，其特征在于，它具有与李子果实相同的色泽，气味和味道;3、一种李子果肉果汁及其制做方法，其制做方法，是将李子果肉颗粒分散在水和果实汁液中，并进行抗氧化处理构成的，其特征在于，是由下列步骤所组成：（1）浸泡，（2）蒸煮，（3）粉碎打浆，（4）加抗氧化剂，（5）研磨，（6）均质，（7）脱气及（8）热交换;4、根据权利要求3所述李子果肉果汁的制做方法，其特征在于，步骤（1）浸泡，是将李子果实置于2%浓度的食盐溶液中1-2小时，溶液中同时加入少量柠檬酸使溶液呈PH4.0-5.0的弱酸性进行的;5...
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