本发明专利技术公开了一种鸳鸯蛋配方，其配方原料按照质量包括：食品级纯碱5kg、食用盐5.5kg、味精0.2kg、八角0.25kg、三奈0.2kg、红陈皮0.5kg、老姜1.5kg、大蒜0.3kg、鲜蛋100kg和饮用水适量。所述的鸳鸯蛋的制备方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）将所选鲜蛋放入容器内中；（3）调料粉碎搅拌均匀，并文火熬制，冷却后加食品级纯碱；（4）搅拌好的原料加入到鲜蛋中，再使用厚塑料薄膜覆盖，加入饮用水至容器平口；（5）密闭放置；（6）通风干燥；（7）煮，冷却、自然晾干，真空包装待售。本发明专利技术结合无铅松花皮蛋及盐蛋的生产工艺，在自主创新的过程中一种成熟的新型、时尚、健康、绿色、休闲的食品，该品具有合胃、开胃、益智的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品及加工领域，具体是。
技术介绍
大香格里拉生态圈即川滇臧大三角区，海拔高、气候寒冷、环境污染小。攀枝花处于川滇交界处的攀西大裂谷，最高海拔四千多米，相对高差三千二百米，形成了南亚热带-北温带的多种气候，夏季长，四季不明显，气温日差较大、年差较小，降雨集中，无霜期三百天以上，全年日照2300-2700小时，年平均气温20° C。这里规模化散养生态家禽选择树木繁茂的丘陵及草坡作为养殖基地，采用散养的方式，以昆虫、草籽、砂砾为食，粗粮饲养，具有抗病力强、野性十足、无公害的原生态特点，所产蛋黄红润、蛋液稠厚、味道鲜美、蛋白质含量高、脂肪含量低、热量低、低胆固醇、无污染、无激素，富含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质及微量元素。传统的禽蛋通常腌制成皮蛋和盐蛋，很少将皮蛋和盐蛋结合。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案: ，其配方原料按照质量包括:食品级纯碱5kg、食用盐5.5kg,味精0.2kg、八角0.25kg、三奈0.2kg、红陈皮0.5kg、花椒0.2kg、波蔻0.3kg、红海椒0.25kg、茴香0.3kg、老姜1.5kg、大蒜0.3kg、鲜蛋10kg和饮用水适量。作为本专利技术进一步的方案:所述鲜蛋包括鸡蛋和鸭蛋。作为本专利技术再进一步的方案:所述鸡蛋每0.05kg需饮用水3.5-4.5mL，鸭蛋每0.05kg 需饮用水4.5-5.5mLo作为本专利技术再进一步的方案:所述的鸳鸯蛋的制备方法，包括以下步骤: (I)选料:选用无板结、未过期的食品级纯碱、食用盐和味精;选用干燥、无杂质、无霉变、香味浓厚的八角、三奈、红陈皮、花椒、波蔻、红海椒和茴香;老姜选用无霉变的黄姜;大蒜选用无霉变、未发芽的红蒜;鲜蛋选用无破损、个头均匀、新鲜的鸡蛋或鸭蛋;选用无异味、无杂质、无污染的饮用水。(2)先将圆柱形的可密闭的耐酸碱食用带盖PVC容器放置在平台上，再将所选鲜蛋放入容器内中； (3 )将所述八角、三奈、红陈皮、花椒、波蔻、红海椒、茴香、老姜和大蒜粉碎与食用盐、味精一起搅拌均匀，加饮用水文火熬制60分钟冷却后倒入带盖PVC桶内，然后将食品级纯碱缓慢倒入带盖PVC桶内同时不停搅拌至食品级纯碱加完为止，加盖旋紧并冷却6-10小时； (4)将步骤(3)搅拌冷却好的原料缓缓加入到步骤(2)中放入鲜蛋的带盖PVC容器内，再使用厚塑料薄膜覆盖在带盖PVC容器表面，然后往已覆盖好的厚塑料薄膜面加入饮用水至容器平口； (5 )再用薄膜覆盖在水面，用橡皮筋扎紧密闭放置;春天放置8天，夏天放置6天，秋天放置7天，冬天放置9天； (6)放置到期后摘掉薄膜，捞出鲜蛋放置在通风干燥处7-15天； (7)将放置7-15天后的鲜蛋放入平底不锈钢容器中煮60-65分钟，煮至蛋体八成熟，然后进行自然6小时冷却;再将冷却后的13放入平坦有边的容器内进行自然晾干，真空包装待售。作为本专利技术再进一步的方案:所述带盖PVC容器上设有放水阀及IM的食品加工专用PVC胶管。作为本专利技术再进一步的方案:所述带盖PVC容器为平底且底部厚的PVC容器。作为本专利技术再进一步的方案:步骤(2)中放置鲜蛋时要轻拿轻放，并在放置前使用照蛋器检查鲜蛋的新鲜情况，用三蛋敲击法检查破损情况，蛋体表面有异物的，要先清洗干净，消毒、晾晒1-2个小时后方可放入。作为本专利技术再进一步的方案:步骤(5)中的密闭放置还以放置周期日平均气温为准，标准为:15度以下10天，15-20度9天，20-25度为8天，25-30度7天，30度以上6天。作为本专利技术再进一步的方案:步骤(7)中煮鲜蛋时先大火将水加热至38度，然后小火将水加热至58度，再大火将水加热55-60分钟。作为本专利技术再进一步的方案:步骤(7)中晾干时避免强光，通风透气，轻拿轻放;晾干时间夏、秋为3天，冬、春为4天。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术结合无铅松花皮蛋及盐蛋的生产工艺，鸳鸯蛋蛋白极具皮蛋风味，蛋黄极具盐蛋风味，在自主创新的过程中一种成熟的新型、时尚、健康、绿色、休闲的食品，该品具有合胃、开胃、益智的功效。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1 ，其配方原料按照质量包括:食品级纯碱5kg、食用盐5.5kg,味精0.2kg、八角0.25kg、三奈0.2kg、红陈皮0.5kg、花椒0.2kg、波蔻0.3kg、红海椒0.25kg、茴香0.3kg、老姜1.5kg、大蒜0.3kg、鸡蛋10kg和饮用水适量。所述鸡蛋每0.05kg需饮用水4mL。所述的鸳鸯蛋的制备方法，包括以下步骤: (I)选料:选用无板结、未过期的食品级纯碱、食用盐和味精;选用干燥、无杂质、无霉变、香味浓厚的八角、三奈、红陈皮、花椒、波蔻、红海椒和茴香;老姜选用无霉变的黄姜;大蒜选用无霉变、未发芽的红蒜;鲜蛋选用无破损、个头均匀、新鲜的鸡蛋;选用无异味、无杂质、无污染的饮用水。(2)先将圆柱形的可密闭的耐酸碱食用带盖PVC容器放置在平台上，再将所选鲜蛋放入容器内中，所述带盖PVC容器带放水阀及IM的食品加工专用PVC胶管，为达到理想的效果，使用平底且底部稍厚的带盖PVC容器，放置鸡蛋时一定要轻拿轻放，并在放置前使用照蛋器检查鸡蛋的新鲜情况，用三蛋敲击法检查破损情况;蛋体表面有异物的，一定要先清洗干净，消毒、晾晒1-2个小时后方可放入； (3 )将所述八角、三奈、红陈皮、花椒、波蔻、红海椒、茴香、老姜和大蒜粉碎与食用盐、味精一起搅拌均匀，加饮用水文火熬制60分钟冷却后倒入带盖PVC桶内，然后将食品级纯碱缓慢倒入带盖PVC桶内同时不停搅拌至食品级纯碱加完为止，加盖旋紧并冷却6小时； (4)将步骤(3)搅拌冷却好的原料缓缓加入到步骤(2)中放入鲜蛋的带盖PVC容器内，再使用厚塑料薄膜覆盖在带盖PVC容器表面，然后往已覆盖好的厚塑料薄膜面加入饮用水至容器平口； (5)再用薄膜覆盖在水面，用橡皮筋扎紧密闭放置;春天以8天为宜，夏天以6天为宜，秋天以7天为宜，冬天以9天为宜；也可以放置周期日平均气温为准，标准为:15度以下10天，15-20度9天，20-25度为8天，25-30度7天，30度以上6天。(6)放置到期后摘掉薄膜，捞出鲜蛋放置在通风干燥处7-15天； (7)将放置7-15天后的鲜蛋放入平底不锈钢容器中煮60分钟，为减少破损，可以先大火将水加热至38度，然后小火将水加热至58度，再大火将水加热至60分钟，蛋体8成熟为止;然后进行自然6小时冷却;再将冷却后的鸡蛋放入平坦有边的容器内进行自然晾干，晾干时避免强光，通风透气，轻拿轻放;晾干时间以夏、秋3天，冬、春4天为宜，真空包装待售。...
【技术保护点】
一种鸳鸯蛋配方，其特征在于，其配方原料按照质量包括：食品级纯碱5kg、食用盐5.5kg、味精0.2kg、八角0.25kg、三奈0.2kg、红陈皮0.5kg、花椒0.2kg、波蔻0.3kg、红海椒0.25kg、茴香0.3kg、老姜1.5kg、大蒜0.3kg、鲜蛋100kg 和饮用水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王辉贵，
申请(专利权)人：王辉贵，
类型：发明
国别省市：四川;51
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