风味核桃仁的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种风味核桃仁的制作工艺，包括采用核桃仁去涩、糖煮、油炸、甩干、冷却、包装、成品的加工工艺流程。本发明专利技术解决了核桃营养丰富、不耐长期贮藏的问题。本发明专利技术的产品呈黄褐色，有光泽，具有核桃仁的浓郁的香味，产品酥、香、脆，风味独特，产品抗氧化性好，具有良好的保健功效，操作简单，易于实施。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种风味核桃仁的制作工艺。
技术介绍
核桃仁具有补虚强体，提供营养，消炎杀菌，养护皮肤，防癌抗癌，健脑防老等功效。目前的核桃仁的制作工艺中，制作工艺复杂，口味差，产品无光泽，抗氧化性差。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种风味核桃仁的制作工艺，使制作工艺简单易操作，改善核桃仁的外形，使产品有光泽，风味独特。本专利技术提供的风味核桃仁的制作工艺，包括以下步骤：(1)核桃仁去涩：剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，8-12分钟后捞出沥干；(2)糖煮：将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分钟捞出，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；(3)油炸：将橄榄油入锅烧至110℃，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温110-130℃；(4)甩干：核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却；(5)包装：将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。本专利技术提供的风味核桃仁的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品无光泽，口味差等问题，使制作出的产品口感好，口味独特，受大众喜爱。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的风味核桃仁的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的风味核桃仁的制作工艺，包括以下步骤：(1)核桃仁去涩：剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，10分钟后捞出沥干；(2)糖煮：将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分钟捞出，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；(3)油炸：将橄榄油入锅烧至110℃，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温120℃；(4)甩干：核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却；(5)包装：将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。风味核桃仁的制作工艺，制作出的风味核桃口感独特，有光泽，干净卫生，可保存较长时间，食用方便，满足大众的需求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味核桃仁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)核桃仁去涩：剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，8‑12分钟后捞出沥干；    (2)糖煮：将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30‑40分钟捞出，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；    (3)油炸：将橄榄油入锅烧至110℃，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温110‑130℃；    (4)甩干：核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却；    (5)包装：将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种风味核桃仁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)核桃仁去涩：剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，8-12分钟后捞出沥干；
(2)糖煮：将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分钟捞出，沥去...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晶，
申请(专利权)人：青岛首泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37