本发明专利技术公开了一种胡麻糊及其制备方法，其中胡麻糊包括胡麻、红枣、枸杞、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米、白砂糖、糯米粉、麦芽糊精和贺兰山紫蘑菇香精，其重量份的组成为：胡麻粉10-20；红枣1-5；枸杞1-5；花生仁1-5；核桃仁1-5；黑豆1-4；薏米1-4；白砂糖15-25；糯米粉40-55；麦芽糊精10-15；贺兰山紫蘑菇香精1-5。采用本发明专利技术的胡麻糊制备方法制备得到的胡麻糊，风味浓郁、营养丰富、食用口感好、具有较长的保质期，且食用方便、安全卫生。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及食品加工
，特别设及。
技术介绍
众所周知，黑芝麻糊自古W来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。而与其接近 的胡麻糊是W胡麻为原料，加入其它五谷杂粮调制而成的食品。它营养丰富，清甜麻香，可 W解谗，余味无穷。 胡麻(学名：Iinum usititatissimum Linaceae)即油用亚麻，俗称"胡麻"，属亚麻 科(Iinaceae)亚麻属（Iinum)I年生草本植物。胡麻巧油、胡麻巧胶在民间的应用已有很悠 久的历史。其中胡麻巧油富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，特别是富含人体必须的a-亚 麻酸和r-亚麻酸，其中a-亚麻酸占到亚麻油脂肪酸的57%，比鱼油高2倍，其能降低人体血 压、血清胆固醇、血液粘滞度，对癌症、屯、血管病、内脏病、肾病、皮肤病、关节炎、肺病、免疫 系统病等有治疗效果。另外，胡麻巧油干燥性强，是优良的干性油，被广泛用于油漆、油墨、 染料中，是人造丝、合成橡胶不可缺少的原料。胡麻巧胶作为稳定剂能赋予冰激凌产品滑溜 和懦性的口感，并能提高产品的抗融性和抗骤热性。其在高溫斩拌型火腿肠中可增强产品 的保水性、保油性、抑制产品回生，有利于提高肉制品乳化体系中脂肪的稳定性，保证肉制 品在储藏、烹调过程中的感官质量。 随着科学技术的不断发展，人们发现胡麻中不但含有诸多的营养物质，而且还含 有很多对人体具有保健功能的成分，胡麻巧的保健功能，表现在胡麻巧具有提高睡眠质量， 桂脂降压，通便，止泄，提高免疫力，健脑，润肠，消炎止痛，降糖消渴，抑癌抗瘤，养阴补虚等 功效。胡麻作为食品资源具有很大的开发利用价值。 红要(Ziziphus zizyphus)即大要，性溫味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、巧、憐、铁、儀 及丰富的维生素，此外还含有胡萝h素等，营养十分丰富，民间有"天天吃红要，一生不显老" 之说。已有研究表明，红要在补气养血，健脾胃，美容抗衰老W及安神助眠上具有明显功效。 构杞化ycium barbarum L.)即宁夏构杞，现代分析仪器测定构杞子提取液中的有 效成分，发现含有丰富的下列物质:构杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肤、维生素 Bi、维生素 B2、维生素 C、18种氨基酸(含8种必需氨基酸）、微量元素(巧、锋、儀、铁、儘、憐等）。 已有研究表明，构杞具有提高机体免疫，增强机体适应调节能力，抗癌作用，显著的明目作 用W及抗疲劳等功能。 贺兰山紫磨茹（Cortinarius rufo-olivaceus),亦称"紫下香山茹"。隶属于担子 菌口伞菌目丝膜菌科丝膜菌属。长期食用能够提高人体免疫力，起到防癌抗癌、抗衰老、抗 炎等保健作用.[000引公开号为：CN102090486A，名称为一种胡麻营养油茶的生产方法，公开了 W胡麻、 小米(或者黄米）、红要粒(或者胡萝h下)低聚糖、奶粉为主要原料，加工胡麻营养油茶的生 产方法。该方法制得的营养油茶具有良好的适口性、既食性，且营养价值远远高于单纯原料 粉，非常适用于早餐及快餐产品。 然而目前，将胡麻制成胡麻糊产品应用推广于市场鲜有报导。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，采用本专利技术的胡麻糊制备方法制 备得到的胡麻糊，风味浓郁、营养丰富、食用口感好、具有较长的保质期，且食用方便、安全 卫生。 本专利技术是通过W下技术方案实现的： -种胡麻糊，其特征在于，包括胡麻、红要、构杞、花生仁、核桃仁、黑豆、慧米、白砂 糖、懦米粉、麦芽糊精和贺兰山紫磨茹香精，其重量份的组成为：胡麻粉10-20;红要1-5;构 杞1-5;花生仁1-5;核桃仁1-5;黑豆1-4;慧米1-4;白砂糖15-25;懦米粉40-55;麦芽糊精10-15;贺兰山紫磨茹香精1-5。 -种制备上述所述的胡麻糊的方法，其特征在于，包括脱毒步骤:所述胡麻进行微 波脱毒，脱毒功率340W-640W，脱毒时间0.5-2.化。 进一步的，还包括如下步骤： 贺兰山紫磨茹香精的制备： ①贺兰山紫磨茹酶解液的制备 使用40-60°C的低溫粉碎机将干贺兰山紫磨茹粉碎为60-100目的粉末，而后W粉 末:蒸馈水的比例为1:10-15向其中加入蒸馈水，在20-40°C下浸泡2-6h，浸泡过程中W50-l(K)r/min的速度对溶液进行揽拌;待溶液形成均匀的浆体后，调整pH值为6-8，之后加入体 积分数为1.2-1.6%的混合酶;待酶解完成后，将酶解液于85-95°C下灭酶10-20min;灭酶 后，将灭酶后所得溶液浓缩至50°Brix~60°Brix，所述混合酶包括纤维素酶、木聚糖酶和木 瓜蛋白酶，所述混合酶的重量份配比为纤维素酶:木聚糖酶:木瓜蛋白酶=1:1:1; ②贺兰山紫磨茹香精的制备 将步骤①所得贺兰山紫磨茹酶解液每IOO-ISOg分别加入半脫氨酸1.5g，硫胺素 0.4g，甘氨酸0. Sg，丙氨酸0. Sg，精氨酸0.6g，天冬氨酸2g，脯氨酸Ig，谷氨酸2g和葡萄糖3g; 加入完后，将混合液揽拌均匀，并置于溫度为100-120°C的热反应罐中反应120-180min，即 得贺兰山紫磨茹香精。 进一步的，还包括如下步骤： 增香步骤： a.将脱毒后所得胡麻和制备的贺兰山紫磨茹香精一并放入溫度为100-17(TC的炒 锅内炒20-40min，至表皮微黄，备用； b.将懦米粉放入溫度为80-150°C的炒锅内炒30-60min，至颜色微黄，得到熟懦米 粉，备用。其中，还包括如下步骤： 增香步骤： a、将脱毒后所得胡麻和制备的贺兰山紫磨茹香精一并放入溫度为110-19(TC的烘 箱内烘烤60-90min，每10-15min翻动一次，至表皮微黄，备用； b.将懦米粉放入溫度为80-150°C的炒锅内炒30-60min，至颜色微黄，得到熟懦米 粉，备用。 进一步的，包括如下步骤： 低溫粉碎步骤： 按重量份数向增香处理后的胡麻和贺兰山紫磨茹香精的混合物中分别加入红要、 构杞、花生仁、核桃仁、黑豆、慧米W及白砂糖，并于40-60°C的低溫下将其粉碎为60-100目 的粉末备用；所述加入顺序为先放入熟胡麻和贺兰山紫磨茹香精的混合物、花生仁、核桃 仁、黑豆、慧米和白砂糖粉碎5-15S，再向其中加入红要和构杞继续粉碎5-15S; 混合步骤： 按重量份数向低溫粉碎处理后的粉末中加入熟懦米粉和麦芽糊精，后将其置入多 向运动混合机中揽拌20-60min，得胡麻糊粉末； 低溫纳米级粉碎： 将混合所得胡麻糊粉末置于高速剪切超细粉碎机内于40-60°C的低溫下进行纳米 级粉碎，所述粉碎时间为10-20S，得120-300目的胡麻糊粉末。 进一步的，还包括如下步骤： 过筛步骤： 将低溫纳米级粉碎后所得胡麻糊粉末过180-220目筛网，去除大颗粒，即得胡麻糊 半成品。 进一步的，还包括如下步骤:将过筛步骤后所得大颗粒再进行低溫纳米级粉碎，而 后再进行过筛步骤。 进一步的，还包括如下步骤： 包装杀菌步骤： 将过筛后所得胡麻糊半成品进行真空包装，并放入高强度脉冲强磁场装置中进行 灭菌，所述磁场强度为3.25-5T，脉冲数为10-20,介质溫度为20-30°C，灭菌后包装即得成 品。 有益效果 1、本专利技术的胡麻糊的制备方法，采用微波脱毒技术处理胡麻，脱毒功率340W-640W，脱毒时间0.5-2.化，既可有效本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种胡麻糊，其特征在于，包括胡麻、红枣、枸杞、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米、白砂糖、糯米粉、麦芽糊精和贺兰山紫蘑菇香精，其重量份的组成为：胡麻粉10‑20；红枣1‑5；枸杞1‑5；花生仁1‑5；核桃仁1‑5；黑豆1‑4；薏米1‑4；白砂糖15‑25；糯米粉40‑55；麦芽糊精10‑15；贺兰山紫蘑菇香精1‑5。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘敦华，魏超昆，刘关瑞，房想，王旭，龚媛，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：宁夏;64
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