本发明专利技术提供一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英40～50份、大豆酱40～50份、植物油70～80份、薄荷7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。本发明专利技术制得的蒲公英辣酱结合了大豆酱的香醇和薄荷的清爽口味，还具有蒲公英的特异芳香，口味香辣绵长，带有植物的味道，鲜美可口，集调味、增香和保健为一体，既能满足人们对营养的需要，又能满足人们对口味的追求，并且食用方便、卫生。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
蒲公英属菊科植物，别名黄花地丁、婆婆丁等。属于药食两用的一种野菜，在我国各地都有分布，多生长于山坡草地、路旁、河岸、沙地及田野间。蒲公英营养丰富，蒲公英的根、叶和花中含胡萝卜素、核黄素、维生素C、维生素D，还含有胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖苷、叶酸、蒲公英素、蒲公英留醇、叶黄素、叶绿醌等。作为中药，蒲公英具有抗菌、清热、利胆、保肝和抗病毒的作用。近年来研究发现，经常食用蒲公英，具有增强免疫力的功能，主要是因为蒲公英含有蒲公英多糖。试验表明，蒲公英多糖在体外能显著提高人体外周血淋巴细胞母细胞转化率。蒲公英多糖腹腔注射还能明显增强小鼠抗体依赖性巨噬细胞的作用。同时蒲公英多糖的这一作用还具有服用时间越长越有效的特点。我国很早以前就有食用蒲公英的习惯。现在，民间也常用蒲公英作凉拌菜、熬粥等。但尚未有大规模的食品加工生产，野外生长的蒲公英，大多无人采收。而它们无化肥、农药及城市三废的污染，属于真正天然无公害的绿色食品。但由于它的食用方式及味道，使人们不能广泛的食用，将它加入到人们喜欢的辣酱中，可大大提尚它的食用量。豆酱是中国汉族传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型，用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，几乎中国各地都有生产，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。豆酱的主要成分有蛋白质、月旨肪、维生素、钙、磷、铁等，不仅味道好，还具有很好的食疗作用，有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效。近年来，我国酱类产品有了很大发展，逐步改变了过去传统的制酱方法。目前市场上的酱类产品种类繁多，有酸、甜、麻、辣、咸及海鲜等各种口味的；有用于烹、炒、炸的，也有用于蒸、煮的；有特殊风味的，也有保健功能的。各种酱类产品相继问世，已成为人们日常生活中不可缺少的一部分，随着人们生活水平的提高，饮食结构的调整，越来越注重天然的绿色食品及营养保健食品，同时注重它的特殊风味，所以酱类产品也将朝着这样的方向发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，提供一种营养价值高、风味独特的蒲公英辣酱。为了达到上述目的，本专利技术采取的技术方案是:一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成:蒲公英40?50份、大豆酱40?50份、植物油70?80份、薄荷7?10份、大蒜8?10份、生姜3?5份、花椒3?5份、泡椒3?5份、食盐9?12份、料酒4?6份、鸡精2?5份。作为优选方案，所述的蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成:蒲公英45份、大豆酱45份、植物油75份、薄荷8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、食盐10份、料酒5份、鸡精4份。进一步地，所述的植物油是橄榄油、花生油中的一种。—种蒲公英辣酱的制备方法，包括以下步骤:(I)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫I?3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用； (2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；(3)将植物油加热，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5?lOmin，加入水适量，闷润3?5min;(4)冷却至75?80°C时即可进行灌装，245?250g/瓶，真空封口 ；(5)封口以后加热灭菌即得。进一步地，所述步骤(3)中将植物油加热至180?200°C。进一步地，所述步骤(5)中加热至95?100°C，保持10?15min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果:本专利技术制得的蒲公英辣酱结合了大豆酱的香醇和薄荷的清爽口味，还具有蒲公英的特异芳香，口味香辣绵长，带有植物的味道，鲜美可口，集调味、增香和保健为一体，既能满足人们对营养的需要，又能满足人们对口味的追求，并且食用方便、卫生。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地说明。实施例1一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成:蒲公英40份、大豆酱40份、橄榄油70份、薄荷7份、大蒜8份、生姜3份、花椒3份、泡椒3份、食盐9份、料酒4份、鸡精2份。—种蒲公英辣酱的制备方法，包括如下步骤:(I)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫I?3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用；(2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；(3)将橄榄油加热至180 °C，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒10111；[11，加入水适量，闷润3111；[11;(4)冷却至75°C时即可进行灌装，245?250g/瓶，真空封口 ；(5)封口以后95°C加热15min灭菌即得。实施例2一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成:蒲公英42份、大豆酱45份、花生油75份、薄荷8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒5份、食盐1份、料酒5份、鸡精4份。—种蒲公英辣酱的制备方法，包括如下步骤:(I)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫I?3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用； (2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；(3)将花生油加热至185°C，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒I?2min，当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蒲公英辣酱，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英40～50份、大豆酱40～50份、植物油70～80份、薄荷7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒙庆，
申请(专利权)人：蒙庆，
类型：发明
国别省市：广西;45
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