荸荠-海带生化饮料及其制造方法技术

本发明专利技术以荸荠、海带为原料，轻轧后成浆等物理方法处理，将其中含有的氨基酸、维生素和微量元素保存于原汁中，同时通过生化处理将所含的淀粉（多糖类）和蛋白质分别转化为易溶于水的单糖和多种α－氨基酸，并经严格的灭菌过滤处理，只需补充少量白糖调味，不外加任何食品添加剂，为社会提供一种新型的口感舒适、天然纯真、安全营养、成本低的荸荠－海带生化饮料。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品工业，具体涉及一种新型饮料及其制造方法。饮料在走过碳酸型（例如汽水）、可乐型（例如天府可乐、可口可乐）历程之后，近两年又陆续有一些果蔬型饮料面市。这果蔬型饮料是将新鲜果蔬粉碎，使果肉均匀分散于果汁中，让果蔬中微量元素、维生素、矿物质及有机磷等尽可能地存于原汁。1992年1月22日公开有专利技术名称为《银耳发酵饮料及其制备方法》的中国专利技术专利申请（公开号为CN1057954A）它是采用深层液体发酵法，在土豆为主的液料中接种银耳孢子菌种发酵，将发酵液经不同方法处理后调配成银耳系列高级营养饮料。上述各种类型的饮料，为社会各界人士提供了不同需求。但在这些饮料中，为了增强口感和保证一定的贮存期，必须掺合适量的调味剂、稳定剂、色素等添加剂，这对人体健康是不利的。本专利技术的目的在于，以天然植物产品荸荠、海带为主要原料，经生物化学处理，制造一种不需掺合任何食品添加剂、天然纯真又具有多种营养素的新型饮料。本专利技术的技术构思是：荸荠（又名慈菇）营养丰富，含淀粉（多糖类）18.75%，蛋白质2.25%，脂肪0.19%，其余为水分;据测定每100克“果肉”中含有钙5毫克、磷68毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.01毫克、VB10.04毫克、VB20.02毫克、Vc3毫克。海带含-->淀粉（多糖类）57%、蛋白质8.2%、脂肪0.1%、粗纤维9.8%，其余为无机元素（钙、铁、锌、锰、硼、碘、硒、钾等）、纤维素及其它;海带蛋白质中氨基酸种类齐全，比例适当，尤其人体必需的八种氨基酸，其含量十分接近FAO/WHO1973年修正的关于理想蛋白质中必需氨基酸含量模式。荸荠、海带经轧后成浆等物理方法处理，可将其中所含的氨基酸、维生素和微量元素保存于原汁中;采用现代生物化学工程技术，选用-淀粉酶，在适宜的温度条件、适当的时间里，经催化自然发酵可将荸荠和海带中的淀粉（多糖类）转化为易溶于水的单糖，同时在荸荠的自然发酵中利用所产生的有机酸作用将蛋白质水解转化为-氨基酸;海带经酸化水解处理可将其中的蛋白质转化为-氨基酸。实现本专利技术产品所用原料和它们的重量百分比为：荸荠20～40，海带5～15，白糖3～5，柠檬酸0.1～2，水平衡至100%。下面结合实施例，说明本专利技术产品的制造工艺过程：取鲜荸荠（20公斤）洗净轧后成浆，加水（20公斤）煮熟糊化（若因时令不遇无鲜荸荠，可用荸荠粉直接加水糊化），然后转入生化反应缸中，加入-淀粉酶（30克）搅拌均匀，在80～90℃糖化2～4小时，最后降温至20～32℃，让其自然发酵8-->～24小时，备用。取海带（10公斤）洗净轧碎，置于釜中加柠檬酸（1公斤）和水（10公斤），与碎海带混拌均匀，在0.03～0.1mpa压力、100～105℃温度下蒸煮3～5小时进行水解，降温至20～32℃，再用NaOH溶液调节PH值至3.5～5，最后连渣带液一并转入生化反应缸中，与备用的荸荠发酵液渣一起混匀，让其在20～32℃下再次自然发酵8～24小时。取出经发酵生化后的荸荠-海带混合液渣，过滤弃渣，将滤液煮沸灭菌，再强制冷却至室温，接着通过硅藻土过滤器过滤，获得洁净透明的荸荠-海带生化汁液，最后用白糖（如蔗糖3～5公斤）调味，加洁净水（至总重量100公斤）。这样，本专利技术的荸荠-海带生化饮料的制作过程就算完成。按照本专利技术的制造方法所试制的本专利技术产品，经重庆市产品质量监督检验所检验和测试，证明其质量完全达到GB2759-81《冷饮食品卫生标准》，检测结果的数据如下：检测项目        技术指标（GB2759-81）        检测结果细菌总数（个/ml）        ≤100        70大肠菌群（个/ml）        ≤6        <3致病菌（沙门氏、        不得检出        未检出志贺氏菌）测试结果的数据如下（测试依据GB5009.7-85）：测试项目        测试结果还原糖（以葡萄糖计%）        8.2总酸（以柠檬酸计%）        0.38氨基酸（以N计%）        1.45蛋白质（%）        0.08磷（以P计ppm）        14-->碘（以I计ppm）        1.3按照本专利技术的制造方法所试制的本专利技术产品，由于将荸荠、海带中的氨基酸、维生素和微量元素保存于原汁中，同时又通过生化处理将淀粉（多糖类）和蛋白质分别转化为易溶于水的单糖和多种-氨基酸，并经严格灭菌处理，不需外加任何食品添加剂，因此可为社会提供一种口感舒适、天然纯真、安全营养、成本低的新型饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荸荠－海带生化饮料，其特征在于用来制造饮料的原料是荸荠（或荸荠粉）、海带、白糖、柠檬酸和水。

【技术特征摘要】
1、一种荸荠-海带生化饮料，其特征在于用来制造饮料的原料是荸荠(或荸荠粉)、海带、白糖、柠檬酸和水。2、按照权利要求1所述的荸荠-海带生化饮料，其特征在于所用原料的重量百分比为：荸荠20-40，海带5-15，白糖3-5，柠檬酸0.1-2，其余为水。3、一种荸荠-海带生化饮料的制造方法，是将荸荠轧磨成浆、煮熟糊化、加酶糖化、自然发酵，以及将海带轧碎、酸化水解、降温调PH值，接着将海带水解液渣返混入荸荠糖化液渣中再次自然发酵，再经过滤、灭菌、强制冷却至...

【专利技术属性】
技术研发人员：何光华，卫界麟，
申请(专利权)人：何光华，卫界麟，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]