本发明专利技术公开了一种青豆面包，由下列重量份的原料制成：小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、青豆30-32、芝麻10-11、桑葚汁4-5、巴戟天2-3、肉苁蓉1-2、鹿茸4-5、金樱子2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。本发明专利技术采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖，提高面包的持水性，对淀粉回生具有抑制作用，同时蜂蜜干粉可增加面包比容，使面包色泽加深，质构特性变好，添加的大蒜油可抑制霉菌，延长面包的货架期，此外本发明专利技术可补肾。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
目前，焙烤食品中使用的甜味剂多为蔗糖，其除了能够提供甜味之外，还是酵母发酵的能量来源，但是蔗糖没有其他功能性。然而，随着社会的发展，人们对食品的要求也越来越高，天然、营养、保健、功能性的糖类食品配料在食品工业中显得越来越重要。蜂蜜干粉是天然蜂蜜固化干燥得到的产品，不仅含有丰富的糖类物质，还存在许多生物活性成分、矿物质、维生素等，其中的糖类物质可以提供酵母的能量来源，因此，将蜂蜜干粉作为甜味剂应用到焙烤食品中具有广阔的应用前景。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种青豆面包，由下列重量份的原料制成: 小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、青豆30-32、芝麻10-11、桑葚汁4-5、巴戟天2-3、肉苁蓉1-2、鹿茸4-5、金樱子2_3、蜂蜜干粉10_11、β_环状糊精3-3.2、大赫素 0.3-0.4。所述的青豆面包的制备方法，包括以下步骤: (1)将巴戟天、肉苁蓉、鹿茸、金樱子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，加入大蒜油，在40°C下搅拌6小时，所得物料于0-5°C下冷藏24小时，抽滤，干燥； (3)将青豆、芝麻、桑葚汁混合入锅，小火炒至干燥后出料，进行粉碎； (4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀，加适量水揉制成团，加入剩余物料搅拌1分钟，快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成，再慢速搅拌1分钟，然后在25-28°C下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制还，在温度为38°C、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱，在上火为170°C、下火为210°C的条件下烘烤25分钟，冷却2小时后包装，即得。本专利技术的优点是:本专利技术采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖，由于蜂蜜干粉中的果糖和淀粉容易吸水，可提高面包的持水性，且其对淀粉回生具有一定的抑制作用，同时蜂蜜干粉可增加面包比容，使面包色泽加深，质构特性变好，添加的大蒜油可抑制霉菌，延长面包的货架期，且大蒜油经环状糊精包埋，提高了其稳定性，此外，本专利技术还含有多种中药成分，具有补肾的功效。【具体实施方式】一种青豆面包，由下列重量份(千克)的原料制成: 小麦粉400、食盐4、酵母6、蔗糖10、起酥油12、青豆30、芝麻10、桑葚汁4、巴戟天2、肉苁蓉1、鹿茸4、金樱子2、蜂蜜干粉10、β-环状糊精3、大蒜素0.3。所述的青豆面包的制备方法，包括以下步骤: (1)将巴戟天、肉苁蓉、鹿茸、金樱子加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，加入大蒜油，在40°C下搅拌6小时，所得物料于0°C下冷藏24小时，抽滤，干燥； (3)将青豆、芝麻、桑葚汁混合入锅，小火炒至干燥后出料，进行粉碎； (4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀，加适量水揉制成团，加入剩余物料搅拌1分钟，快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成，再慢速搅拌1分钟，然后在25°C下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为38°C、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱，在上火为170°C、下火为210°C的条件下烘烤25分钟，冷却2小时后包装，即得。【主权项】1.一种青豆面包，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、青豆30-32、芝麻10-11、桑葚汁4-5、巴戟天2-3、肉苁蓉1-2、鹿茸4-5、金樱子2_3、蜂蜜干粉10_11、β_环状糊精3-3.2、大赫素 0.3-0.4。2.根据权利要求1所述的青豆面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将巴戟天、肉苁蓉、鹿茸、金樱子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将β-环状糊精加水配置成饱和溶液，加入大蒜油，在40°C下搅拌6小时，所得物料于0-5°C下冷藏24小时，抽滤，干燥； (3 )将青豆、芝麻、桑葚汁混合入锅，小火炒至干燥后出料，进行粉碎； (4)将小麦粉、食盐、酵母、蔗糖、蜂蜜干粉与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混合拌匀，加适量水揉制成团，加入剩余物料搅拌1分钟，快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成，再慢速搅拌1分钟，然后在25-28°C下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制还，在温度为38°C、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱，在上火为170°C、下火为210°C的条件下烘烤25分钟，冷却2小时后包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种青豆面包，由下列重量份的原料制成：小麦粉400-410、食盐4-5、酵母6-7、蔗糖10-11、起酥油12-13、青豆30-32、芝麻10-11、桑葚汁4-5、巴戟天2-3、肉苁蓉1-2、鹿茸4-5、金樱子2-3、蜂蜜干粉10-11、β-环状糊精3-3.2、大蒜素0.3-0.4。本专利技术采用蜂蜜干粉代替部分蔗糖，提高面包的持水性，对淀粉回生具有抑制作用，同时蜂蜜干粉可增加面包比容，使面包色泽加深，质构特性变好，添加的大蒜油可抑制霉菌，延长面包的货架期，此外本专利技术可补肾。【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36【公开号】CN105475419【申请号】CN201510966124【专利技术人】王梅 【申请人】王梅【公开日】2016年4月13日【申请日】2015年12月22日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种青豆面包，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉400‑410、食盐4‑5、酵母6‑7、蔗糖10‑11、起酥油12‑13、青豆30‑32、芝麻10‑11、桑葚汁4‑5、巴戟天2‑3、肉苁蓉1‑2、鹿茸4‑5、金樱子2‑3、蜂蜜干粉10‑11、β‑环状糊精3‑3.2、大蒜素0.3‑0.4。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王梅，
申请(专利权)人：王梅，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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