一种橙子果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开一种橙子果酒的制备方法，其制备方法包括：制备果肉浆、发酵、蒸馏、去甲醇、冷却过滤。本工艺综合利用橙的外皮和果肉，原料得到充分利用。而本工艺生产的橙利口酒，香味和颜色均来自于原料本身，不含任何香精和色素，产品更加健康、自然、原汁原味。所选的橙子果肉的含糖量约为12%，是酵母的最适宜糖浓度。在此糖浓度下，酵母发酵性能最好，可以有效减少发酵时间，留住营养成分。果肉经过发酵、蒸馏、过滤等一系列工艺流程，可将原料中的酸涩物质及残渣留在废液中，橙果中独有的清香物质和营养成分保留在馏分中。馏分经过稀释和去甲醇等工艺后仍能保持稳定的风味，使酒体呈现醇厚、幽香、爽口、甘美且不上头的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒的制备方法，特别是。
技术介绍
果酒属于配制酒的一种，目前市场上果酒大多采用加入香精和色素的调配方式，不仅口感差，而且其中香精和色素不利人体健康。目前市场上也有利用果肉制备果酒的方法，但是此类果酒存在容易上头的问题，此外这种制备果酒的方法产生大量的果皮垃圾，并不能完全制备利用，在一定程度上造成浪费。针对上述问题，本专利技术提供一种不含香精和色素，充分利用原料，综合利用橙的外皮和果肉的橙子果酒制备方法。该方法制备的果酒香味和颜色均来自于原料本身，不含任何香精和色素，更加健康、自然、原汁原味。果肉经过发酵、蒸馏等一系列工艺流程，可将原料中的酸涩物质及残渣留在废液中，橙果中独有的清香物质和营养成分保留在馏分中。馏分经过稀释和去甲醇等工艺后仍能保持稳定的风味，使酒体呈现醇厚、幽香、爽口、甘美等特点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有配制酒含有香精和色素和现有果酒制备方法制备的果酒容易上头，浪费果皮的现状，提供一种不含香精和色素，充分利用原料，综合利用橙的外皮和果肉的橙子果酒制备方法，该方法制备的果酒酒体醇厚、幽香、爽口、甘美，而且不上头。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的: ，包括如下步骤: 1)制备果肉浆:挑选新鲜橙子清洗干净，将果肉和果皮分离，去除果皮中的白色部分，果皮备用，果肉研磨成细度小于5微米的果肉浆； 2)发酵:往1)得到的果肉浆中加入果肉浆重量0.04%-0.06%的干酵母，搅拌均匀，装入发酵罐内发酵，所述发酵温度控制在24-26°C，去除发酵过程中产生的二氧化碳，发酵液含糖量下降到低于10g/L时，停止发酵； 3)蒸馏:将2)所得发酵液打入带夹套层的蒸馏釜，蒸汽通入夹套层加热蒸馏釜的釜体，蒸馏前期得到的液体为酒头，所述酒头重量为发酵液重量的1.5%-2.0%，去掉酒头，之后所得到的液体为中间馏分，所得中间馏分打入中间馏分罐，温度超过100°C后收集到的馏分进入酒尾罐； 4)去甲醇:中间馏分罐满后，用泵将中间馏分打入去甲醇塔，去甲醇塔塔底用蒸汽加热，控制去甲醇塔顶部温度64.5°C -65.5°C，甲醇在去甲醇塔塔顶冷凝成液态，经气液分离器，排出甲醇；去甲醇塔塔底的液体即为原酒，用泵打到存储车间的储罐； 5)冷却过滤:储罐满后，用泵打入冷却罐，开启冷却设备，将原酒冷却至-10°C，冷藏约2天后，原酒用泵打到过滤器中，滤去直径大于5微米的颗粒物质，所得的清夜即为橙蒸馏酒。进一步，所述去除发酵过程中产生的二氧化碳的方法为在发酵过程中搅拌发酵液:搅拌30分钟，停止5分钟。进一步，所述果皮与所述橙蒸馏酒按6:100混合，置于罐中浸泡一周，过滤去除果皮，过滤去除直径大于5微米的颗粒物质所得澄清液体为橙利口酒。本实用专利技术的有益效果在于:本工艺综合利用橙的外皮和果肉，原料得到充分利用。而本工艺生产的橙利口酒，香味和颜色均来自于原料本身，不含任何香精和色素，产品更加健康、自然、原汁原味。所选的橙子果肉的含糖量约为12%，是酵母的最适宜糖浓度。在此糖浓度下，酵母发酵性能最好，可以有效减少发酵时间，留住营养成分。果肉经过发酵、蒸馏、过滤等一系列工艺流程，可将原料中的酸涩物质及残渣留在废液中，橙果中独有的清香物质和营养成分保留在馏分中。馏分经过稀释和去甲醇等工艺后仍能保持稳定的风味，使酒体呈现醇厚、幽香、爽口、甘美且不上头的优点。【具体实施方式】实施例1: 1)制备果肉浆:挑选800kg新鲜橙子清洗干净，用削皮机去皮即将果肉和果皮分离，去除果皮中的白色部分，果皮备用，果肉研磨成细度小于5微米的果肉浆； 2)发酵:往1)得到的果肉浆中加入果肉浆重量0.4kg的干酵母，搅拌均匀，装入发酵罐内发酵，所述发酵温度控制在24-26°C，在发酵过程中搅拌发酵液，搅拌30分钟，停止5分钟去除发酵过程中产生的二氧化碳，发酵的时间大约5天，取决于所用橙的成熟度，发酵过程是一个持续不断的过程，发酵液含糖量下降到低于10g/L时，停止发酵； 3)蒸馏:将2)所得发酵液打入带夹套层的蒸馏釜，蒸汽通入夹套层加热蒸馏釜的釜体，蒸馏前期得到的液体为酒头约为1.5L，去掉酒头，之后所得到的液体为中间馏分，约为60L,所得中间馏分打入中间馏分罐，温度超过100°C后收集到的馏分进入酒尾罐； 4)去甲醇:中间馏分罐满后，用泵将中间馏分打入去甲醇塔，去甲醇塔塔底用蒸汽加热，控制去甲醇塔顶部温度64.5°C -65.5°C，甲醇在去甲醇塔塔顶冷凝成液态，经气液分离器，排出甲醇；去甲醇塔塔底的液体即为原酒，用泵打到存储车间的储罐； 5)冷却过滤:储罐满后，用泵打入冷却罐，开启冷却设备，将原酒冷却至-10°C，冷藏约2天后，原酒用泵打到过滤器中，滤去直径大于5微米的颗粒物质，所得的清夜即为橙蒸馏酒。果皮与所述橙蒸馏酒按6:100混合，置于罐中浸泡一周，过滤去除果皮，过滤去除直径大于5微米的颗粒物质所得澄清液体为橙利口酒。生产过过程中用气相色谱仪进行实时分析发酵液成分、蒸馏过程的各馏分以及最终得到的橙蒸馏酒和橙利口酒的成分，可以在工艺实时阶段给出结果，严格控制，保证产品质量稳定。实施例1中其他条件不变，干酵母的加入量还可以是0.32kg和0.48kg。以上所记载，仅为利用本创作
技术实现思路
的实施例，任何熟悉本项技艺者运用本创作所做的修饰、变化，皆属本创作主张的专利范围，而不限于实施例所揭示者。【主权项】1.，其特征在于，所述橙子果酒的制备方法包括如下步骤: 制备果肉浆:挑选新鲜橙子清洗干净，将果肉和果皮分离，去除果皮中的白色部分，果皮备用，果肉研磨成细度小于5微米的果肉浆； 发酵:往1)得到的果肉浆中加入果肉浆重量0.04%-0.06%的干酵母，搅拌均匀，装入发酵罐内发酵，所述发酵温度控制在24-26°C，去除发酵过程中产生的二氧化碳，发酵液含糖量下降到低于10g/L时，停止发酵； 蒸馏:将2)所得发酵液打入带夹套层的蒸馏釜，蒸汽通入夹套层加热蒸馏釜的釜体，蒸馏前期得到的液体为酒头，所述酒头重量为发酵液重量的1.5%-2.0%，去掉酒头，之后所得到的液体为中间馏分，所得中间馏分打入中间馏分罐，温度超过100°C后收集到的馏分进入酒尾罐； 去甲醇:中间馏分罐满后，用泵将中间馏分打入去甲醇塔，去甲醇塔塔底用蒸汽加热，控制去甲醇塔顶部温度64.5°C -65.5°C，甲醇在去甲醇塔塔顶冷凝成液态，经气液分离器，排出甲醇；去甲醇塔塔底的液体即为原酒，用泵打到存储车间的储罐； 冷却过滤:储罐满后，用泵打入冷却罐，开启冷却设备，将原酒冷却至-10°C，冷藏约2天后，原酒用泵打到过滤器中，滤去直径大于5微米的颗粒物质，所得的清夜即为橙蒸馏酒。2.根据权利要求1所述的橙子果酒的制备方法，其特征在于:所述去除发酵过程中产生的二氧化碳的方法为在发酵过程中搅拌发酵液:搅拌30分钟，停止5分钟。3.根据权利要求1所述的橙子果酒的制备方法，其特征在于:所述果皮与所述橙蒸馏酒按6:100混合，置于罐中浸泡一周，过滤去除果皮，过滤去除直径大于5微米的颗粒物质所得澄清液体为橙利口酒。【专利摘要】本专利技术公开，其制备方法包括：制备果肉浆、发酵、蒸馏、去甲醇、冷却过滤。本工艺综合利用橙的外皮和果肉，原料得到充分利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橙子果酒的制备方法，其特征在于，所述橙子果酒的制备方法包括如下步骤：制备果肉浆：挑选新鲜橙子清洗干净，将果肉和果皮分离，去除果皮中的白色部分，果皮备用，果肉研磨成细度小于5微米的果肉浆；发酵：往1）得到的果肉浆中加入果肉浆重量0.04%‑0.06%的干酵母，搅拌均匀，装入发酵罐内发酵，所述发酵温度控制在24‑26℃，去除发酵过程中产生的二氧化碳，发酵液含糖量下降到低于10g/L时，停止发酵；蒸馏：将2）所得发酵液打入带夹套层的蒸馏釜，蒸汽通入夹套层加热蒸馏釜的釜体，蒸馏前期得到的液体为酒头，所述酒头重量为发酵液重量的1.5%‑2.0%，去掉酒头，之后所得到的液体为中间馏分，所得中间馏分打入中间馏分罐，温度超过100℃后收集到的馏分进入酒尾罐；去甲醇：中间馏分罐满后，用泵将中间馏分打入去甲醇塔，去甲醇塔塔底用蒸汽加热，控制去甲醇塔顶部温度64.5℃‑65.5℃，甲醇在去甲醇塔塔顶冷凝成液态，经气液分离器，排出甲醇；去甲醇塔塔底的液体即为原酒，用泵打到存储车间的储罐；冷却过滤：储罐满后，用泵打入冷却罐，开启冷却设备，将原酒冷却至‑10℃，冷藏约2天后，原酒用泵打到过滤器中，滤去直径大于5微米的颗粒物质，所得的清夜即为橙蒸馏酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄明华，
申请(专利权)人：厦门圣尼诺生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35