本发明专利技术公开了一种山楂月饼，由下列重量份的原料制成：山楂400-410、生姜20-22、米酒20-22、甘草3-4、丝瓜络1-2、蒲公英2-3、菊花1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。本发明专利技术脂肪含量低、膳食纤维含量高，魔芋葡甘聚糖可提高饼皮持水性，避免在烤制使月饼表面迅速硬化、烤焦，将黄原胶和茶多酚混合对月饼涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，避免饼皮颜色变深，此外本发明专利技术可清热解毒。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味，月饼皮配料中主要是糖浆和液态酥油，糖分与脂肪含量高导致月饼的热量高。麦芽糊精能够形成凝胶，模拟脂肪的质构和口感，且具有涂抹性，呈现出脂肪的假塑性，像脂肪一样黏口，其味道及在口腔中停留的时间也与脂肪相同，因此，将麦芽糊精作为脂肪替代品用于月饼的生产具有广阔的前景。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种山楂月饼，由下列重量份的原料制成: 山楂400-410、生姜20-22、米酒20-22、甘草3-4、丝瓜络1-2、蒲公英2-3、菊花1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。所述的山楂月饼的制备方法，包括以下步骤: (1)将甘草、丝瓜络、蒲公英、菊花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将生姜去皮切片，山楂去核，混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后取出，打成泥，脱水，加入米酒，小火焖制10-11分钟后与步骤(1)所得物料混合拌匀，得馅料； (3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止； (4)将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤(3)所得物料，然后将四周的面粉缓慢加入，揉制成团，分块包入馅料，制成月饼生坯； (5)在月饼生坯表面喷洒清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黄时取出，刷上一层鸡蛋液，送入烤箱继续烘烤，待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料； (6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀，缓慢加入到水中，充分搅拌，其中黄原胶与水的质量比为1: 100 ； (7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面，待干燥后进行包装，即得。本专利技术的优点是:本专利技术的月饼色泽金黄，质地柔软细腻，采用麦芽糊精代替部分液态酥油、玉米粉替代部分面粉，减少了月饼的脂肪含量、增加了膳食纤维含量，添加的蔗糖酯可起乳化作用，改善饼皮的柔软性，增加润滑性，由于减少了脂肪含量，使脂肪的保软作用减弱，添加可提高饼皮持水性的魔芋葡甘聚糖，避免在烤制使月饼表面迅速硬化、烤焦，致使成品色泽过深，同时，本专利技术将黄原胶和茶多酚混合对月饼涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，从而避免饼皮颜色变深，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，具有清热解毒的功效。【具体实施方式】—种山楂月饼，由下列重量份(千克)的原料制成: 山楂400、生姜20、米酒20、甘草3、丝瓜络1、蒲公英2、菊花1、面粉340、玉米粉60、糖浆290、液态酥油50、麦芽糊精50、蔗糖酯1、魔芋葡甘聚糖1、鸡蛋液80、黄原胶1、茶多酚0.8、碱水7。所述的山楂月饼的制备方法，包括以下步骤: (1)将甘草、丝瓜络、蒲公英、菊花加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将生姜去皮切片，山楂去核，混合送入蒸锅，大火蒸10分钟后取出，打成泥，脱水，加入米酒，小火焖制10分钟后与步骤(1)所得物料混合拌匀，得馅料； (3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止； (4)将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤(3)所得物料，然后将四周的面粉缓慢加入，揉制成团，分块包入馅料，制成月饼生坯； (5)在月饼生坯表面喷洒清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黄时取出，刷上一层鸡蛋液，送入烤箱继续烘烤，待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料； (6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀，缓慢加入到水中，充分搅拌，其中黄原胶与水的质量比为1: 100 ； (7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面，待干燥后进行包装，即得。【主权项】1.一种山楂月饼，其特征在于由下列重量份的原料制成: 山楂400-410、生姜20-22、米酒20-22、甘草3-4、丝瓜络1-2、蒲公英2-3、菊花1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。2.根据权利要求1所述的山楂月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将甘草、丝瓜络、蒲公英、菊花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将生姜去皮切片，山楂去核，混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后取出，打成泥，脱水，加入米酒，小火焖制10-11分钟后与步骤(1)所得物料混合拌匀，得馅料； (3)将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止； (4)将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤(3)所得物料，然后将四周的面粉缓慢加入，揉制成团，分块包入馅料，制成月饼生坯； (5)在月饼生坯表面喷洒清水，送入烤箱，在175°C下烘烤至表面微黄时取出，刷上一层鸡蛋液，送入烤箱继续烘烤，待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料； (6)将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀，缓慢加入到水中，充分搅拌，其中黄原胶与水的质量比为1: 100 ； (7)将步骤(6)所得物料均匀涂在步骤(5)所得物料表面，待干燥后进行包装，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种山楂月饼，由下列重量份的原料制成：山楂400-410、生姜20-22、米酒20-22、甘草3-4、丝瓜络1-2、蒲公英2-3、菊花1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。本专利技术脂肪含量低、膳食纤维含量高，魔芋葡甘聚糖可提高饼皮持水性，避免在烤制使月饼表面迅速硬化、烤焦，将黄原胶和茶多酚混合对月饼涂膜，茶多酚可抑制油脂氧化，避免饼皮颜色变深，此外本专利技术可清热解毒。【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36【公开号】CN105475438【申请号】CN201610006775【专利技术人】王永帮 【申请人】王永帮【公开日】2016年4月13日【申请日】2016年1月7日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山楂月饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：山楂400‑410、生姜20‑22、米酒20‑22、甘草3‑4、丝瓜络1‑2、蒲公英2‑3、菊花1‑2、面粉340‑350、玉米粉60‑65、糖浆290‑300、液态酥油50‑60、麦芽糊精50‑60、蔗糖酯1‑1.2、魔芋葡甘聚糖1‑1.2、鸡蛋液80‑85、黄原胶1‑1.5、茶多酚0.8‑1、碱水7‑8。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王永帮，
申请(专利权)人：王永帮，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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