【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蔬菜的加工
,更具体地说涉及大蒜脱臭的
大蒜在人们饮食中是不可缺少的调味品,它具有辛辣爽口、生津止腻、增进食欲、杀菌强身的作用。近年来,为满足人们的广泛需要,曾先后相继推出咸蒜头、脱水大蒜、速冻大蒜等品,但鲜蒜及其相关制品却具有一个共同的缺陷,即食用后蒜臭味久留口中,令人生厌,从而影响了社会交往。到目前为止尚未发现一种既保持大蒜原有风味又无臭味的大蒜的制备方法。因此,本专利技术的目的在于提出了一种脱去大蒜臭味的方法。本专利技术的另外一个目的在于脱臭大蒜。本专利技术的主要技术特征如下:1.一种脱臭大蒜的制备方法,其特征在于该方法包括下述步骤:(a)将清洗干净的大蒜浸泡在脱臭液中,所述的脱臭液组分含量(%(重量))如下:乙二胺四乙酸二钠 0.001-0.02%乳酸 0.05-0.5%尼白金丙脂 0.0005-0.008%植酸 0.0001-0.002%食盐 0.001-0.1%所述脱臭液pH<7;在温度低于60℃条件下按所述脱臭液与大蒜重量比为0.5∶2至1.5∶0.5浸泡大蒜1-10天;(b)将上述浸泡完毕的大蒜置于放射性核素下照射。其辐照剂量为0.01-0.1千戈瑞。2.根据前述(1)所述的方法,其特征在于所述脱臭液组分含量(%(重量))如下:-->乙二胺四乙酸二钠 0.01-0.015%乳酸 0.1-0.3%尼白金丙脂 0.001-0.005%植酸 0.001-0.002%食盐 0.01- ...
【技术保护点】
一种脱臭大蒜的制备方法,其特征在于该方法包括下述步骤:(a)将清洗干净的大蒜浸泡在脱臭液中,所述的脱臭液组分含量(%(重量))如下:乙二胺四乙酸二钠0.001-0.02%乳酸0.05-0.5%尼白金丙脂0.0005-0.008%植酸0.0001-0.002%食盐0.001-0.1%所述脱臭液pH<7;在温度低于60℃条件下按所述脱臭液与大蒜重量比为0.5∶2至1.5∶0.5浸泡大蒜1-10天;(b)将上述浸泡完毕的大蒜置于放射性核素下照射。其辐照剂量为0.01-0.1千戈瑞。
【技术特征摘要】
1、一种脱臭大蒜的制备方法,其特征在于该方法包括下述步骤:(a)将清洗干净的大蒜浸泡在脱臭液中,所述的脱臭液组分含量(%(重量))如下:乙二胺四乙酸二钠 0.001-0.02%乳酸 0.05-0.5%尼白金丙脂 0.0005-0.008%植酸 0.0001-0.002%食盐 0.001-0.1%所述脱臭液pH<7;在温度低于60℃条件下按所述脱臭液与大蒜重量比为0.5∶2至1.5∶...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴凤树,李汉华,杜国铮,
申请(专利权)人:北京正桥技术发展公司,杜国铮,
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]
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