本发明专利技术提公开了一种山苏子风味百舌鸟罐头的制作方法，以山苏子、百舌鸟为原料，同时添加白豆蔻、山药，制作出一种山苏子风味百舌鸟罐头。充分利用了山苏子、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃益脾、温中理气的功效。成品香味四溢，味道鲜美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善胃寒冷痛、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，可以进行批量生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以荸荠、百舌鸟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种山苏子风味百舌鸟罐头。
技术介绍
山苏子，为唇形科多年生草本植物。别称野芝麻、地蚤、野藿香、山麦胡、白花菜，根茎有长地下匍匐枝。各地常见野生，生荫湿的路旁、山脚或林下。其味辛、甘，性平，具有凉血止血、活血止痛、利湿消肿的功效，主要用于肺热咳血、血淋、月经不调、崩漏、水肿、白带、胃痛、小儿疳积、跌打损伤、肿毒。百舌鸟，又名乌鸫、黑鸫，是鹖科鸫属的鸟类。广泛栖息与繁殖于安徽芜湖。全身大致黑色、黑褐色或乌褐色，有的沾锈色或灰色。上体包括两翅和尾羽是黑色。下体黑褐，色稍淡，颏缀以棕色羽缘，喉亦微染棕色而微具黑褐色纵纹。嘴黄，眼珠呈桔黄色，羽毛不易脱落，脚近黑色。嘴及眼周橙黄色。雌鸟较雄鸟色淡，喉、胸有暗色纵纹。虹膜褐色，鸟喙橙黄色或黄色，脚黑色。肉含蛋白质、肽类、氨基酸与脂类。《中药大辞典》著:补气益血，杀虫止痛；主治胃中作痛。白豆蔻，为姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛，性温，归肺、脾、胃经，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食的功效，主治湿阻气滞、脾胃不和、脘腹胀满、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、胃寒呕吐、食积不消。山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药味甘，性平、无毒，归脾、肺、肾经，具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。以山苏子、百舌鸟为主要原料，白豆蔻、山药为保健原料，生产出一种营养保健型肉罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以山苏子、百舌鸟为原料，同时添加白豆蔻、山药开发出一种山苏子风味百舌鸟罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。—种山苏子风味百舌鸟罐头的制作步骤如下所示: A.山苏子预处理:取山苏子的嫩叶及嫩茎，洗净，放入沸水中焯25-35秒，捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.3-0.6厘米段状，沥干； B.中药浆液制作:按一定比例取白豆蔻、山药，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮1 _2小时，制得中药汁和中药渣，将中药渣放入打浆机制成中药泥； C.百舌鸟预处理:百舌鸟除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，取百舌鸟胸肉切成大小均匀的块状，加入肉泥重2-4%的中药汁、0.8-1.2%的料酒、1 -2%的生抽，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制30-60分钟； D.混合:取植物油3-6重量份，放入锅中加热，加入花椒0.3-0.5重量份、姜末0.2-0.5重量份、蒜末0.4-0.8重量份，炸2-4秒，再倒入腌制好的百舌鸟胸肉80-120重量份，大火翻炒2_3分钟，加入食盐0.5_1重量份、八角粉0.3_0.8重量份、黄?酱1_3重量份，改中火翻炒1_3分钟，再加水40-50重量份、中药泥2-6重量份，搅拌均勾，改小火焖煮15-30分钟，最后加入山苏子10-20重量份，快速翻炒2-5分钟，炒至汁水收干，制得熟山苏子百舌鸟胸肉； Ε.灌装:将熟山苏子百舌鸟胸肉灌装至金属容器，然后密封； F.灭菌:将密封好的熟山苏子百舌鸟胸肉放入高温灭菌设备灭菌，制得山苏子风味百舌鸟触头成品； Η.冷却、贮藏:待山苏子风味百舌鸟罐头成品冷却，将检验合格的山苏子风味百舌鸟罐头常温贮存于阴凉避光处。本专利技术步骤Β中一定比例的中药配比为以下原料重量比:白豆蔻40-50%、山药50-60%。本专利技术步骤Ε中所述的金属容器可用马口罐、铝罐。本专利技术的作用机理: 山苏子，活血止痛、利湿消肿；百舌鸟，益气补血、主治胃痛；白豆蔻，中止呕、开胃消食；山药，滋养强壮、补脾养胃。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达健胃益脾、温中理气的功效。本专利技术以山苏子、百舌鸟为原料，同时添加白豆蔻、山药，制作出一种山苏子风味百舌鸟罐头。充分利用了山苏子、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃益脾、温中理气的功效。成品香味四溢，味道鲜美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善胃寒冷痛、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，可以进行批量生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。【具体实施方式】实施例1，，采用以下步骤: Α.山苏子预处理:取山苏子的嫩叶及嫩茎，洗净，放入沸水中焯30秒，捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.3-0.6厘米段状，沥干； B.中药浆液制作:按重量比例取白豆蔻45%、山药55%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮1.5小时，制得中药汁和中药渣，将中药渣放入打浆机制成中药泥； C.百舌鸟预处理:取家养百舌鸟除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，取百舌鸟胸肉切成大小均匀的块状，加入肉泥重3%的中药汁、1 %的料酒、11.5%的生抽，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制45分钟； D.混合:取植物油4kg，放入锅中加热，加入花椒0.2kg、姜末0.2kg、蒜末0.3kg，炸3秒，再倒入腌制好的百舌鸟胸肉50kg，大火翻炒3分钟，加入食盐0.4kg、八角粉0.025kg、黄豆酱lkg，改中火翻炒3分钟，再加水25kg、中药泥2kg，搅拌均匀改小火焖煮20分钟，最后加入山苏子7.5kg，快速翻炒，炒至汁水收干，制得熟山苏子百舌鸟胸肉； E.灌装:将熟山苏子百舌鸟胸肉灌装至马口罐，然后密封； F.灭菌:将密封好的熟山苏子百舌鸟胸肉放入高温灭菌设备，灭菌21分钟，制得山苏子风味百舌鸟触头成品； H.冷却、贮藏:待山苏子风味百舌鸟罐头成品冷却，将检验合格的山苏子风味百舌鸟罐头常温贮存于阴凉避光处。本专利技术实施例1经56位胃寒冷痛、消化不良的人群，连续食用10天，每日40克，症状明显缓解人数为35人，有效率为62.5%;连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为44人，有效率为78.57%。实施例2，，采用以下步骤: A.山苏子预处理:取山苏子的嫩叶及嫩茎，洗净，放入沸水中焯25秒，捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.3-0.6厘米段状，沥干； B.中药浆液制作:按重量比例取白豆蔻32%、山药28%、假筠子12%、五味子18%、牡荆子10%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮2小时，制得中药汁和中药渣，将中药渣放入打浆机制成中药泥； C.百舌鸟预处理:取家养百舌鸟除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，取百舌鸟胸肉切成大小均匀的块状，加入肉泥重2%的中药汁、0.8%的料酒、1.5%的生抽，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制50分钟； D.混合:取植物油5kg，放入锅中加热，加入花椒0.3kg、姜末0.3kg、蒜末0.4kg炸4秒，再倒入腌制好的百舌鸟胸肉70kg，大火翻炒3分钟，加入食盐0.5kg、八角粉0.25kg、黄豆酱1.2kg，改中火翻炒3分钟，再加水2本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山苏子风味百舌鸟罐头的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．山苏子预处理：取山苏子的嫩叶及嫰茎，洗净，放入沸水中焯25‑35秒，捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.3‑0.6厘米段状，沥干；B．中药浆液制作：按一定比例取白豆蔻、山药，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮1‑2小时，制得中药汁和中药渣，将中药渣放入打浆机制成中药泥；C．百舌鸟预处理：百舌鸟除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，取百舌鸟胸肉切成大小均匀的块状，加入肉泥重2‑4%的中药汁、0.8‑1.2%的料酒、1‑2%的生抽，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制30‑60分钟；D．混合：取植物油3‑6重量份，放入锅中加热，加入花椒0.3‑0.5重量份、姜末0.2‑0.5重量份、蒜末0.4‑0.8重量份，炸2‑4秒，可再倒入腌制好的百舌鸟胸肉80‑120重量份，大火翻炒2‑3分钟，加入食盐0.5‑1重量份、八角粉0.3‑0.8重量份、黄豆酱1‑3重量份，改中火翻炒1‑3分钟，再加水40‑50重量份、中药泥2‑6重量份，搅拌均匀，改小火焖煮15‑30分钟，最后加入山苏子10‑20重量份，快速翻炒，炒至汁水收干，制得熟山苏子百舌鸟胸肉；E．灌装：将熟山苏子百舌鸟胸肉灌装至金属容器，然后密封；F．灭菌：可将密封好的熟山苏子百舌鸟胸肉放入高温灭菌设备灭菌，制得山苏子风味百舌鸟罐头成品；H．检验、贮藏：待山苏子风味百舌鸟罐头成品冷却，将检验合格的山苏子风味百舌鸟罐头常温贮存于阴凉避光处。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨丽娟，王伟，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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