一种低亚硝酸盐的辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低亚硝酸盐的辣椒酱及其制备方法,该辣椒酱包括：维生素E和维生素C以及余量的辣椒干；其中，所述维生素C与维生素E的质量比为1：1-10，所述维生素占所述辣椒酱的1-3质量％。本发明专利技术的有益效果为：该辣椒酱不仅风味独特，而且亚硝酸盐低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体涉及一种辣椒酱，更具体地说，涉及。
技术介绍
辣椒具有丰富的营养成分，含有脂肪油、挥发油、油树脂、树脂、辣椒素、辣椒玉红素、辣椒红、胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、隐黄素、类胡萝卜素、维生素、蛋白质、戊聚糖和多种矿物质。辣椒具有丰富的营养价值，辣椒食用后能促进胃液分泌、调节胃口、增强食欲、刺激心脏加快跳动、促进血液循环、活血助暖等。适当吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分，而且能预防风湿性关节炎、风湿热、神经痛以及冻疮等病症。“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味，调味品正是因其能赋予食品良好的色、香、味而使此行业成为食品工业的重要组成部分之一。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，更多的食品消费者不仅追求食品的食用方便，而且对食品的安全、美味、保健有了更高的要求。辣椒酱是人们喜好的风味调味品之一，辣椒酱取之于优等朝天椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成，因此色泽鲜红，辣椒酱不仅有增味、增香、添色、解油腻、去腥擅等作用，还有健脾开胃、促进食欲、温中下气、补肝明目、防腐驱虫和抑菌止痒等功效。辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。另外，辣椒酱还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为:选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品，一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。中国专利CN103349271A公开了一种辣椒酱，所述辣椒酱包括以下组份:辣椒干、米酒、生姜、大蒜、花生仁、黑芝麻、银耳、盐和味精。所述的辣椒酱的制备方法包括以下步骤:I)、称取原料，并对原料进行预处理;2)、将预处理的原料混合并研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末发酵五天;3)、将发酵后的粉末放入水煮锅中，水煮得到粘稠状的辣椒酱产品；4)、将辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。本专利技术制备的辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。中国专利CN103340390A公开了一种去火消炎辣椒酱，属于食品
该去火消炎辣椒酱由以下组分按重量百分比组成:石斛多糖为0.05?1.5%，余量添加辣椒酱至100 %，本专利技术将石斛多糖加入到辣椒酱中，改变了以往辣椒酱会引起上火和炎症的现状，使得本专利技术的辣椒酱具有去火消炎的功效，为辣椒产业及中药材产业提供了广阔的市场，具有良好的应用前景。传统的辣椒酱为发酵食品，含有较多的致癌物质亚硝酸盐，因此为了人们身体的健康，亟需一种低亚硝酸的辣椒酱。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了，该辣椒酱不仅风味独特，而且亚硝酸盐低。本专利技术所采用的技术方案为:一种低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱包括:维生素E和维生素C以及余量的辣椒干;其中，所述维生素C与维生素E的质量比为1:1-10，所述维生素占所述辣椒酱的1_3质量％。优选地，所述维生素C与维生素E的质量比为1:3_7，所述维生素占所述辣椒酱的2-3质量％。优选地，所述辣椒酱还包括花椒、生姜、白糖和食盐；所述花椒的质量分数为1-3%、所述生姜的质量分数为1-5质量％，所述白糖的质量分数为1-2质量％，所述食盐的质量分数为1-10质量％。优选地，所述辣椒酱还包括1-15质量％的香菇。优选地，所述辣椒酱还包括1-15质量％的木耳和/或银耳。优选地，所述辣椒干为选自樱桃椒、圆锥椒、长角椒、簇生椒和甜柿椒中的至少一种。优选地，所述辣椒酱还包括0.1 -1质量％的维生素A。—种低亚硝酸盐的辣椒酱的制备方法，其特征在于，该方法包括:按照本专利技术所述的辣椒酱的配比，将用于制备辣椒酱的原料混合加入1-5质量％的酵母菌，然后在20_35°C下发酵0.5-5天，得到所述辣椒酱。优选地，所述酵母菌的加入量为2-4质量％。优选地，所述发酵的条件为:温度为23_28°C，时间为1-3天。本专利技术的有益效果为:维生素C、维生素E和维生素A具有还原亚硝酸盐的效果，在不影响风味的情况下，本专利技术的辣椒酱中加入了维生素C、维生素E和维生素A，不仅可以降低辣椒酱中的亚硝酸盐浓度，而且风味独特。【具体实施方式】为使本方面的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本方面的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本方面一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本方面中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本方面所保护的范围。本专利技术提供一种低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱包括:维生素E和维生素C以及余量的辣椒干;其中，所述维生素C与维生素E的质量比为1:1-10，所述维生素占所述辣椒酱的1-3质量优选地，所述维生素C与维生素E的质量比为1:3-7，所述维生素占所述辣椒酱的2-3质量％。根据本专利技术，维生素C和维生素E能够有效地抑制亚硝酸盐的生成，而且二者比例合适的话，亚硝酸盐的比例会更低。维生素C(英语= Vitamin C，又称L-抗坏血酸)是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。维生素E(Vitamin E)是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低亚硝酸盐的辣椒酱，其特征在于，该辣椒酱包括：维生素E和维生素C以及余量的辣椒干；其中，所述维生素C与维生素E的质量比为1：1‑10，所述维生素占所述辣椒酱的1‑3质量％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：广州聚注专利研发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44