【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及风味食品-肉味蘑菇加工技术。蘑菇又名蘑菇蕈为伞菌科植物蘑菇的子实。近年来随着农业栽培技术的发展全国各地均有栽培，市场供应比较丰富。蘑菇含有蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素。微量元素成为素菜的主要原料，味甚鲜美。具有帮助消化和降低血压的作用。它是一种有益人体健康的保健食品，深受人们的喜爱，正在走向千家万户的餐桌。但是尚未见到以蘑菇为原料应用传统的炮制方法加工成风味方便食品-软罐头，供消费者食用。本专利技术的目的在于改变现有蘑菇食品常规炮制方法，为快餐配餐提供一种新的肉味蘑菇加工技术。这种肉味蘑菇色泽红而鲜亮，口感极佳，美味诱人，可用软罐头包装，即方便又卫生，可供各方口味消费者食用。实现本专利技术技术方案是：肉味蘑菇可分瘦肉型和肥肉型1、蘑菇予加工：（1）瘦肉型，选用高度在10公分以上的平菇，经清洗去杂，从伞盖至菌柄分割成截面为1平方厘米左右的（长条）菇条。将植物油先加温至150～180℃再降温至100℃，放入分割好的菇条将其炸至表面呈微黄，微火炸干其中水分备用。（2）肥肉型：选用直径6公分以上的鲜香菇，经清洗去柄分割成四瓣伞型状，将植物油加温至150～180℃再降温至100℃，放入分割好的菇块，将其炸至表面呈现微黄，控制菇块中水分，使其失去一半水分即半干状备用。2、风味油剂调味汁配制-->（1）郫辣型油剂调味汁，将郫县辣酱粉碎，用热植物油按重量1∶1炸出香味，放入适量白糖、防腐剂、色泽酱红鲜亮，味辣、香、甜，系川味型。（2）酱香型油剂调味汁，将北京干黄酱调好，用热植物油按重量1∶1炸出香味，放入适量白糖、防腐剂、色泽酱红透黄鲜亮，味甜、咸香系鲁味...
【技术保护点】
一种风味食品－－肉味蘑菇加工技术，其特征在于蘑菇或鲜香菇经筛选清洗干净后，分割成条状或块状，将植物油先加热到１５０～１８０℃再降至１００℃，放入分割好的主料菇条或菇块，将其炸至表面呈微黄色，用微火炸干其中水分或失去部分水分呈半干状，然后分别与不同风味调味汁稍加拌合，并加入适量炒香芝麻，再用蒸汽猛吹１０分钟，使主料变软并浸透调味汁，取出进一步拌匀，成为瘦肉型和肥肉型肉味蘑菇食品。
【技术特征摘要】
1、一种风味食品--肉味蘑菇加工技术，其特征在于蘑菇或鲜香菇经筛选清洗干净后，分割成条状或块状，将植物油先加热到150～180℃再降至100℃，放入分割好的主料菇条或菇块，将其炸至表面呈微黄色，用微火炸干其中水分或失去部分水分呈半干状，然后分别与不同风味调味汁稍加拌合，并加入适量炒香芝麻，再用蒸汽猛吹10分钟，使主料变软并浸透调味汁，取出进一步拌匀，成为瘦肉型和肥肉型肉味蘑菇食品。2、根据权利要求1所述的加工技术，其特征在于所述风味调味汁可以是：（1）郫...
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