鲜稻白酒制造技术

本发明专利技术公开了一种鲜稻白酒，它涉及白酒酿造领域，解决广大北方高纬度(北纬40°～50°)地区一年只收获单季作物和效益太低以及白酒中缺少鲜作物果实的清香味的问题。通过将鲜嫩的稻类作物果实烫煮、破碎、发酵、蒸馏、陈酿等一系列加工过程，酿造成鲜稻白酒，使白酒口感更好。本发明专利技术可广泛应用于所有能够种植稻类作物的地区。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鲜稻白酒，尤其是一种利用乳熟期稻类果实酿造的白酒。
技术介绍
目前，白酒市场上都是以干粮、薯类、水果、含糖的桔杆作原料酿造的酒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于增添一种可在北玮40°?50°的北方高玮度的地区实现一年双季轮作高产高效农业生产和加工组合模式，并且具有鲜稻清香味道的白酒，又为养殖业提供大量的优质的青贮饲料原料。本专利技术通过以下方案予以实现:采收乳熟期的水稻或陆稻等稻类作物果实，必须在采收当天去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，适度破碎，蒸熟或煮熟，也可以把整穗的鲜稻先熟制后破碎，要做到熟而不糊，否则不利于糖化酶和酵母菌的生长。熟后的鲜稻料容易结成块，出锅时应立即放在干净平整的物体上打散、摊薄、摊匀，并用冷风或冷水降温至60°C以下，加入0.5%的糖化发酵剂，翻拌均匀，加盖干净的保温物，温度下降到45°C?35°C时再添加1%?2%的糖化发酵剂，翻拌均匀，装进保温的箱或桶或窖中，上部拍紧，表面盖一层40°C左右的酒糟，厚度5cm?10cm，做好吹口，用塑料薄膜或灭过菌的泥封表面，顶上插一竹筒通至醅中，其中挂一温度计，每天用清洁水喷洒封口泥，使其湿润。经5?8天发酵，开箱或桶或窖。在蒸馏前15小时左右，应将箱或桶或窖底部的黄水排入黄水坑，并对黄水进行评析，判断发酵效果。①若黄水呈茶黄色或樱桃色，手感良好，则表明发酵正常。②若黄水带黑色，稀而不黏，表明入箱或桶或窖品温太低。③黄水呈白色，表明入箱或桶或窖品温太高。④黄水带灰白色，且很黏，则表明发酵过程水分不足。⑤若黄水呈红褐色或红黑色，则表明发酵过程中水分过剩。蒸馏前向锅内倒入上批的尾酒及黄水，用清洁水向锅内注水距甄箅1cm左右。装甄要轻倒匀铺，逐层探汽上甄，疏松均匀;装甄时火力要大。装甄完毕立即压盘。装好的过汽筒与冷凝器相连，待开始流酒时开冷凝水馏酒。酒头含甲醇较多，可做烹调酒，酒尾系丙醇至十八醇等醇类，应截头去尾，保证酒质。做到缓火流酒。酒温控制在30°C以内。当酒花断后，立即摘断成品酒，同时回收酒尾至无酒汽为止，此时应大火追尾。蒸馏完毕，敞开盖子蒸10?15分钟，以保证配糟水分、酸度适宜。与现有产品和技术相比，本专利技术的有益效果是，一是可以在北玮40°?50°的广大的北方一年只能种植一季作物的地区种植和收获双季作物，极大地提高北方农业的效益，二是具有其它酒类所没有的鲜稻的清香:三是提高了秸杆的利用价值；四是防治了焚烧秸杆造成的环境污染。【具体实施方式】操作前，必须把所有相关的工具、容器经过严格的清洗和灭菌。先用清洁水洗净、再分别用石灰水和沸水灭菌，最后用每立方米10克硫磺点燃密闭熏蒸I小时。采收乳熟期的水稻或陆稻类作物果实，必须在采收的当天去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，适度破碎，蒸熟或煮熟，也可以把整穗的鲜稻先熟制后破碎，要做到熟而不糊，否则不利于糖化酶和酵母菌的生长。熟后的鲜稻料容易结成块，出锅时应立即放在干净平坦的物体上打散、摊薄、摊匀，并用冷风或冷水降温至60°C以下，加入0.5%的糖化发酵剂，翻拌均匀，温度下降到45°C?35°C时再添加1%?2%的糖化发酵剂，翻拌均匀，装进保温的箱或桶或窖中，上部拍紧，表面盖一层40°C左右的酒糟，厚度5cm?10cm，做好吹口，用塑料薄膜或灭过菌的泥封表面，顶上插一竹筒通至醅中，其中挂一温度计，每天用清洁水喷洒封口泥，使其湿润。按时检查吹口及品温，正常时吹口的状况是:头吹缓或谓头吹较小；二吹较旺，在物料进桶20?34小时，吹口带甜香气味;三吹降低；四吹断吹，即发酵结束。通常自二吹后，吹口带酒味及刺鼻气味。发酵期间，一吹24小时，品温升1°C?3°C，； 二吹48小时，品温升4°C?8°C;三吹72小时，品温升1°C?3°C;四吹、五吹品温稳定或略下降0.5°C?1°C.发酵品温比进桶时变化10°C?15°C。经5?8天发酵，开箱或桶或窖。在蒸馏前15小时左右，应将箱或桶或窖底部的黄水排入黄水坑，并对黄水进行评析，判断发酵效果。①若黄水呈茶黄色或樱桃色，手感良好，则表明发酵正常。②若黄水带黑色，稀而不黏，表明入箱或桶或窖品温太低。③黄水呈白色，表明入箱或桶或窖品温太高。④黄水带灰白色，且很黏，则表明发酵过程水分不足。⑤若黄水呈红褐色或红黑色，则表明发酵过程中水分过剩。蒸馏前向锅内倒入上批的尾酒及黄水，用清洁水向锅内注水至距甄箅1cm左右。装甄要轻倒匀铺，逐层探汽上甄，疏松均匀;装甄时火力要大。装甄完毕立即压盘。装好的过汽桶与冷凝器相连，待开始流酒时开冷凝水馏酒。酒头含甲醇较多，可做烹调酒，酒尾系丙醇至十八醇等醇类，应截头去尾，保证酒质。做到缓火流酒。酒温控制在30°C以内。当酒花断后，立即摘断成品酒，同时回收酒尾至无酒汽为止，此时应大火追尾。蒸馏完毕，敞开盖子蒸10?15分钟，以保证配糟水分、酸度适宜。【主权项】1.一种鲜稻白酒，包括酒母、根霉、酵母等糖化发酵剂的制备，其特征是，采收乳熟期的稻类果实，要在采收的当天完成去除杂质、虫蛀和腐烂部分，清洗干净，烫煮，适度破碎，出锅时，立即打散降温，温度下降到60°C以下时，分一次或两次加入糖化发酵剂发酵、蒸馏、陈酿，获得鲜稻白酒。【专利摘要】本专利技术公开了一种鲜稻白酒，它涉及白酒酿造领域，解决广大北方高纬度(北纬40°～50°)地区一年只收获单季作物和效益太低以及白酒中缺少鲜作物果实的清香味的问题。通过将鲜嫩的稻类作物果实烫煮、破碎、发酵、蒸馏、陈酿等一系列加工过程，酿造成鲜稻白酒，使白酒口感更好。本专利技术可广泛应用于所有能够种植稻类作物的地区。【IPC分类】C12G3/02【公开号】CN105543042【申请号】CN201610087136【专利技术人】张思祥 【申请人】张思祥【公开日】2016年5月4日【申请日】2016年1月29日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜稻白酒，包括酒母、根霉、酵母等糖化发酵剂的制备，其特征是，采收乳熟期的稻类果实，要在采收的当天完成去除杂质、虫蛀和腐烂部分，清洗干净，烫煮，适度破碎，出锅时，立即打散降温，温度下降到60℃以下时，分一次或两次加入糖化发酵剂发酵、蒸馏、陈酿，获得鲜稻白酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张思祥，
申请(专利权)人：张思祥，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23