脆豆腐的生产方法技术

本发明专利技术为一种脆豆腐的生产方法，涉及一种豆制品的加工方法。它包括：将豆腐烘干或晒干；将干化的豆腐在食油中炸；再将炸过的豆腐放入碱水中浸泡；将经碱水浸泡的豆腐放入清水除碱四个步骤。由这种方法制出的脆豆腐保持了大豆的营养成分，而且具有味道鲜美、口感清脆的特点。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术为一种脆豆腐的生产方法，涉及一种豆制品的加工方法。豆腐中蛋白质的含量较高，且味道鲜美，是人们喜爱的营养佳品，但在常规的豆腐生产过程中，一般需加入化学制剂作为添加剂，而有些化学制剂在一定程度上对人位有毒害作用。而且，现有的豆腐制品种类较少，不能满足人们对日益提高的生活水平的要求。本专利技术的目的在于，专利技术一种脆豆腐的生产方法。本专利技术分为豆腐的制做和脆化两个过程。各步骤按以下比例进行。取豆子10公斤，将其在清水中浸泡约12小时后磨制成豆浆。在豆浆中加入100公斤水并加热至50℃，再用纱布过滤，除去豆浆中的废渣。用适量的豆浆和食醋配成酸浆，并倒入豆浆中，使豆浆结块成为不规则的颗粒或块状。将这种混合物包在纱布或其他过滤装置中，滤掉其中多余的水份，制成大块的豆腐，然后进行豆腐的脆化加工。将豆腐烘干（或晒干）、切片后放入食油中炸制2分种捞出，在浓度为0.8‰～1.2‰之间的烧碱溶液中浸泡12小时，使其脆化。随后，将其放入清水中浸泡一段时间，最后在循环水中除碱，则制成由本专利技术所到的脆豆腐。另-->外，用已制好的豆腐可直接经脆化加工得到脆豆腐。由本专利技术制成的脆豆腐保持了大豆中的营养成分，而且具有味道鲜美，口感清脆的特点。

【技术保护点】
一种脆豆腐的生产方法，其特征是：它包括以下四个步骤：（１）将豆腐烘干或晒干；（２）将干化的豆腐在食油中炸制；（３）将炸过的豆腐放入碱水中浸泡；（４）将经碱水浸涣的豆腐放入清水除碱。

【技术特征摘要】
1、一种脆豆腐的生产方法，其特征是：它包括以下四个步骤：(1)将豆腐烘干或晒干；(2)将干化的豆腐在食油中炸制；(3)将炸过的豆腐放入碱水中浸泡；(4)将经碱水浸涣的豆腐放入清水除碱。2、根据权利要求1所述的脆豆腐的生产方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘荣财，
申请(专利权)人：潘荣财，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]