一种木瓜脱涩方法及其产品技术

本发明专利技术公开了细皮木瓜［ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｔｈｏｕｉｎ）ｋｏｅｈｎｅ］和皱皮木瓜［ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓｓｐｅｃｉｏｓａ（Ｓｗｅｅｔ）Ｎａｋａｉ］的脱涩方法，即将木瓜进行短时热烫（１００℃１－１０ｍｉｎ）即可脱去其涩味。这种脱涩方法简单、易行，适于工业化生产。使用这种脱涩法处理木瓜后，可制作木瓜汁饮料、木瓜酱、木瓜脯和木瓜罐头。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种木瓜脱涩的方法。木瓜为木瓜属植物（chaenomeles），在我国栽培历史悠久。木瓜味涩，成熟后香气宜人，可供观赏，入药有解酒去疫、顺气、止痢、驱风、舒筋、镇痛之效。木瓜是我国的特产果树之一，有良好的加工品质，但加工利用较少。本专利技术提供了一种使木瓜脱除涩感的方法，使木瓜进行系列产品加工成为可能。本专利技术是将木瓜切块或切片后，使用100℃沸水短时热烫或用蒸汽蒸后，便可脱涩。实例介绍如下：实例1：细皮木瓜切成1cm厚片，100℃蒸汽，结果如下表。蒸时间        口感(分钟)0        涩5        不涩10        不涩实例2：细皮木瓜短时热烫（100℃水）。热烫时间        口感(分钟)0        涩1        不涩2        不涩5        不涩-->实例3：皱皮木瓜短时热烫（100℃水）热烫时间        口感(分钟)0        涩1        不涩2        不涩5        不涩脱涩后的木瓜可制成木瓜汁、木瓜酱、木瓜罐头等。

【技术保护点】
一种使果品脱去原有涩感的方法，其特征在于：Ａ、这种果品是细皮木瓜［ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｔｈｏｕｉｎ）ｋｏｅｈｎｅ］和皱皮木瓜［ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓｓｐｅｃｉｏｓａ（ｓｗｅｅｔ）Ｎａｋａｉ］的果实；Ｂ、其脱涩方法是将木瓜切块后于７０－１００℃水中热烫１－３０分钟；。

【技术特征摘要】
1、一种使果品脱去原有涩感的方法，其特征在于：A、这种果品是细皮木瓜[chaenomeles    sinensis(Thouin)    koehne]和皱皮木瓜[chaenomeles    speciosa(s...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛力，鲁墨森，王淑贞，张静，阎英，
申请(专利权)人：山东省果树研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]