澄清柿汁的制备方法及产品技术

本发明专利技术公开了一种以柿（ＤｉｏｓｐｙｒｏｓｋａｋｉＬ．ｆ．）为原料的非酒精饮料的制备方法。它系采用打浆、加热、榨汁、明胶处理和过滤得到无涩感澄清柿汁，再添加糖、柠檬酸和其它辅助成分后配制成的各种风味的天然饮料。该类饮料可以制成浓缩汁、单倍饮料、充气饮料和固体饮料。这类饮料不仅具有柿果独有的风味，而且具有明快宜人的天然色泽。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于非酒精饮料的制备方法。柿原产我国，栽培历史悠久，分布广泛，资源丰富。柿果富有营养价值，据营养分析，果中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖、淀粉、蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等多种矿物质。柿除作鲜食外，尚可制干成饼，也可用于酿酒和制醋。本专利技术的目的旨在开创一条开发和利用柿果资源的新途径，即利用柿果制备天然饮料。用这种方法制取的柿果饮料，保持了柿果原有的天然风味和天然色泽，具有一定的保健作用和营养价值，澄清无涩感。本专利技术是这样实现的：（一）工艺流程洗果→破碎→打浆→加热→静置→榨汁→明胶处理→过滤澄清→调配→杀菌→灌装→封口→保温→冷却（二）工艺要点1、洗果：将柿果洗净，剔除腐烂病虫果;2、破碎：将柿果用破碎机破碎，或用乙烯利处理软化后直接打浆;3、打浆：将柿果打浆，打浆机网孔直径0.5-1.5mm;-->4、加热：将柿浆加热至70-100℃;5、静置冷却：将加热后的柿浆冷却静置0.1-24小时;6、榨汁：将柿浆压榨得柿汁;7、明胶处理：榨汁后柿汁即无涩感，若柿汁脱涩尚不完全，可加入5%明胶液适量以脱除残余单宁;8、过滤澄清：过滤除去明胶单宁络合物，得到澄清柿汁;9、调配：用5%蔗糖液调饮料可溶性固形物至15%，用50%柠檬酸液调可滴定酸含量0.2%;10、杀菌：将配好的饮料加热至93℃，保持1分钟，趁热装入容器内，密封，100℃保持15分钟，分段冷却至38℃。

【技术保护点】
一种以果品为原料制备天然饮料的方法，其特征在于：Ａ、这种天然饮料的原料是一种植物－－柿ＤｉｏｓｐｙｒｏｓｋａｋｉＬ．ｆ．果实；Ｂ、其制备方法是洗果后，将柿果破碎打浆并加热至４０－１００℃，静止０．１０－２４小时，榨汁，榨汁后进行明胶处理，再进行过滤，取得无涩澄清的柿汁；Ｃ、其配方是以无涩澄清的柿汁为主，配以糖、柠檬酸和其它辅助成份；。

【技术特征摘要】
1、一种以果品为原料制备天然饮料的方法，其特征在于：A、这种天然饮料的原料是一种植物--柿Diospyros    kaki    L.f.果实；B、其制备方法是洗果后，将柿果破碎打浆并加热至40-100℃，静止0.10-24小时，榨汁，榨汁后进行明胶处理，再进行过滤，取得无涩澄清的柿汁；C、其配方是以无涩澄清的柿汁为主，配以糖、柠...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛力，鲁墨森，王淑贞，张静，阎英，
申请(专利权)人：山东省果树研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]