一种九头狮子草保健酒的酿造方法技术

本发明专利技术的九头狮子草保健酒酿造方法，以新鲜九头狮子草和糯米-籼米混合生米为原料，采用三步发酵法制得产品，大幅度地提高了淀粉糖化效率，提高了粮食利用率；采用低温浸提和沸水浸提两种方式获得九头狮子草浸提液，其生物活性物质含量更高，其生物活性、天然香气的保留率更高；生产用水循环使用，比传统酿造方法降低了水耗，也提高了九头狮子草的利用率；综合以上优点，本发明专利技术所得九头狮子草保健酒具有色泽鲜艳、清香爽口，原料利用率高、降低生产成本、提高产品品质、保健功效更好等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种九头狮子草保健酒的新酿造方法，特别涉及九头狮子草活性物质 萃取技术和酒的酿造技术。
技术介绍
九头狮子草(Peristrophejaponica(Thunb. )Bremek.)，别名接长草、土细辛，爵 床科，观音草属草本植物，属清热解毒类中药。有研究表明，其地上部分含一系列生物活性 物质，其中不少具有保肝护肝、调理血脂的活性:羽扇豆醇具有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿 瘤细胞凋亡等抗癌效应，对机体器官和组织比如肝脏和心脏具有保护作用;尿囊素具有促 进细胞生长，加快伤口愈合等生理功能，对肝硬化有较好疗效;芝麻素具有保护并强化肝功 能、减低胆固醇与调节血脂的生理功能，它可以减轻对酒精引起的亚急性肝损伤，对乙醇性 肝损伤具有保护作用，能降低CC14对肝脏的慢性损伤，并延缓或抑制肝脏的纤维化，显著的 调节血脂和改善脂肪慢性肝损伤;大豆留醇葡萄糖苷能明显提高脂质体肝细胞靶向性，从 而提高抗肿瘤药物的活性;齐墩果酸具有抑制血小板降集、降糖、抗氧化等药理作用，还具 有护肝、抗高血脂、抗动脉粥样硬化及抗肿瘤等生物活性;谷留醇，有明显降低血清胆固 醇的作用;柠檬酸能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。保健酒已有数千年的历史，是 中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的 记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提 和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健 意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始出现。保健酒随着人 们消费意识和生活水平的提高而得到重视市场上有：劲酒、郎酒、鹿龟酒、御酒堂、黄金酒， 白金酒、金巴酒、三鞭酒，参茸保健酒等。 经中国专利检索，查到涉及保健酒的专利技术专利1794件，没有发现与本申请相同的 方案。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出。该方法利用一定的萃 取技术，既可以充分萃取出九头狮子草中的活性物质，又可以在很大程度上保护其香味及 活性物质的生理活性，酿制出色泽红艳、草味芳香、口感圆润醇厚、生物活性物质丰富的清 热解毒、保肝护肝、调理血脂的九头狮子草保健酒提供给广大消费者。 本专利技术的技术方案。九头狮子草保健酒酿造方法，具体步骤如下： (1)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁，为Α品； (2)用A品浸泡懦米-籼米混合生米，其懦米-籼米比例在10:1~5:1范围； (3)将A品浸泡过的混合生米沥干，蒸煮1~1.5h成熟饭，蒸煮30~40min时用浸泡 过生米的A品焖水1次； (4)用浸泡过生米的A品煮沸、冷却、调好pH值，成B品；用B品浇淋、摊凉熟饭，接入 甜酒曲，糖化2~4d; (5)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎成2~3cm，以食品级乙醇溶液2~4次浸 提，合并浸提液，为C品； (6)糖化好的饭醪连同糖化液一起与C品入缸封口发酵3~12m，得D品； (7)取新制取的A品与D品的过滤液进行勾兑，得到28°~32° (V/Vol)的ΕΒαπ。 (8)Ε品经分装、灭菌，即得产品。 上述九头狮子草保健酒酿造方法中，步骤（1)中九头狮子草新鲜的茎、花、叶铡断 粉碎成1~3cm左右，草料与水的比例为(W/V) 1:10~1:2,煮沸后维持15~30min，得红色水 提物，作为A品。 步骤(2)中浸泡混合生米的A品pH值6~7，用乳酸调制，温度60~90°C，加入A品时 需搅拌，浸泡时间为6~12h，以水面没过米面10~20cm为好。 步骤(3)中焖水时用浸泡过生米的A品焖水1次，饭由里到外翻一遍，并保持饭粒湿 润，不能太湿。 步骤(4)中，按混合生米重量的0.5~0.8%接入甜酒曲，28~32°C下糖化2~4d，糖 化过程，要求使用B品喷洒保持饭粒湿润，要求糖化中的饭醪pH保持在6~7的范围。 步骤(5)中，以50~70 %食品级乙醇溶液进行浸提，草料与乙醇溶液比例(Kg/L)为 1:10~1:2，50~60°C下，pH值5~6，浸提2~4次，每次浸提1~2h，合并浸提液，为C品。 步骤(6)中，C品加入量为混合生米-C品（Kg/L)2:7~3:5，入缸封口，保温20~25°C 发酵3~12m，得D品。 步骤(7)中，新制取的A品与D品过滤液，按勾兑公式计算比例进行勾兑。要求D品用 100目及以上滤布过滤。勾兑完成后，在15~20°C下后熟陈酿3~5m，得到28°~32° (V/Vol) 的E品。 步骤(8)中，E品经分装，60~65°C下维持15~30min灭菌，即得产品。 九头狮子草（？61'丨81：1'(^116]_&。011；^&(1'11111113.)1^611161<：.)，别名：接长草、土细辛 (《植物名实图考》）。属爵床科，观音草属草本植物，高20-50厘米，叶卵状矩圆形，聚伞花顶 生或腋生于上部叶腋，花冠粉红色至微紫色，花丝细长，花药被长硬毛，蒴果疏生短柔毛，开 裂时胎座不弹起，种子有小疣状突起。分布河南、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽、江西、福建、 台湾、广东、广西、云南、贵州、四川和台湾等地。低海拔广布，生于山坡、林下、路旁、溪边等 阴湿处。日本也有。 九头狮子草性味辛、微苦;甘、性凉，属清热解毒类中药。具有发汗解表，祛风清热， 凉肝化痰，散瘀解毒，定惊镇痉的作用。在民间常用于治疗感冒发热，咽喉肿痛，肺热咳喘， 肝热目赤，痈疖肿毒，乳痈，聘耳，瘰疬，痔疮，蛇虫咬伤，跌打损伤，头昏，失眠。在贵州省布 依族民间广为应用于小儿高热惊风，小儿消化不良等的治疗。据研究，其煎剂在试管内对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、大 肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌和伤寒杆菌等有不同程度的抗菌作用。 此外，另有研究表明，其地上部分含二十八烷醇、硬脂酸、棕榈酸、月桂酸、尿囊素、 棕榈醇、芝麻素、齐墩果酸、尿嘧啶、腺嘌呤、十八烷基葡萄糖苷、柠檬酸、谷留醇、豆留醇和 胡萝卜苷等物质。这15个化合物中含3个脂肪酸，3个留体，3个生物碱，1个三萜及5个其它 类成分，这些化合物部分在植物中普遍存在，具有不同程度的药理药效。其中特别需要注意 的是，羽扇豆醇抗癌效应，对肝脏和心脏等具有保护作用;尿囊素对肝硬化有较好疗效;芝 麻素有保护并强化肝功能、减轻酒精引起的亚急性肝损伤，对乙醇性肝损伤具有保护作用， 延缓或抑制肝脏的纤维化，改善脂肪慢性肝损伤，显著的调节血脂和减低胆固醇与调节血 脂的生理功能;大豆留醇葡萄糖苷能明显当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种九头狮子草保健酒的酿造方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁，为A品；(2)用A品调节pH值浸泡糯米‑籼米混合生米，其糯米‑籼米比例在10:1～5:1范围；(3)将A品浸泡过的混合生米沥干，蒸煮1～1.5h成熟饭，蒸煮30～40min时用浸泡过生米的A品焖水1次；(4)用浸泡过生米的A品煮沸、冷却，调节pH值后成B品；用B品浇淋、摊凉熟饭，接入甜酒曲，糖化2～4d，要求糖化过程保持饭粒湿润；(5)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎成1～3cm，以食品级乙醇溶液2～4次浸提，合并浸提液，为C品；(6)将步骤(4)的糖化液与糖化后的饭醪拌匀，与C品一起入缸封口发酵3～12m，得D品；(7)取新制取的A品与D品的过滤液进行勾兑，得到28～32°(V/Vol)的E品；(8)E品经灭菌、分装，即为产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：伍淑婕，唐小闲，罗杨合，朱香澔，张广焕，黎小椿，
申请(专利权)人：伍淑婕，
类型：发明
国别省市：广西;45