以粉条(丝、皮)为基料的组合方便包装菜肴制造技术

本发明专利技术提出一种以粉条、粉丝、粉皮为基料的组合方便菜肴方案。按本案制成的菜肴，充分利用了糊化淀粉的优良特性，几乎可将一切可食物，都可因物制宜的包容在内，使内容物的营养得到保护，尤其是利用食物的自然显色或着色技术，模具成型技术，食品保存技术，在味道、色泽、造型、数量、尺寸、功用、烹饪方法之间巧妙组合搭配，即可成为多色、多味、多造型的刺激人们食欲的单行菜或套菜等快食菜肴，节省了人们的配菜和就餐时间，为方便保健菜肴的工厂化生产，提出了一个新的可行方案。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术从属食品加工领域，尤其是涉及到粉条（丝、皮）类食品的制造加工或再加工及保存。现有的粉条（丝、皮）大都采用植物淀粉加工出、颜色单调，口味单调，营养单一，包装简陋，既不具有保健食疗功能，也引不起人们的食欲。在卫生、营养、品种等方面存在缺陷，同时消费者在食用时也不方便。以粉条（丝、皮）为基料的组合包装方便菜肴至今未见报道。本专利技术针对上述缺陷提出了新的解决方案。本专利技术是这样实现的。选取（一种或数种混合的）植物淀粉和a化淀粉，其重量比控制在100∶3-7左右，置入混合机中搅拌均匀，把所需调味料和食用色素（或新鲜植物的茎叶、果实、根茎，例如菠菜、草莓、胡萝卜等搅打成的细浆，或其干燥微粉例如球藻微粉以呈色呈味或补充营养素）等食品添加剂添加在定量定温的温水中，再缓缓添加到上述淀粉中，边加边搅拌形成所需粘度和色泽的载体（1）备用。选取脱色褐藻胶，食用级明胶，羧甲基纤维素分别加水溶化，再加入甘油经搅拌均匀，形成载体（2）备用。选取大豆蛋白粉（或脱脂大豆粉）和褐藻胶按1∶3之干重比例，加水完全捏合，擂溃（水的共存重相当上述两原料干重总量之5-20倍），形成载体（3）备用。选取一种或数种（颜色近似或不近似的）药食同用的植物类、动物类、昆虫类（植物类可采用其果实、种子、茎叶、花蕾、根茎、水藻、菌类。动物类可用其胴体、脏腑、肢蹄、翅爪。昆虫类可用其全体）的生（必须是适宜生用的例如芝麻）或加工（例如豆制品）、烹饪（例如炸铁雀）、炮制过的粉、浆、糜、丝、丁、片或全体成为多色填充料或配料（1）备用。选取多色多味的酱类料（例如果酱或辣椒芝麻酱等）装入塑料小包中封好口或装入柔软而适于挤出的管（例如塑料软管、塑铝软管）中封好底、-->口作配料（2）备用。订购选取透氧率低的耐蒸煮的金属或非金属的单腔和多腔包装器物备用。将所需填充料、调味料和天然色素加入载体（1）、（2）、（3）中搅拌均匀后以物理或化学法经流漏或挤压自熟或模具成型，形成基料，经与其它食物组合搭配出两种以上的颜色、造型和口味的食物后分层（分层的优点是不易串味和色差对比强烈）或分别填入包装器物中，按常规罐头生产操作工艺完成单菜后，再选取两种以上的单菜组合搭配成套菜入合、篮、筐、袋、桶等再包装器物中，即可完成本专利技术。下面进一步叙述本专利技术的基料制作：1、首先，举出填充料的选配例：a，取一种或一种以上的黑色植物种子或菌类粗粉，倒如黑芝麻、车前子，黑碎方便米，韭菜子（炒）、蚂蚁粉粒、黑木耳粉等，作为黑色填充料，具有补肾气效用。b，取一种或一种以上的黄色药食同用的食物，例如：辣椒种子（炒、破碎）芥子（破碎闷蒸）姜（干燥粗粉）桔皮碎粒（糖渍）等，作为黄色填充料，具有辛辣而温中散寒之口味和效用。c，取菜菔子（生或炒），熟红虾子等作为红色填充料，有止咳化痰等效用。d，取红辣椒粉或酱，作为红色填充料，有辛温发汗散寒之效用。e，取碎绿豆皮，碎干嫩荷叶，碎干嫩薄荷叶，碎干萝卜，叶等作为绿色填充料，有清热解曙，清热解毒之效用。f，作为举例，还可举出很多，几乎包容一切可食性食物，用来方便灵活的组合，搭配调整，因物、因时、因人群、因区域配方组合满足所要达到的营养保健食疗目的或口味浓淡的效果。2、在上述举出的各色填充料中，任选一种加入采用豆类淀粉、谷薯类淀粉或野生植物淀粉和加入或不加入调味料液和色素的载体（1）中搅拌均置入按常规粉条（丝）操作工艺中的手持流漏器中或真空粉丝机中流漏入沸水槽中（所需径粗只需调整流漏器底面与沸水水面的距离即可得到）糊化30秒-360秒后（淀粉被糊化、呈透明状、包在其中的填充料的颜色和形状会呈现出来），捞出，经冷水槽冷却搓洗，取出经预干燥，使-->其脱去5-20%左右的水，截取所需长，成条（200mm左右），段（30-40mm左右）、粒（5-10mm左右）状。也可由冷水槽中捞起，经自然或人工干燥至制品含水率在13-18%左右后，截取所需长，成为本专利技术的基料A。3、在上述举出的各色填充料中，任选一种或数种，加入载体（1）搅匀后，经料斗加入带加热装置的单、双螺杆自熟制粉机中糊化后挤出成型（制品截面的几何形状，由出粉口的预制模具给出，例如多孔园形，单孔或多孔扁条形后，入冷水槽中冷却搓洗（或经震荡冲洗，目的是克服因粘并条），捞出后，经预干燥，使其脱去5-20%左右的水，将扁状粉条（皮）经模切为方、园、三角等平面几何形状。将园条状粉条截取所需长（条、段、粒）作鲜用或干燥用备用处理，即成本专利技术的基料B。4、在上述举出的各色填充料中，任选一种，加入载体（2）中，搅拌均匀，经料斗入挤压成型工艺通常采用的泵（单双螺杆泵叶片泵，液压挤出泵，胶质齿轮泵等挤压设备中，任选一种）中，经管道由成型头中挤出（成型头上面的成型孔的几何形状，决定制品的几何形状）入钙盐溶液槽中定形（3%的氯化钙溶液用盐酸调PH3.5左右）20分钟左右，捞出，再浸入钙盐溶液中老化（4-5%的氯化钙溶液中加明矾1‰）10分钟左右，入清水槽中洗涤10分钟，捞出预干燥，使其脱去5-20%左右的水，截取所需长（条、段、粒）或模切成所需平面几何形状，作鲜用或干燥用备用处理，即成本专利技术的具有鱼翅口感和味道的基料C。5、同理，将填充料入载体（3）中，按4项所述挤出后加入钙盐溶液中定形（4-5%的氯化钙水溶液）凝固后，按4项所述操作，即成本专利技术的具有海蛰皮样咀嚼特性和味道的基料D。所要注意的是按流漏成型操作工艺，添加的各色填充料控制在淀粉干重总量之1-10%之间，按挤压成型工艺操作，添加的各色填充料可控制在各载体各成分干重总量的10-30%之间，甚至更大些也可成型。6、用金属（例如铝板，不锈钢板等）或非金属（例如工程塑料、陶瓷、耐热钢化玻璃等）材料。以冷热常规加工工艺预制好成型模具，使内-->腔具有人物、字母、花鸟虫鱼、十二生肖等天上飞地上有的象形物造型，或各种几何图案造型，并在内腔四周预制出便于脱模的斜度，例如用薄铝板冲压或工程塑料经注射成型的内腔具有大小和深浅不等的蝎子形状的模具，把上述各色填充料中选一种，入载体（1）中搅拌均匀，挤入小蝎子形状的模具中，入100℃水中或蒸气中糊化定形后脱出，预干燥，使其脱去5-20%左右的水，成为加工蝎，以备单用或再加工用（其颜色对应于加入的填料和色素，其味道对应于加入的填充料和调味剂）。在载体（1）中不加入（或加入另一种）呈色呈味料，入载体（1）先挤流少许入大（深）蝎子形状的模具内腔中，使之在底部形成一薄层，放入一个小的加工或一个尺寸相当的真的经炮制过的全蝎，再把）挤满模具，刮去多余料，送沸水中或蒸气中糊化成形后脱出，此时的外皮透明（或似透明或不透明），内容蝎（加工蝎）会活灵活现的呈现出来（或藏在其中）成为蝎包蝎（内外可味道不同，颜色不同）造形。（当然将加工蝎直接放入模腔中，再把载体（1）挤满模具，也可达到同样目的）。同理，按此加工，其它造型（例如采用鲜或干的蒜苔段、胡萝卜模扣成的花片等物料作内容物）也是可成型的。增加模具的数量，将模具分别固定在或活络装在连续运行机具上，填料入沸水或连续蒸煮器中糊化成型后脱出，重复上述操作，即可连续生产。在采用载体（2）和（3）时，需在模具内腔中，钻多个小孔，并在成型模具内腔中衬不锈钢或尼龙筛网，把载体（2）或（3）和要采用的带色填充料，搅拌均匀后，挤入模具本文档来自技高网...

【技术保护点】
以粉条（丝、皮）为基料的组合方便包装菜肴，包括基料制作技术，单菜配制技术，基料和单菜保存技术，套菜配制包装技术，其特征是基料制作技术为：ａ，是在载体（１）（２）（３）中加入植物类和动物类等制成的填充料，在其中还可以加入调味料和色素搅拌均匀后以流漏糊化成型或挤压自熟成型或入钙盐溶液中硬化成型。ｂ，是模切成各种几何图案，ｃ，是在模具内形成象形物造形或各种几何图案造型，在每造型内还可包有其它内容物，ｄ，所述模具是用金属或非金属材料制成。

【技术特征摘要】
1、以粉条(丝、皮)为基料的组合方便包装菜肴，包括基料制作技术，单菜配制技术，基料和单菜保存技术，套菜配制包装技术，其特征是基料制作技术为：a，是在载体(1)(2)(3)中加入植物类和动物类等制成的填充料，在其中还可以加入调味料和色素搅拌均匀后以流漏糊化成型或挤压自熟成型或入钙盐溶液中硬化成型。b，是模切成各种几何图案，c，是在模具内形成象形物造形或各种几何图案造型，在每造型内还可包有其它内容物，d，所述模具是用金属或非金属材料制成。2、按权力要求1所述，其特征是单菜配制技术为：在基料和配料中，各至少选取一种混合或分层或分别装入耐蒸煮罐（袋、多...

【专利技术属性】
技术研发人员：张联懋，
申请(专利权)人：张联懋，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]