一种肉苁蓉发酵酒的制备方法及采用肉苁蓉发酵酒配制的低度酒技术

本发明专利技术公开了一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，包括如下步骤，(1)备料消毒；(2)调配基底；(3)接入菌种：向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加5％～10％糯米发酵醪训活的酒精酵母菌，发酵温度28℃～30℃之间，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18℃～23℃，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；(4)灌装成品。本发明专利技术的优点在于，与现有技术相比，本发明专利技术将鲜品肉苁蓉直接进行榨汁提取，减去了传统提取工艺中将肉苁蓉干燥、润制、切片、干燥等步骤，减少了在进行这些步骤过程中对肉苁蓉有效成份的流失，提高了原料利用率，又缩短了原初制加工这一环节，不仅节能又降低了该环节的综合成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制酒
，尤其是涉及一种肉苁蓉发酵酒的制备方法及采用肉苁蓉发酵酒配制的低度酒。
技术介绍
肉苁蓉，别名大芸，又叫管花肉苁蓉，是我国传统的名贵中药，素有“沙漠人参”的美誉，肉苁蓉的特点就是没有毒副作用，可入药、可食用、可制酒，具有很好的滋阴补肾、润肠、通便等多种功能，肉苁蓉的营养价值很高，利用前景广阔，但是，由于肉苁蓉不宜直接鲜食，一般都是采后进行干制加工，日常消费多为泡酒饮用，或者作为中药方剂，例如，公开号为103725565A，名称为虚劳肉苁蓉保健酒的专利中，是将肉苁蓉等其它原材料经过净制、烘干、切片处理，直接泡酒形成的保健酒；公开号为103642624A的专利文献中，是采用的肉苁蓉提取液、人参提取液等作为酒的原材料；公开号为1733885的专利文献中公开的技术方案也是使用的肉苁蓉提取液作为制备干红葡萄酒的原料；综合上述，现有技术中使用肉苁蓉时都是要经过中间加工，故此导致食用不方便，方法也具有局限性，同时现有技术中都是将肉苁蓉加工后和其它药用成分混合制得保健品，虽具有肉苁蓉中一定的有效成分，但与其他原料配伍后，没有最大限度保留肉苁蓉本身的滋气味，行业内直接对于鲜品的肉苁蓉利用尚未见研究报道，现有技术简单加工不仅不能扩展其食用面，中间加工导致肉苁蓉的营养价值流失，又无法提升这一宝贵资源的附加值，使产业良性发展受到影。
技术实现思路
为了解决上述肉苁蓉在食用时都必须经过中间加工程序，不能够直接将鲜品肉苁蓉直接使用、不能够最大限度保留鲜品的营养价值等问题，本专利技术公开了鲜品肉苁蓉发酵酒的制备方法，以及采用该发酵酒调制的低度酒，其要实现的目的是，开发出鲜品肉苁蓉的用途，采用新鲜肉苁蓉制得发酵酒，既可以较好保留肉苁蓉保健功效，又可以减少加工成本，同时食用、携带非常方便。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为，本专利技术公开的一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(1)备料消毒：将鲜品肉苁蓉洗净后浸入高锰酸钾溶液中浸泡，然后再以清水冲洗干净、去皮、切块、打浆、过滤、脱盐处理，得到酿酒的肉苁蓉原料；先用高锰酸钾浸泡是为了抑制多酚氧化酶参与的褐变反应，又能抑制有害微生物的污染；(2)调配基底：向肉苁蓉原料中加入糖原同时调整其PH值至4.2-4.4，对调整糖度后的原料加热到温度78-80℃，维持20-25min杀菌；鲜品肉苁蓉营养价值较高，不经过中间加工，就会最大限度地保留其营养成分，但要将鲜品肉苁蓉通过微生物作用转化成可饮用的酒时，由于其自身糖分很低，需要采用外加糖才能进行正常的发酵；(3)接入菌种：向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加质量百分比为5％～10％糯米发酵醪训活的酒精酵母菌，发酵温度28℃～30℃之间，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18℃～23℃，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；发酵温度及时间的选择都是使肉苁蓉与糖原充分的接触发酵充分，从而得到口感最佳、营养成分流失少的发酵酒；(4)灌装成品：经过步骤(3)陈酿后，再经化验、调整酒基参数、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口、杀菌即得酿造好的肉苁蓉发酵酒。进一步的，步骤(1)中将鲜品肉苁蓉洗净浸入的是质量百分比为0.16-0.20％的高锰酸钾溶液，浸泡时间为25-35min。进一步的，所述糯米发酵醪训活的酒精酵母菌训活方法为：将酒精酵母菌添加于32℃经48小时发酵的糯米发酵醪中，培养发酵20小时。本专利技术还公开了采用上述发酵酒调配的低度酒，其按重量百分比是由以下成份构成：含肉苁蓉百分质量比为89.57％的发酵酒、0.03％的食品添加剂、8％的食用蔗糖、1.82％的蜂蜜、0.24％的柠檬酸、0.16％的苹果酸。进一步的，所述添加剂可以为果胶、羧甲基纤维素钠、环状糊精、山梨酸钾、VC、泛酸钙等中所选择的一种或一种以上。与现有技术相比，本专利技术将鲜品肉苁蓉直接进行榨汁提取，这样就减去了传统提取工艺中将肉苁蓉干燥、润制、切片、干燥等步骤，减少了在进行这些步骤过程中对肉苁蓉有效成份的流失，提高了原料利用率，又缩短了原初制加工这一环节，不仅节能又降低了该环节的综合成本。其采用新鲜肉苁蓉为主要原料，经微生物发酵而成，再经陈酿过程的缔合、酯化，从而使酒的口感变得更加柔和、醇正，提高了酒的品质，并根据相关成分的分析结果进行适当微调，制得的低度肉苁蓉发酵酒，改善了以干品肉苁蓉进行浸泡酒的工艺方法，饮用群体有限，使饮用者不感觉到不适口、燥辣难以下咽的特性，并能扩大饮用群体，经济效益可观；该产品的制备操作在技术人员的指导下容易实施，原料制备中损失少，可加工性强，保证了产品的营养保健作用。低度肉苁蓉发酵酒的研制成功，这将大大促进盐碱地资源的开发利用，拉动地区经济持续发展。本专利技术的优势在于：根据原料性状，采用低温制汁和物理软化脱盐工艺方法，不仅活性物质提取率高，而又很好的改善了肉苁蓉汁的适口性，对经微生物发酵后酒基的口感效果非凡；又多种微生物参与发酵作用，转化生成一些酯类、醇类，及氨基酸、维生素等成分，提高了肉苁蓉发酵酒的营养价值，使口味更协调；以肉苁蓉汁为主要原料经酒精酵母菌发酵而成的肉苁蓉汁发酵酒，不但酒的饮用性好，更具肉苁蓉的保健功能，符合现代人追求天然、营养的要求，产品有极强的生命力。附图说明图1为本专利技术的一种实施例的流程示意图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。结合图1，本专利技术的目的在于提供一种可改善口感的(较大限度保留肉苁蓉自身有效成分)低度肉苁蓉发酵酒。本专利技术的另一个目的在于提供一种以新鲜肉苁蓉为原料，利用果酒厂已有加工设备微调整后，形成用于上述对肉苁蓉发酵酒的制备方法。本专利技术的第三个目的在于提供一个促进肉苁蓉收获后直接进入增值加工，省略干制加工环节及大量的仓储场所，乃至干制制品因食用方式其受限的弊端。本专利技术开发出的一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(1)备料消毒：将鲜品肉苁蓉洗净后浸入高锰酸钾溶液中浸泡，然后再以清水冲洗干净、去皮、切块、打浆、过滤、脱盐处理，得到酿酒的肉苁蓉原料；高锰酸钾溶液可以选择溶质百分含量为0.16-0.20％的溶液，浸泡时间为25-35min；高锰酸钾是强氧化还原剂，因此，杀菌、消毒效果都不错，并且获取简单。清洁时0.1％，较清洁时0.13％，存放3天以上0.16％，存放本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料消毒：将鲜品肉苁蓉洗净后浸入高锰酸钾溶液中浸泡，然后再以清水冲洗干净、去皮、切块、打浆、过滤、脱盐处理，得到酿酒的肉苁蓉原料；(2)调配基底：向肉苁蓉原料中加入糖原同时调整其PH值至4.2‑4.4，对调整糖度后的原料加热到温度78‑80℃，维持20‑25min杀菌；(3)接入菌种：向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加质量百分比为5％～10％糯米发酵醪训活的酒精酵母菌，发酵温度28℃～30℃之间，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18℃～23℃，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；(4)灌装成品：经过步骤(3)陈酿后，再经化验、调整酒基参数、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口、杀菌即得酿造好的肉苁蓉发酵酒。

【技术特征摘要】
2015.01.30 CN 20151004806581.一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步
骤：
(1)备料消毒：将鲜品肉苁蓉洗净后浸入高锰酸钾溶液中浸
泡，然后再以清水冲洗干净、去皮、切块、打浆、过滤、脱盐处理，得
到酿酒的肉苁蓉原料；
(2)调配基底：向肉苁蓉原料中加入糖原同时调整其PH值至
4.2-4.4，对调整糖度后的原料加热到温度78-80℃，维持20-25min
杀菌；
(3)接入菌种：向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加质量百分
比为5％～10％糯米发酵醪训活的酒精酵母菌，发酵温度28℃～30℃之
间，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温
度为18℃～23℃，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；
(4)灌装成品：经过步骤(3)陈酿后，再经化验、调整酒基参
数、过滤、精滤、除菌板过滤、...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭安民，金新文，胡维岗，
申请(专利权)人：新疆金泽酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65